返回頂部
昆明信息港訊 11月3日，中國(guó)青年報(bào)在第05版刊發(fā)《云南野生菌為啥今年出盡風(fēng)頭》一文，從經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、美食文化等角度解讀云南野生食用菌的價(jià)值。
全文如下：
來(lái)自大山的野生菌，成為云南許多山區(qū)的富民產(chǎn)業(yè)。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 張文凌/攝
云南幾乎沒(méi)有不產(chǎn)野生菌的地方。每年6月雨季來(lái)臨一直到10月，野生菌大量上市，云南人見(jiàn)面打招呼都會(huì)問(wèn)：“你咯吃著菌了？”在舌尖上紅了上千年的云南野生食用菌，今年更是出盡了風(fēng)頭：菌開(kāi)會(huì)、菌比賽、菌出書(shū)……亂花漸欲迷人眼。
從7月初到8月底，云南省政府新聞辦、云南省文化和旅游廳在上海等地，為“有一種叫云南的生活·天生美食”舉行宣傳推廣活動(dòng)；迪慶藏族自治州舉辦第二屆香格里拉松茸論壇，發(fā)布國(guó)內(nèi)首個(gè)松茸行業(yè)白皮書(shū)；在不久前舉行的云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)野生食用菌貿(mào)易簽約4500萬(wàn)元。
科學(xué)界、文化界也在積極推介野生食用菌。昆明當(dāng)代美術(shù)館館長(zhǎng)聶榮慶撰寫(xiě)的《菌中毒》出版，書(shū)中記錄了20余種食用菌以及這些菌與他和親人、朋友之間的故事；“中國(guó)植物畫(huà)第一人”、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所教授級(jí)高級(jí)工程師曾孝濂為此書(shū)提供了多幅真菌博物畫(huà)；中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所博物畫(huà)家楊建昆為此書(shū)繪制40余幅真菌插圖；中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員、真菌專(zhuān)家楊祝良為每一種菌的插圖標(biāo)注拉丁文學(xué)名。兩家獨(dú)立書(shū)店舉行的新書(shū)分享會(huì)，讀者爆滿。
“野生菌，永遠(yuǎn)在世界的盡頭等待你”
區(qū)分一個(gè)人是不是云南人，就看他們把菌讀作“jun”（菌）還是“jier”（菌兒）。在云南人看來(lái)，只有野生的、無(wú)法人工種植的蘑菇，才有資格稱(chēng)為“jier”（菌兒）。
云南有800余種野生食用菌，是“世界食用菌王國(guó)”，野生食用菌資源占世界的43%，占中國(guó)的91%，物種數(shù)量和質(zhì)量均為世界之最。作為地球億萬(wàn)年進(jìn)化和篩選后遺落于自然界的物種精靈，野生菌一直處于人類(lèi)食材“金字塔”之冠。
生活在人類(lèi)食材鏈頂端的云南人，對(duì)野生菌有超乎尋常的迷戀。那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的云南人，在“菌臨天下”的季節(jié)也總是會(huì)說(shuō)：“太想菌了。”
無(wú)骨有皮的雞樅，松樹(shù)下冒出來(lái)像黑珊瑚的干巴菌，“餐桌上的鉆石”黑松露，貴氣的松茸，嬌氣的羊肚菌、霸氣的虎掌菌……菌，是任何一個(gè)云南人討論美食都不能缺少的內(nèi)容。
“野生食用菌對(duì)生長(zhǎng)條件非常挑剔。”云南省旅游飯店暨餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍說(shuō)，每個(gè)成熟的菌菇，都是一點(diǎn)點(diǎn)把森林的味道汲取在內(nèi)，食之帶著奇異的肉感，聞起來(lái)又不輸香料的味道，與各種食物搭配能給人驚喜。
盡管每年都有因烹飪不當(dāng)?shù)仍虺霈F(xiàn)菌中毒的事件，但大多為輕微中毒，出現(xiàn)幻覺(jué)，不同的人會(huì)看到不一樣的東西。在聶榮慶看來(lái)，“菌中毒這件事，云南人很有發(fā)言權(quán)”。
對(duì)于云南人迷戀野生菌這一“不理性的行為”，云南大學(xué)社會(huì)學(xué)系副教授袁長(zhǎng)庚認(rèn)為，“就像高明的沖浪手和浪之間的關(guān)系”，不是誰(shuí)征服誰(shuí)，而是在無(wú)數(shù)次的試探中找到平衡點(diǎn)。
“在云南，人和自然的關(guān)系是非常直接的?！痹L(zhǎng)庚說(shuō)，“云南人和菌的關(guān)系不帶有任何物種上的不平衡。近年來(lái)，社會(huì)學(xué)、人類(lèi)學(xué)者開(kāi)始研究真菌世界與人類(lèi)的關(guān)系，因?yàn)檫@里面有一種健康的狀態(tài)。菌不會(huì)生長(zhǎng)在城市的中心地帶，它永遠(yuǎn)在世界的盡頭等著你；菌不會(huì)被消滅，只要這個(gè)世界在，它就在；人一定要到那個(gè)地方才能找到它，它會(huì)提示你，從這兒開(kāi)始，一切都會(huì)變得慢慢好起來(lái)?！?/p>
共建共管共護(hù)，野生菌成富民產(chǎn)業(yè)
單珍卓瑪一家生活的改變，都因“菌中之王”松茸。
在云南的野生食用菌中，松茸是最國(guó)際化的。
云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，云南出口的野生菌中，松茸出口規(guī)模達(dá)1000噸，約3000萬(wàn)美元，占據(jù)了80%的國(guó)際市場(chǎng)份額。
生長(zhǎng)在原始森林中的松茸，對(duì)環(huán)境要求苛刻，不能有任何污染。一旦有污染或者人為影響，就不再有松茸長(zhǎng)出。松茸生長(zhǎng)過(guò)程緩慢，大約需要5-6年時(shí)間。松茸的孢子和松樹(shù)的樹(shù)根相結(jié)合，形成共生關(guān)系，共生樹(shù)種的樹(shù)齡在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，這也是松茸價(jià)格昂貴的原因。
自然生態(tài)優(yōu)良的迪慶州是全國(guó)最大的松茸產(chǎn)區(qū)。1993年就到迪慶采購(gòu)松茸的韓國(guó)商人申正浩說(shuō)，香格里拉的松茸是松茸中的極品，個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃、顏色白凈，特別適合做松茸刺身。
“香格里拉的松茸在韓國(guó)比其他的松茸都要昂貴、有名，人們指名要它?！鄙暾普f(shuō)。
單珍卓瑪?shù)募以谙愀窭锢薪ㄌ伶?zhèn)吉迪村，這里與原始森林、雪山草原、鮮花草甸相依相偎，是迪慶州主要的松茸產(chǎn)地之一，年產(chǎn)松茸近300噸，松茸產(chǎn)值2000多萬(wàn)元。
采摘季，單珍卓瑪和村民們每天凌晨3點(diǎn)出發(fā)，帶著干糧上山。他們手持小木棍，在腳下的落葉上輕探，憑手感感覺(jué)到落葉下面有松茸后，用手輕輕扒開(kāi)落葉，刨開(kāi)包著松茸的泥土，小心翼翼地用樹(shù)葉包了后用草捆住。他們會(huì)在行走中繞開(kāi)一些體形較小的松茸。“童茸和開(kāi)傘松茸不能采，采了以后就沒(méi)有了?！眴握渥楷斦f(shuō)。
對(duì)童茸和開(kāi)傘松茸進(jìn)行保育促繁是吉迪村村規(guī)民約中的一條。2022年6月，迪慶州發(fā)布通告，禁止采集、出售、收購(gòu)、運(yùn)輸松茸童茸和開(kāi)傘松茸。迪慶州每年劃定當(dāng)年采集區(qū)，實(shí)行輪采和休采制度，采集后回填菌塘；同時(shí)建立社區(qū)共管，對(duì)松茸實(shí)行“包山保育擴(kuò)繁”。
多年來(lái)，迪慶州一直在保護(hù)和打造香格里拉松茸品牌，在獲批“香格里拉松茸”原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品之后，香格里拉松茸系列產(chǎn)品獲批為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并申報(bào)了地方標(biāo)準(zhǔn)；“香格里拉松茸”名列中國(guó)食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜單第12位，品牌價(jià)值35億元。今年，迪慶州科技局等單位向香格里拉松茸產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶免費(fèi)贈(zèng)送了500個(gè)內(nèi)置恒溫保溫層、急救包和多用工具的松茸采集背包，以確保松茸品質(zhì)。
類(lèi)似的一系列保護(hù)措施也在全省野生菌產(chǎn)區(qū)廣泛實(shí)施：云南對(duì)松茸、牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌等9種野生食用菌進(jìn)行了區(qū)域布局，以保育促繁、包山養(yǎng)菌、菌根苗培育等方式，提高野生菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。作為綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展被列入《云南省“十四五”高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中。
在全民共建、共管、共護(hù)野生菌資源的綠色共生體系下，這些來(lái)自大山的超凡脫俗、生生不息的野生菌，為云南帶來(lái)了百億元的大生意。以2022年為例，云南野生菌產(chǎn)量達(dá)32.6萬(wàn)噸，產(chǎn)值250億元；野生菌出口9256.5噸，出口額11.7億元人民幣。
如今在吉迪村，靠采集、銷(xiāo)售、加工松茸，農(nóng)戶每年有4萬(wàn)-7萬(wàn)元的收益，松茸成了村民的主要收入來(lái)源，特別是自吉迪村舉辦松茸節(jié)以來(lái)，村里還有了新業(yè)態(tài)：電商、鄉(xiāng)村旅游、直播帶貨等。
“村里好多人都有了自己的直播號(hào)，我也學(xué)會(huì)了直播。”單珍卓瑪說(shuō)：“過(guò)去，我們只知道飛機(jī)可以載人，現(xiàn)在，裝滿香格里拉松茸的飛機(jī)飛往全國(guó)。我們接訂單、做直播，直接給客戶發(fā)松茸?！?/p>
迷戀野生菌是對(duì)大自然的禮贊
每年都要去單珍卓瑪家收購(gòu)松茸的朱再林，野生菌給他的生活帶來(lái)了很大的影響。
朱再林出生在云南一個(gè)貧困的小山村，是村里第一個(gè)大學(xué)生。畢業(yè)后，靠一腔熱血?jiǎng)?chuàng)辦的花卉公司以失敗告終。之后他的多種嘗試都失敗了。直到他到農(nóng)村收購(gòu)野生菌拿到城里來(lái)賣(mài)。他有了一間8平方米的小店后野生菌的生意越做越大，如今，他已成為在云南木水花野生菌交易中心等地?fù)碛?個(gè)實(shí)體店的企業(yè)負(fù)責(zé)人。
位于昆明市官渡區(qū)的云南木水花野生菌交易中心，是全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，每天近1200戶商戶、266種野生菌在這里交易。朱再林的直播間里，有5個(gè)主播同時(shí)直播。每年的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售額，占朱再林公司總銷(xiāo)售額的1/3。每單發(fā)售時(shí)，朱再林都會(huì)附上野生菌的制作方法，顧客可以看文字也可掃碼看視頻。他自己擔(dān)任主播的社交賬號(hào)，有粉絲2.7萬(wàn)。
和朱再林一樣，95后的彝族女孩兒魯鳳琴銷(xiāo)售菌的方式也是以直播為主。
楚雄彝族自治州南華縣野生菌產(chǎn)量居全省第一，是云南唯一的“一縣一業(yè)”野生菌示范縣。魯鳳琴家在南華縣做野生菌生意已有30年。魯鳳琴大學(xué)畢業(yè)后一直在昆明上班，今年她辭職跟著爸爸做起了野生菌買(mǎi)賣(mài)，成為“菌二代”。每天下午兩點(diǎn)，她都會(huì)穿著繡著花朵的彝族服飾，在直播間介紹不同種類(lèi)的菌子，每天有一兩千人次觀看，從7月至今，店鋪的營(yíng)業(yè)額超過(guò)了10萬(wàn)元。魯鳳琴的直播間改變了家庭傳統(tǒng)的銷(xiāo)售方式，她覺(jué)得目前的工作與她大學(xué)學(xué)的電子科學(xué)與技術(shù)專(zhuān)業(yè)“很對(duì)口”。
“今年的第一朵松茸”“有毒無(wú)毒野生菌的區(qū)別”“沉浸式松茸采摘”“野生菌的各類(lèi)吃法”，遍布在云南各地的不同風(fēng)格的直播間，擴(kuò)大了野生菌的宣傳和銷(xiāo)售，讓越來(lái)越多的美食愛(ài)好者參與到了云南這一季節(jié)性的美食狂歡之中。
“許多人因?yàn)殡u樅的美味而愛(ài)上云南的野生菌，再愛(ài)上云南的山山水水，愛(ài)上云南與世無(wú)爭(zhēng)、慢慢悠悠的生活方式，最后選擇生活在云南。這何嘗不是一種‘中毒’的結(jié)果呢？”聶榮慶說(shuō)。
聶榮慶曾經(jīng)跟隨菌農(nóng)上山尋找松茸，他發(fā)現(xiàn)，尋菌之人能找到松茸，除了用竹竿、木棍來(lái)輕觸落葉外，更多的是“在傾聽(tīng)松茸的呢喃”。
“云南人對(duì)野生菌的迷戀，其實(shí)是對(duì)大自然的崇拜、禮贊和感激?！彼f(shuō)。（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 張文凌）
