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近期，隨著開學(xué)季的到來，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次被提及并沖上熱搜，預(yù)制菜也一次次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。在此之前，缺乏“鍋氣”，是許多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的普遍評(píng)價(jià)，但隨著討論范圍擴(kuò)大，預(yù)制菜“添加劑、重油煙”“小作坊，科技與狠活”等的言論，更是掀起了公眾對(duì)于預(yù)制菜的焦慮與質(zhì)疑。
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)爭議的熱點(diǎn)，教育部定調(diào)“預(yù)制菜不宜推廣進(jìn)校園”，及時(shí)回應(yīng)了公眾的疑慮。但是從另一個(gè)方面來看，大眾何以對(duì)’預(yù)制菜到了“談菜變色”的地步，關(guān)鍵是出現(xiàn)了輿論認(rèn)知出現(xiàn)了偏差。
國家政策對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大力認(rèn)可，但行業(yè)本身存在“野蠻生長”，這是不爭的事實(shí)。今年中央一號(hào)文件提出，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！苯眨I(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)之一?？梢钥闯?，我國在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策支持力度上比較大。而根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展周期規(guī)律來看，任何產(chǎn)業(yè)在快速上升階段都會(huì)存在各種問題，所謂是“野蠻生長期”。這個(gè)野蠻生長的標(biāo)志有“預(yù)制菜概念模糊”“預(yù)制菜的范圍界限不明晰“預(yù)制菜的企業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制不清楚”“產(chǎn)業(yè)技術(shù)不成熟”“監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”等。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃，但社會(huì)輿論仍存多重疑慮。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別。據(jù)人民日報(bào)8月25日報(bào)道，近年來，我國預(yù)制菜消費(fèi)需求旺盛，年產(chǎn)值保持20%高增長率。預(yù)制菜市場需求大，發(fā)展前景廣，但是與此相悖的是，社會(huì)輿論對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)可度還沒有與之呈現(xiàn)正相關(guān)。目前，在社會(huì)輿論中，預(yù)制菜與“外賣料理包”是劃等號(hào)的，預(yù)制菜配料表充滿“科技與狠活”等，是公眾普遍的認(rèn)知印象。這背后代表的也正是大眾對(duì)于預(yù)制菜的品質(zhì)問題、食品安全問題、營養(yǎng)問題等存在質(zhì)疑情緒。
在此背景下，要警惕先入為主地將預(yù)制菜“污名化“，甚至將之置于食品安全的對(duì)立面。一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上有關(guān)預(yù)制菜的討論中，一些媒體、自媒體賬號(hào)利用公眾對(duì)食品安全領(lǐng)域的知識(shí)缺乏制造了偏向輿論，導(dǎo)致很多網(wǎng)民偏聽偏信、跟著感覺走，對(duì)預(yù)制菜“談菜變色”，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)帶來了諸多不利影響。這也從側(cè)面反映出食品有關(guān)部門、有關(guān)單位在宣傳科普諸如“食品添加劑與非法添加物”“食品衛(wèi)生與食品安全”這樣的基礎(chǔ)知識(shí)、基本常識(shí)方面，還存在較大差距。
總的來說，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展，各種矛盾也應(yīng)運(yùn)而生，為應(yīng)對(duì)預(yù)制菜帶來的食品安全、消費(fèi)權(quán)益、輿論認(rèn)知等多方面的風(fēng)險(xiǎn)，需要相關(guān)部門及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，需要各方參與，來加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展助力。一方面，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，迫切需要建立一套具有權(quán)威性、強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣才有利于規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為和提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和市場需求。有了統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，政府監(jiān)管也應(yīng)跟上，重點(diǎn)對(duì)行業(yè)魚龍混雜，存在食品安全隱患的情況加強(qiáng)監(jiān)管，使其規(guī)范發(fā)展。另外一方面，學(xué)術(shù)界、科研界應(yīng)該對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的流程等進(jìn)行更多科研支持、技術(shù)支撐。預(yù)制菜目前存在的種種問題一部分原因是因?yàn)榧夹g(shù)的限制，政府方面可以通過盤活人才資源，助力企業(yè)進(jìn)行預(yù)制菜的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)。
最后，提高消費(fèi)大眾對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)可度也尤為重要。加強(qiáng)預(yù)制菜的宣傳和教育，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成更加客觀和正面的認(rèn)識(shí)。這就亟需政府部門、專家、業(yè)內(nèi)人士積極發(fā)聲，對(duì)輿論關(guān)注度大、話題討論性強(qiáng)，且容易被網(wǎng)民誤解的食品領(lǐng)域基礎(chǔ)知識(shí)、基本常識(shí)科普擺到輿論宣傳的重要位置。媒體、行業(yè)更要特別要充分發(fā)揮滋生優(yōu)勢，制作活潑有趣的網(wǎng)絡(luò)宣傳作品，來對(duì)網(wǎng)上一些謬論進(jìn)行聲量上的有效對(duì)沖。
總之，預(yù)制菜想要“香”飄久遠(yuǎn)，離不開多方支持?？茖W(xué)看待預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，消除輿論認(rèn)知偏差與隱憂，重建消費(fèi)者信心，是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的問題。（昆明信息港評(píng)論員 喻軍壘）
