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冷泡茶加干冰搭配小吃就是所謂的圍爐冰茶
放在干冰塊中的瓶裝冷泡茶。本版圖片/都市時報全媒體記者 魏斌
將炭火換為干冰，把花生、紅棗換成甜點、水果，由煮茶變成冷泡茶……
去年冬天，圍爐煮茶以其社交屬性火遍全網(wǎng)，也俘獲不少昆明年輕人的芳心。隨著氣溫逐漸升高，“圍爐”系列再出新產(chǎn)品——圍爐冰茶。圍爐冰茶是否能延續(xù)圍爐煮茶的熱度？記者走訪昆明市場發(fā)現(xiàn)，“圍爐”風頭已過，圍爐冰茶在昆明遇冷。
現(xiàn)狀
有門店3個月僅賣出5單
什么是圍爐冰茶？用玻璃瓶裝好的冷泡茶擺放在漂亮的大碗里，再在碗邊擺上水果和茶點，在碗里放上食品級干冰。隨著水壺里的水注入碗中，產(chǎn)生大量白色霧氣，包圍住碗中的茶水和碗邊的小食，這就是圍爐冰茶。
圍爐冰茶火嗎？截至6月18日，抖音“圍爐冰茶”話題視頻播放量達3923萬，微博“圍爐冰茶又火了”話題閱讀次數(shù)達143.7萬次。數(shù)據(jù)表明，圍爐冰茶在網(wǎng)絡(luò)上有一定熱度。昆明也有多家餐飲店跟風推出圍爐冰茶套餐，其中大多以2—4人餐為主，價格為68—198元。套餐里包含有茶水、時鮮水果、茶點等。
昆明人雙子是“雙子的茶”茶館主理人。她表示，圍爐冰茶在網(wǎng)上吹得很厲害，但實際銷售情況卻并不樂觀?！拔覀儸F(xiàn)在雖然在美團上掛著這個套餐，但實際上已經(jīng)不做了?！彪p子表示，茶館在今年3月上線圍爐冰茶，到現(xiàn)在為止一共就接了5單?！斑@是我杭州的朋友推薦的，他們那邊上了這個產(chǎn)品，希望能和圍爐煮茶一樣火一撥，就拉著我一起做了?！?/p>
雙子覺得，去年圍爐煮茶發(fā)展得很好，說不定能再復刻一次，而且這個產(chǎn)品準入門檻并不高?！安椟c、水果、茶葉，我們店里都有，只需添置一下干冰和干冰桶?！彪S后，雙子店里推出了68元/單人，108元/雙人的圍爐冰茶套餐，包含茶水、時令水果、現(xiàn)烤鮮花餅、鮮花凍等餐食飲品。“考慮到有些人是沖著拍照來的，我們還提供了干冰續(xù)加服務(wù)，10元/次?！?nbsp;盡管已經(jīng)提供了細致的服務(wù)，但顧客卻并不喜歡?！拔覀兘拥倪@5單生意，基本都是想要上架產(chǎn)品的同行來考察?！?/p>
文明街大益茶體驗館主理人劉女士表示，圍爐冰茶這一產(chǎn)品很難賣得動，從4月份上架以來，一個月僅賣了10余單?！按蠖嗍枪淅ッ骼辖值挠慰蛠眢w驗?！眲⑴渴强吹骄W(wǎng)上圍爐冰茶很火，所以就跟風做了。
原因
成本高損耗高 價格沒優(yōu)勢
“圍爐冰茶里的茶點和水果，還可以和其他套餐通用，但是茶水和干冰就是損耗了。”雙子表示，讓她放棄圍爐冰茶的重要原因之一，是每天都有不小的損耗。她解釋，圍爐冰茶里的冷泡茶和能隨時沖泡的熱茶不一樣，需要提前準備，如果沒有顧客購買，準備好的茶水就只能倒掉。其次是干冰，沒有顧客購買，就只能看著干冰流失。
大益茶體驗館的劉女士展示了自己干冰桶里的干冰，她表示，5公斤干冰需要170元，只能存放兩到三天，就會完全流失。“我們在努力控制成本，因為干冰是做圍爐冰茶必備的東西，看看能不能把價格壓下去?！眲⑴勘硎?，算上各項成本以及圍爐冰茶的實際購買量和損耗量，套餐定價不在168元以上根本不劃算。
“去年我們做圍爐煮茶挺火的，每天都有人排隊?！彪p子覺得，同為“圍爐”系列，線下市場的圍爐冰茶和圍爐煮茶的一冷一熱有3個原因。第一是熱度轉(zhuǎn)移，圍爐冰茶已經(jīng)不是時下最熱的網(wǎng)紅產(chǎn)品了，追逐網(wǎng)紅打卡的人已經(jīng)把關(guān)注點放在其他東西上。“要知道，網(wǎng)紅產(chǎn)品的熱度很大程度上就是這部分人帶起來的。我問了一些網(wǎng)紅博主，他們覺得圍爐冰茶很low，拍出來的照片很普通，因此，他們把目光聚焦到小眾的咖啡館上?！钡诙菄鸂t冰茶的風根本就沒吹起來。雙子說，中式風格和網(wǎng)紅產(chǎn)品很難融合，最開始她以為是店里的宣傳力度不夠，還做了視頻發(fā)在各個平臺，隨后發(fā)現(xiàn)是圍爐冰茶的風根本就沒吹起來。“它本質(zhì)上還是在販賣社交屬性，圍爐煮茶已經(jīng)因為社交屬性火過一次了，所以相同的產(chǎn)品很難再火一次。因為它的神秘感和獵奇感已經(jīng)沒有?！钡谌遣栉幕旧淼膶傩詥栴}。云南自古以來就有烤茶的傳統(tǒng)，所以圍爐煮茶和烤茶不謀而合，況且中國人自古就有喝熱茶的習慣，而圍爐冰茶卻同這一習慣背道而馳?！耙篮炔枰彩怯斜梢曟湹?，而圍爐冰茶正好在鄙視鏈最底層?！?/p>
“我覺得圍爐冰茶就是快捷文化，缺少內(nèi)涵，就是為拍照而誕生的網(wǎng)紅產(chǎn)品，這意味著它走不遠?！眲⑴空f，圍爐冰茶沒有回頭客就是最好的證明。她覺得，在新式茶飲這一賽道中，圍爐冰茶是沒有競爭優(yōu)勢的，不管是價格還是口感?！澳闳ツ滩璧曩I一杯奶茶才多少錢？”除此之外，愛喝茶的大部分是中年人，他們更喜歡喝熱茶，而不是冷泡茶。
關(guān)鍵
商家意識雖好 但創(chuàng)意粗糙
云南本同經(jīng)濟信息咨詢有限公司總經(jīng)理楊蕾介紹，從圍爐冰茶的本質(zhì)上看，它其實是一個品類的創(chuàng)新。但是這個創(chuàng)新比較粗糙，它僅僅是在圍爐煮茶基礎(chǔ)上換了一個展現(xiàn)形式，實際上還是在販賣它的社交屬性，缺少了新奇感。
楊蕾認為，嘗試圍爐冰茶的商家雖然創(chuàng)意粗糙，但意識是好的?！熬拖褚粭l短視頻，如果它不火，我們分析它不火的原因是有千千萬萬的。商家想要創(chuàng)造一個熱點經(jīng)濟，最好的方式便是像圍爐冰茶這樣小步嘗試?！睏罾僬J為，圍爐冰茶是和喜茶、霸王茶姬一類的新式茶飲是有沖突的。第一是品類沖突，第二是價格沖突。“一杯新式茶飲才二三十元，一份圍爐冰茶卻要上百元，這個價格就會勸退一撥年輕人，而且現(xiàn)在一些做得好的奶茶店同樣會提供休息區(qū)，圍爐冰茶唯一優(yōu)勢就被進一步?jīng)_淡了?！?/p>
楊蕾覺得，圍爐冰茶的受眾定位并不清晰，現(xiàn)在，茶館的主要消費群體還是中老年人，老年人喝冰的對身體不好，而中年人去茶館大多是為了談事情，圍爐冰茶并不是他們需要的場景。（記者 魏斌）
