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2023年5月21日
是聯(lián)合國(guó)確定的第四個(gè)國(guó)際茶日
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
云南是中國(guó)茶業(yè)大省
云南
有千年古茶樹(shù)
以及勤勞的種茶人
古茶秘境，云霧繚繞
在靜謐的山間
聽(tīng)悅耳的蟬鳴，如置身仙境
茶香氤氳中
飄動(dòng)著山林草木的氣息
一山有四季，十里不同天
獨(dú)特的地理環(huán)境
造就了云南茶葉的不同風(fēng)味
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
“三道茶”“酸茶”“涼拌茶”“油茶”
“竹筒茶”“青竹茶”
……
都是云南人獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
今天
就和小編一起來(lái)看看
云南人是怎么花式喝茶的
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說(shuō)，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào) 李美溶 周磊 董金香 攝
第一道稱(chēng)“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動(dòng)翻烤，最少也要抖百來(lái)回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時(shí)香氣濃釅，沖入開(kāi)水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào) 李美溶 周磊 董金香 攝
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿(mǎn)。這時(shí)用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報(bào)。
圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào) 李美溶 周磊 董金香 攝
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語(yǔ)中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來(lái)食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣傳部 供圖
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。
董有湘 攝
茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子，砍下來(lái)鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實(shí)。
董有湘 攝
茶葉填滿(mǎn)后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來(lái)，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。
竹筒開(kāi)封后，把茶葉取出，經(jīng)過(guò)精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來(lái)煮，煮出來(lái)的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)。
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱(chēng)為“臘攸”。
西雙版納州委宣傳部 供圖 楊佳杰 攝
制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來(lái)。
西雙版納州委宣傳部 供圖 楊佳杰 攝
西雙版納州委宣傳部 供圖 楊佳杰 攝
西雙版納州委宣傳部 供圖 楊佳杰 攝
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)?！坝筒琛辈⒎恰八钟筒琛保坝筒琛钡奈兜琅c制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。
麗江市委宣傳部 供圖
永勝油茶所需食材很簡(jiǎn)單，不過(guò)是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可，也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”，“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟，再把磚茶掰開(kāi)備用。現(xiàn)在，許多人家也會(huì)選用散賣(mài)的茶葉來(lái)做油茶的原料。
麗江市委宣傳部 供圖
制作油茶時(shí)，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來(lái)時(shí)，接著沖進(jìn)開(kāi)水。
永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
傣族喜歡飲用“竹筒茶”，“竹筒茶”在傣語(yǔ)里稱(chēng)為“臘跺”，是一種充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的飲茶方式。將曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒，放在火塘的三腳架上烘烤6—7分鐘后竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木樟將竹筒內(nèi)茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉，隨后邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿(mǎn)舂緊為止。
待茶烤干后，削開(kāi)竹筒取出圓柱形的茶葉，掰少許茶葉放入碗中，沖入沸水，約5分鐘后即可飲用。這種竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。
西雙版納州委宣傳部 供圖 閆風(fēng)亭 攝
西雙版納州委宣傳部 供圖
布朗族的“青竹茶”以新鮮香竹作為煮茶和飲茶工具，煮茶的鮮竹筒，長(zhǎng)約30厘米，其制作時(shí)先將裝滿(mǎn)山泉水的長(zhǎng)竹筒靠在火塘上烘烤至沸騰，再投入茶葉（多為毛茶），煮7—8分鐘后，將茶水倒入短竹筒內(nèi)送客人飲用。這種青竹茶，山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈，在吃了竹筒飯和烤肉后飲用，非常爽口。
西雙版納州委宣傳部 供圖 閆風(fēng)亭 攝
哈尼族的“土鍋茶”是一種古老的飲茶方法，其制作時(shí)，先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放進(jìn)燒香的茶葉，煮5—6分鐘后，將茶水裝入用竹子制作的茶盅內(nèi)。這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。
西雙版納州委宣傳部 供圖 閆風(fēng)亭 攝
西雙版納州委宣傳部 供圖
西雙版納州委宣傳部 供圖 閆風(fēng)亭 攝
“腌茶”是景頗族人民喜愛(ài)的一種以茶做菜的食茶方法，喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)兩三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。
圖源：“云視新聞七彩云”微信公眾號(hào)
在納西族聚居區(qū)，“龍虎斗”原名“阿吉勒烤”?？荆櫭剂x，就是一家老少在火塘邊烤制的茶飲。
“龍虎斗”的制作方法并不復(fù)雜，只需將茶葉放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤黃后，沖入開(kāi)水煮茶，后將煮好的茶沖入盛有小半杯白酒的茶杯內(nèi)，頓時(shí)杯內(nèi)發(fā)出清脆的響聲，響聲過(guò)后即可飲茶，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
圖源：“云視新聞七彩云”微信公眾號(hào)
云南人民不僅有花式喝茶方式
還有獨(dú)特的制茶技藝
制茶 圖源：人民日?qǐng)?bào)客戶(hù)端云南頻道
2022年11月29日
我國(guó)申報(bào)的
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”
被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織
人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄
在這個(gè)申遺項(xiàng)目中
云南有6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目
位列其中
??
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）
茶俗（白族三道茶）
德昂族酸茶制作技藝
開(kāi)屏新聞資料圖
茶之于云南
曾經(jīng)是傳承和文化
如今是發(fā)展和創(chuàng)新
2023年1月28日
中共云南省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等五部門(mén)
聯(lián)合印發(fā)
《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
三年行動(dòng)工作方案（2023—2025年）》
其中明確
到2025年
全省茶葉種植面積、產(chǎn)量
分別穩(wěn)定在740萬(wàn)畝、50萬(wàn)噸左右
保持有機(jī)認(rèn)證茶園面積、有機(jī)認(rèn)證茶產(chǎn)品數(shù)量
全國(guó)第1位
力爭(zhēng)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番目標(biāo)
開(kāi)屏新聞資料圖
作為世界茶樹(shù)核心發(fā)源地之一
如今云南茶葉年綜合產(chǎn)值逾千億元
在這片小小的樹(shù)葉上
有著我國(guó)鄉(xiāng)村振興的清晰脈絡(luò)
也飽含著人們對(duì)美好生活的期許
云茶的故事未完待續(xù)
……
（來(lái)源：云南發(fā)布）
