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“一條小河彎又彎，曲曲折折繞水鄉(xiāng)；水鄉(xiāng)哪樣最美味？當(dāng)數(shù)老鴨燉嫩姜?！边@是一首在云南省曲靖市富源縣古敢水族鄉(xiāng)經(jīng)久傳唱的山歌，這首山歌的主角就是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊坏啦恕峪?，到古敢的外地游客都要品嘗一下這道美食。
水族人民自古以來就喜歡依山傍水而居，由于水族村寨多居于河溪之畔，優(yōu)越的地理環(huán)境和清澈的河水，讓古敢水族鄉(xiāng)的水鴨養(yǎng)殖獨(dú)具優(yōu)勢，鴨子品質(zhì)上乘。
姜子鴨制作技藝流傳并形成于古敢水族鄉(xiāng)補(bǔ)掌村，該村坐落于補(bǔ)掌小河沿岸，常年河水不斷，水資源豐富，大多數(shù)家庭成批養(yǎng)殖鴨子。當(dāng)?shù)匕傩胀ㄟ^多年實(shí)踐，做出一道古敢水族特色菜——用姜片、干辣椒烹飪制作生態(tài)水鴨，俗稱生態(tài)姜子鴨。
水族姜子鴨，選擇在自然環(huán)境下放養(yǎng)一年左右的水鴨，采取放血性宰殺，把肉砍剁成3厘米長、2厘米寬的肉塊；精選當(dāng)?shù)匦↑S姜，老姜嫩姜均可，還可以加上姜芽，刮洗干凈后切成姜片，1毫米厚度適宜；挑選優(yōu)質(zhì)生態(tài)辣椒，用柴火烘烤干燥，使用時不清洗，用毛巾抹凈灰塵，切成3厘米左右長筒狀，用豬油炸煉，待稍脆最為適宜；炒鴨肉是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，利用自家煉制的豬油將鴨肉進(jìn)行爆炒，炒至肉面發(fā)黃為止；倒入干椒、姜片攪拌均勻后，倒入開水燉煮30分鐘左右即可出鍋，具有溫補(bǔ)祛濕的功效。
目前，借助生態(tài)旅游開發(fā)之機(jī)，古敢水族鄉(xiāng)黨委、政府積極鼓勵和支持群眾大力發(fā)展農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)，把綠色生態(tài)食品姜子鴨作為主要菜系加以推廣和發(fā)揚(yáng)，為群眾創(chuàng)收致富開辟更加廣闊的天地。
2013年，富源古敢姜子鴨烹飪技藝入選曲靖市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目目錄。（張政偉）
