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昆明信息港訊 記者王素晶 7月9日，老昆明風(fēng)味玫瑰系列品牌酒歷史文化研討會在三迤酒文化交流中心舉行。酒文化領(lǐng)域的專家學(xué)者、餐飲企業(yè)、媒體人士代表近30名嘉賓齊聚一堂，共同為玫瑰老鹵酒建言獻(xiàn)策，共話三迤酒文化發(fā)展之路。
云南三迤酒業(yè)董事長陶俊勇
云南三迤酒業(yè)的副總經(jīng)理劉興明
云南三迤酒業(yè)董事長、云南玫瑰老鹵酒釀制技藝與配方代表性傳承人陶俊勇介紹了玫瑰老鹵酒的發(fā)展歷史、工藝取材和企業(yè)發(fā)展理念，期望借助各位專家學(xué)者的力量對玫瑰老鹵酒的歷史文化和風(fēng)俗故事進(jìn)行挖掘和填充，同時也希望借助各大媒體的力量，拓寬營銷渠道，為共建昆明風(fēng)味特色酒品牌攜手前行。
研討會圍繞“如何傳承發(fā)揚(yáng)好玫瑰老鹵酒”為主線，對進(jìn)一步發(fā)掘云南三迤酒業(yè)“風(fēng)味玫瑰系列品牌酒”的歷史文化內(nèi)涵，傳承和提升該系列產(chǎn)品的釀造制作工藝，提升擴(kuò)大該產(chǎn)品在省內(nèi)外和國內(nèi)外的美譽(yù)度等方面展開討論交流。
研討會現(xiàn)場
嘉賓發(fā)言
酒好也怕巷子深酒好也要勤吆喝
昆明學(xué)院文學(xué)與新聞傳播系教授尹相如稱：云南人一向比較低調(diào)，如今這個年代，酒好也怕巷子深，酒好也要勤吆喝！接著，尹相如暢聊了畢大蠟燭玫瑰老鹵酒的前世今生。他回憶道：5歲時口渴，錯把玫瑰酒當(dāng)水喝，竟然不辣口，也不上頭。還有小時候遇上辦喜事抬喜酒的，不小心在景星街那里抬著玫瑰酒的繩索斷了，酒全灑了出來，整個街道彌漫著玫瑰酒香，久久沒有散去，這些與玫瑰老鹵酒有關(guān)的昆明記憶至今都記憶猶新。
據(jù)了解，昆明釀制玫瑰酒歷史悠久，據(jù)清代道光年間編纂的《昆明縣志》已有“玫瑰釀酒”的記載。宣統(tǒng)三年(1911)由畢姓糟坊獨(dú)家釀制經(jīng)營，在門前立有一個錫制蠟燭作為售酒的招牌，人稱“畢大蠟燭玫瑰老鹵酒”。
云南大學(xué)教授金子強(qiáng)介紹：中國酒文化歷史由來已久，云南的玫瑰老鹵酒也早有記載，云南有很多好東西，可以充分利用現(xiàn)代新媒體傳播形式把百年老酒相結(jié)合，宣揚(yáng)云南酒韻、酒品。
抖音本地生活服務(wù)商陳蔚認(rèn)為，在新媒體時代，品牌應(yīng)轉(zhuǎn)型做IP和布局相應(yīng)的矩陣，反哺到打造三迤的文化IP上，現(xiàn)階段可以充分利用微信公眾號、抖音、小紅書等社交平臺，做好短視頻產(chǎn)品、直播帶貨等。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
元老級中國烹飪大師蔣彪從美食專業(yè)角度出發(fā)，講述了玫瑰糖、玫瑰糟鹵、玫瑰花等食材的區(qū)別，介紹了玫瑰老鹵酒的制作工藝：以高粱等糧食釀成的低度白酒清泡香玫瑰花瓣，成為玫瑰糟鹵，放入蒸餾器蒸烤，所得謂之“玫瑰升”；升酒加入花瓣浸泡后，再“升”一次，謂之“玫瑰重升”；而重升酒里加入花瓣再蒸則為“玫瑰老鹵”。經(jīng)過三次蒸餾之后，玫瑰花的香氣融入酒中，與酒融入一體，開瓶香滿屋。
說到味道，著名地方民族文化學(xué)者王清華說：“水質(zhì)和玫瑰花是做好玫瑰老鹵酒的必要條件，可以在味道上大做文章，標(biāo)準(zhǔn)化保證含量、配方等要素不變的情況下，提煉一種味道刻到云南人的DNA里，這就是鄉(xiāng)愁，這就是云南味道?！弊鰹橐粋€以民族文化為研究方向的飲酒愛好者，王清華認(rèn)為，鑒于玫瑰酒前身“畢大蠟燭”家族就是彝族的淵源，可以將玫瑰老鹵酒賦予民族的文化。
以前的酒好喝，還是現(xiàn)在酒好喝？昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強(qiáng)稱：隨著白酒行業(yè)工藝制作標(biāo)準(zhǔn)更專業(yè)，當(dāng)然是現(xiàn)在酒好。制作玫瑰老鹵酒過程中，除了水質(zhì)很重要，還與釀造、發(fā)酵時的溫度和濕度，以及原材料的成分風(fēng)味等因素有關(guān)。好產(chǎn)品和好商品一定是有區(qū)別的，三迤玫瑰老鹵酒系列產(chǎn)品做為商品酒，從種植、釀造、生產(chǎn)、包裝、物流、銷售等工藝流程一定要標(biāo)準(zhǔn)化。
打造“云酒”品牌 做行業(yè)排頭兵
在提到打造“云酒”品牌時，現(xiàn)場多位專家一致認(rèn)為三迤酒業(yè)可通過打造宣傳語，講好品牌故事，來挖掘百年品牌玫瑰老鹵酒的厚重歷史與文化，提升品牌文化內(nèi)涵，創(chuàng)建昆明城市新名片。
放眼望去，云南白酒行業(yè)正處于快速發(fā)展中，原昆明廣播電臺臺長、昆明市社會科學(xué)院原院長、昆明市社會科學(xué)聯(lián)合會主席梁永實(shí)呼吁行業(yè)內(nèi)幾大巨頭聯(lián)合發(fā)展，呼吁建立行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，凝心聚力，形成合力。
針對新的消費(fèi)群體、不同的消費(fèi)場景和消費(fèi)需求，昆明市文史館員、昆明日報原副總編輯王曉潔認(rèn)為，可以在“玫瑰”上做足文章，建議針對女性群體推出一款女士酒，打造“微醺”概念，定義年輕群體飲酒新方式。
還有學(xué)者建議，品牌可深挖歷史，國內(nèi)三大玫瑰老鹵酒的發(fā)源地有天津、山東平陰、云南昆明，三地之間是否有關(guān)聯(lián)？是否跟滇越鐵路有關(guān)，可將視野打開，放眼全球，結(jié)合昆明南亞、東南亞輻射中心的發(fā)展定位，打響國際牌。
嘉賓為云南三迤酒業(yè)送書法作品
在隨后的自由討論交流環(huán)節(jié)，各位專家學(xué)者各抒己見，暢所欲言，讓這一老昆明風(fēng)味玫瑰酒更多的歷史文化、文史資料和故事得以展現(xiàn)，并就怎樣結(jié)合昆明的旅游資源、民族特色、人文歷史等元素打造新的玫瑰老鹵酒IP展開熱烈討論，為推動三迤酒業(yè)出圈，打造“云酒”品牌，做行業(yè)排頭兵建言獻(xiàn)策。
云南三迤酒業(yè)董事長表示：“此次研討會精彩紛呈、內(nèi)容豐富、干貨滿滿，為企業(yè)今后的方向提供了新思路、新發(fā)展。通過本次研討會，相信我們會在建立獨(dú)特的云南風(fēng)味玫瑰系列品牌酒的表達(dá)體系上有新的突破，以此形成云南獨(dú)有的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。同時也將為我們講好云南玫瑰老鹵酒的品牌故事，做大做強(qiáng)云南花酒品牌，振興滇酒提供保障。相信在不遠(yuǎn)的將來，用玫瑰鮮花釀成的玫瑰老鹵酒也會像玫瑰鮮花餅一樣走向全國各地，成為云南的代表性產(chǎn)品之一。”
