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提起美食省份，有陜西有四川有廣東。
好像很多人都忽略了：我們大云南也是很好吃的一個地方。
這里的美食，絕不能僅僅用‘過橋米線’四個字簡單定義。
云南不光風景旖旎，物產豐富，就連民族也是百花齊放。
中華56個民族有26個都世代居住在此，于是滇菜也集結了很多種民族特色。
玉溪冰稀飯、文山冰湯圓、昆明木瓜水、大理烤乳扇……
傣族菠蘿飯、海蜇木瓜絲、油炸芭蕉、芒果炒雞……
大名鼎鼎的云腿月餅、糖腿破酥包、云南燒烤、宜良烤鴨……
一到春天，各類果蔬、豆類、花、蟲子、野生菌開始瘋狂生長。
而云南人幾乎能把整個森林都直接搬上餐桌。
有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式雜菌……
野生的蕨菜、水芹菜，還有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……
云南人的餐桌四季分明：春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜。
但是本地特產的這些食材和香料，很多都不便運輸到外地。
所以要想吃到這些美味，只能親自走一趟了。
最豐富的食材，最原始的烹飪手法，最簡單的調味品，
賦予了云南菜‘鮮、辣、香、濃’的特點。
因此曾有大師用一句話定義滇菜：人生百味，滇味概括之！
▼汽鍋雞
汽鍋雞是云南十大名菜，一道集百家之長而成的美味。
鍋是建水產的紫陶砂鍋，雞用的是武定閹雞，獨家香料是昭通的天麻和文山的三七。
這些高手匯在一起，就成了一鍋讓人拍手叫絕的汽鍋雞。
因為湯是蒸汽凝成，所以雞肉的鮮得到了最好的保留，吃起來非常原汁原味。
▼野生菌火鍋
云南的野生食用菌，有整整250種。
這個數據什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。
將近30種特有的野生菌在同一口鍋里熬上七八個小時，會產生什么化學反應？
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀……那湯汁，滴滴都是精華。
▼宜良烤鴨
現(xiàn)在似乎有很多人只知北鴨，不知南鴨。
宜良烤鴨的地位是這樣的：它剛出現(xiàn)時，北京全聚德還不知道在哪打醬油呢。
宜良燒鴨至今還堅持用土爐和松毛烤制，松毛熱度均勻，而且沒有煙塵。
在宜良這個不足 2000 平方公里的小城里，那股烤鴨香氣早已深入骨髓。
這里沒走多遠就有一家烤鴨店，大大小小統(tǒng)計起來有四位數之多。
▼蒙自過橋米線
吃過橋米線時總想起一句話：“孤單，是一個人的狂歡?！?/p>
巨大海碗，幾十個碟子……
明明是一人份，但是排場熱熱鬧鬧的像是在聚餐似的。
米線、高湯、拼盤這三部分重要程度是這樣的：
米線是基礎，小菜是生命，高湯是靈魂。
▼燒餌塊
餌塊的名字很特別。其實就是將大米、糯米蒸熟舂打做成各種形狀的一種小吃。
形狀可以是塊，可以是絲，也可以是餅。
而燒餌塊是把薄餅狀的餌塊放火上烤到微焦，在表面涂上各種芝麻醬辣醬調味。
中間可以夾油條、云腿絲、牛羊肉片或者雞蛋、蔬菜，最后卷在一起。
一口下去，別提多香了。
▼宣威火腿
宣威火腿是中國“三大名腿”之一，也經常代表云南被稱為“云腿”。
斷面切開之后，不管顏色還是花紋都相當好看。
而肉質不止肥瘦適中，還有一種血氣尚存的光澤。
▼云腿月餅
云腿月餅吃起來又酥又香，甜中帶咸，油卻又不會膩。
餡料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、豬油、白糖做成的。
▼鮮花餅
云南人不止橫掃各種菌類，吃蟲吃草，連花也不放過。
作為一個“鮮花王國”，云南承包了全國七成多的鮮花。
最好最上等的食用玫瑰花，自然也是產自這里的。
▼破酥包
破酥包會有這樣一個名字，就是因為已經酥到了“不小心扔在地上就會立刻粉碎”的程度。
（所以吃的時候一定要拿穩(wěn)了）
餡料堪稱一絕，酥軟醇香，甜中有咸，有葷有素。
因為重油重糖，所以最好趁熱吃，會有一種入口即化的口感。
▼稀豆粉
稀豆粉在云南是很常見的一種早餐。
煮好之后可以拌米線，也可以把燒餌塊、油條撕碎放進去吃。
精髓就是一定要放佐料：
辣椒油、香菜、醬油、姜汁、芝麻油、鹵腐水，統(tǒng)統(tǒng)都整上！
▼建水·燒豆腐
建水燒豆腐，是比普通臭豆腐更適合做宵夜的一道神仙小吃。
好水出好豆腐，這里的豆腐就本身就是出了名的選料認真，加工精細。
連手藝都是傳承數百年的。
邊烤邊吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐邊烤邊翻，一直到膨脹起來。
熱乎乎的烤豆腐，蘸著醬油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃。
只能說一句：絕了。
▼水果泡菜
昆明的下午茶有點硬核，是咸口的。（想不到吧）
別人是水果罐頭，云南人是水果泡菜，并且他們真的把泡菜當零食賣。
云南，其實才是那個最該為人所知的美食省份。
論起實力，它絲毫不輸給任何一個網紅地。
無奈的是原料難以運輸，外地的云南菜很難保持正宗的水準。
也正因如此，云南成了吃貨們此生必去之地。
來到這里，你可以配上最極致的景色，吃最美味的佳肴。
新鮮蔬果被辣椒面裝點，再來幾勺陽光攪拌，在街上邊走邊吃。
這里是彩云之南，
一個值得為了吃而即刻出發(fā)的地方。
