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茶葉被稱為“影響世界的東方樹葉”，隨著古代絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道、海上絲綢之路傳播到全世界，茶成為世界最受歡迎的無酒精飲料，全球有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)超過20億人喜歡喝茶。
千百年來
隨著茶葉種植規(guī)模的不斷擴(kuò)張
制茶工藝的爐火純青以及茶俗的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
在云嶺大地這塊熱土上
出現(xiàn)了很多壯觀的“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
今天，就讓我們來一起探個(gè)究竟吧~
景邁山以得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)和顯著的保護(hù)利用成效，造就了千年萬畝古茶林“世界自然文化遺產(chǎn)”的特質(zhì)。蘇錕 攝
景邁山古茶林文化景觀坐落于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)東南部，是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的種植年代最久遠(yuǎn)、連片面積最大、保存最完好的人工栽培型千年萬畝古茶林。
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據(jù)《布朗族言志》記載，景邁山古茶林的馴化和栽培距今已有1840多年歷史。
生長(zhǎng)在古茶樹上“螃蟹腳”。資料圖
景邁山世居民族傣族、布朗族在景邁山原始森林中發(fā)現(xiàn)野生茶樹，通過人工馴化、栽培，經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)努力和發(fā)展，延續(xù)“林下茶種植方式”，形成了“山共林、林生茶、茶繞村、人養(yǎng)茶”的“林茶共生、人地共榮”景觀格局。
（溫馨提示：橫屏觀看云霧間的茶山↓）
2021年，景邁山古茶林文化景觀被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為中國(guó)2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，遺產(chǎn)區(qū)面積7167.89公頃，緩沖區(qū)11927.85公頃，包括5片古茶林、3片分隔防護(hù)林和9個(gè)傳統(tǒng)村落。
滇紅，即“云南紅茶”。1938年，著名茶葉專家馮紹裘在臨滄市鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試制工夫紅茶，從此，可與印、斯紅茶媲美的世界一流滇紅茶誕生了。
云南滇紅茶創(chuàng)始人馮紹裘銅像。臨滄市委宣傳部 供圖
工夫紅茶的工藝流程分為初制和精制：
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初制：采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一毛茶一檢驗(yàn)一稱量一入庫(kù)。
精制：毛茶—毛茶拼配付制一篩分一風(fēng)選一揀剔一檢驗(yàn)一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱量一包裝一檢驗(yàn)一入庫(kù)。
1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問昆明，滇紅特級(jí)工夫茶作為國(guó)禮贈(zèng)予女王陛下。臨滄市委宣傳部 供圖
沖泡出來的滇紅茶猶如瓊漿玉液般色澤透亮。臨滄市委宣傳部 供圖
2022年，滇紅茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
下關(guān)沱茶屬云南傳統(tǒng)茶葉制品中的緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市下關(guān)鎮(zhèn),故名下關(guān)沱茶。
下關(guān)沱茶制作過程。資料圖
其由明代的團(tuán)茶”演變而來，明謝肇所著的《滇略》一書中就有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。
下關(guān)沱茶制作過程。資料圖
下關(guān)沱茶的制作工藝多為手工操作，分原料配制、篩分、揀剔、稱茶和蒸茶、揉捻、壓制成型定型、脫袋、干燥、包裝等流程。
稱茶。資料圖
揉茶。資料圖
壓茶。資料圖
濃縮了數(shù)百年來云南民族制作緊茶傳統(tǒng)工藝的精華，下關(guān)沱茶在加工中,采取“細(xì)茶精制，粗茶細(xì)制，精提凈取”的原則，形成了獨(dú)特的加工工藝。
2022年，下關(guān)沱茶制作技藝正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
普洱貢茶的歷史留存已久，清朝皇宮專設(shè)普洱茶“貢茶案冊(cè)”，并作為皇家檔案留存。在古代，貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”制作而成的。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照。白佳 攝
隨著無數(shù)代人的實(shí)踐，其制作工藝大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型四個(gè)程序。
祭祀茶神。資料圖
原料采選。寧洱縣融媒體中心 供圖
貢茶制作中“殺青”。譚建國(guó) 攝
貢茶制作中“揉”。譚建國(guó) 攝
貢茶制作中“蒸”。白馬辛榮 攝
2022年，寧洱縣的普洱茶（貢茶）制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
83年前，西雙版納傣族自治州勐?？h的勐海茶廠成為了中國(guó)境內(nèi)最早實(shí)現(xiàn)機(jī)械化制茶的茶葉企業(yè)。
大益集團(tuán)自有茶園布朗山基地。資料圖
發(fā)酵是“大益茶制作技藝”的核心工藝之一。1973年，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，第二代發(fā)酵技術(shù)暨普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠研制成功，開啟了普洱茶熟茶制作的先河。
大益集團(tuán)的生產(chǎn)車間。資料圖
靜電除雜技術(shù)的應(yīng)用，也讓勐海茶廠工藝設(shè)備的除雜能力實(shí)現(xiàn)飛躍。
茶廠工人在“揉”茶葉。資料圖
2016年3月，茶廠成功創(chuàng)制“微生物制茶法”。
大益集團(tuán)茶葉生產(chǎn)車間的茶葉制作。資料圖
2022年，普洱茶（大益茶）制作技藝正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
勤勞善良的德昂族居民在古茶樹下。桂金再 攝
德昂族酸茶制作技藝，是德宏傣族景頗族自治州芒市的傳統(tǒng)技藝。
首先將新鮮茶葉均勻地灑在木桶里，放火上蒸二十分鐘左右。董有湘 攝
蒸好后，取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。董有湘 攝
把晾曬好的茶葉揉搓成團(tuán)，裝進(jìn)竹筒里，一層層壓實(shí)。董有湘 攝
茶葉填滿后，用新鮮芭蕉封口，并挖坑深埋三十到五十天不等，讓其自由發(fā)酵。資料圖
將發(fā)酵后的茶葉放在石臼中舂爛。資料圖
揉成小團(tuán)壓成餅，曝曬兩天后剪成小塊再曬五天得到成品。資料圖
德昂族是云南西南部跨中緬邊境而居的少數(shù)民族，種茶、飲茶和用茶習(xí)俗歷史悠久豐富，被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。
德昂族村民圍坐一團(tuán)，共飲酸茶。董有湘 攝
德昂族的“酸茶”，又稱濕茶，是采摘當(dāng)?shù)厝_(tái)山大葉種新鮮茶葉密封在竹筒里發(fā)酵后制成，古法純手工制作，茶味酸澀，苦后回甘，茶色金黃透亮，有獨(dú)特的酸奶酪的香味。
除了用新鮮竹筒，酸茶還可以用陶罐、銅罐來煮，口感不一，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)。
2022年，德昂族酸茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
白族三道茶是民間禮賓待客的一種重要的傳統(tǒng)茶俗，主要以大理白族自治州蒼山洱海區(qū)域內(nèi)白族聚居的鄉(xiāng)村為核心傳承傳播區(qū)。三道茶里“一苦，二甜，三回味”蘊(yùn)含極其深厚的人生哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。
“白族三道茶”近期亮相央視一套播出的《非遺里的中國(guó)》。資料圖
第一道“苦茶”的沖泡方法是先將水燒開，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤時(shí)需不停的轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，讓茶葉在砂罐內(nèi)翻滾，均勻受熱，待茶葉變成黃色，香氣彌漫時(shí)注入沸水。
“白族三道茶”近期亮相央視一套播出的《非遺里的中國(guó)》。資料圖
第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基礎(chǔ)上加入大理特產(chǎn)乳扇片，核桃仁、芝麻、紅糖等配料。
“白族三道茶”第二道工序里的烤乳扇。大理白族自治州文化和旅游局 供圖
第三道“回味茶”，就是將“甜茶”的配料換成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可謂是酸甜苦辣樣樣都有，其味甜中帶辣，回甘無窮。
“白族三道茶”最后一道“回味茶”。大理白族自治州文化和旅游局 供圖
2022年，白族三道茶茶俗被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
茶的歷史
最早可以追溯到五千年以前的神農(nóng)氏
《神農(nóng)本草經(jīng)》里
“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！?/span>
就將茶的功效展現(xiàn)得淋漓盡致。
茶與中國(guó)的歷史相伴而生，而早在商周時(shí)期，茶就與云南結(jié)下了不解之緣，“以茶為市”“仰食茶山”的論述就是對(duì)云南茶葉貿(mào)易活躍的最好論證。
