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梁大姐（左二）給陳雪婷介紹過(guò)手米線。 云南日?qǐng)?bào)記者 郭瑤 攝
阿昌族的美食 云南日?qǐng)?bào)記者 郭瑤 攝
編者的話
串門(mén)，是親戚朋友間親密的拜訪。一個(gè)家就像一道窗，透出主人的人生態(tài)度、生活方式、個(gè)性主張。云南省南亞?wèn)|南亞區(qū)域國(guó)際傳播中心瀾湄傳媒打造的系列泰語(yǔ)微紀(jì)錄片《走，去“串門(mén)”》將做客不同云南人的家庭，瞧瞧泰籍海外傳播官們?cè)谠颇吓笥鸭叶冗^(guò)怎樣的一天。
泰籍傳播官陳雪婷在云南民族大學(xué)擔(dān)任泰語(yǔ)外教多年，她喜歡旅游，尤其享受在旅行途中探索云南多姿多彩的民族文化。
這一次，陳雪婷來(lái)到云南省德宏傣族景頗族自治州隴川縣戶撒鄉(xiāng)芒炳村的梁大姐家“串門(mén)”，品嘗久聞其名但從未嘗試過(guò)的云南阿昌族特色小吃——過(guò)手米線。
沿著彎曲的山路來(lái)到坡頂，旖旎的鄉(xiāng)村田園風(fēng)光躍然眼前。農(nóng)舍藏在翠綠的小樹(shù)林間，四周花團(tuán)錦簇，菜田繁茂，雞籠狗舍好不熱鬧。熱情好客的梁家人已經(jīng)忙活了一下午，林中空地上早早架起了木桌、石板、烤架，大家伙正忙著切肉、洗菜、燒烤。
新鮮的百香果、獼猴桃早已鋪滿桌子，烤肉在油溫的刺激下嗞嗞作響，空氣里飄散著陣陣香味，混合著人們聊天、干活的聲音，悠然的生活氣息撲面而來(lái)?！斑@氛圍讓我倍感親切，就好像回到了泰國(guó)的村莊?！标愌╂瞄_(kāi)心地說(shuō)。
“過(guò)手米線，亮點(diǎn)在‘過(guò)手’，也就是抓著吃。這也行？”懷著濃濃的好奇，陳雪婷圍觀了整個(gè)制作過(guò)程。只見(jiàn)梁大姐將煮熟的米線取出，用手捏住一端，以手腕為支點(diǎn)，將米線緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，讓它像線球一樣扭在一起，然后擺盤(pán)。梁大姐得意地講解道：“這個(gè)動(dòng)作需要輕柔而靈活的手腕，以保持米線的形狀和嚼勁。米線扭成團(tuán)狀后，能更好地吸附湯汁和配料的味道，讓菜肴的味道更加豐滿?！?/p>
觀看制作美食的過(guò)程是有趣的，忍著口水等待美食上桌卻是煎熬的。終于等到開(kāi)飯，梁大姐頗有儀式感地邀請(qǐng)陳雪婷換上阿昌族的民族服飾，沉浸式體驗(yàn)地道阿昌族晚餐風(fēng)俗。
大家圍坐一桌，除了一大盤(pán)白花花的米線，還有炒肉、炸豆腐、酸筍、時(shí)蔬等配菜?！斑^(guò)手米線的口感與普通的米線截然不同，更有嚼勁和彈性，吃起來(lái)也很有趣?！标愌╂闷炔患按刈テ鹨粓F(tuán)米線，蘸點(diǎn)蜂油，一口送進(jìn)嘴里。
“說(shuō)起來(lái)，這頓豪華阿昌族家宴倒和泰餐有幾分相似。米線在泰國(guó)也是常見(jiàn)菜，燉湯、炒菜、火鍋、沙拉都會(huì)用到米線。過(guò)手米線和泰式?jīng)雒拙€也很像，都是集酸、辣于一體，清涼可口。桌上還有炸蜂蛹——熟悉的味道。我一顆接一顆吃個(gè)不停，香、酥、脆，這是我童年最喜歡的小吃之一。”陳雪婷說(shuō)。
談笑間，時(shí)間漸晚。夜色空明，山谷間繁星點(diǎn)點(diǎn)，夏夜晚風(fēng)吹來(lái)陣陣蟬鳴。吃一口美食，看見(jiàn)一個(gè)家庭的生活姿態(tài)，品味一個(gè)地方的風(fēng)土人情。美食更是橋梁，將不同地域的人們連接在一起，感受到山川異域，民心相通的溫暖。（云南日?qǐng)?bào) 記者郭瑤 胡麗仙 熊燕 王歡）
