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滋滋冒油、肉香四溢，芝麻、辣椒粉等佐料在翻飛的昭通小肉串間“見縫插針”落下，云南省昭通市的夜“醒了”。
小肉串，這一當?shù)厝怂究找姂T的“零食”，卻是南方醬派烤串、云南美食代表之一。近年來，昭通小肉串在全國各地特別是云南、貴州、四川等地燒烤行業(yè)聲名鵲起，經(jīng)營門店多，發(fā)展勢頭好，成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
昭通小肉串 昭通市委宣傳部供圖
十月底，記者跟隨云南省“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪組，前往美食源頭昭通市，了解昭通小肉串的發(fā)展歷程和美食文化，實地感受從精選優(yōu)質(zhì)黃牛肉到昭通小肉串飄香的加工制作過程。
切肉、串肉……在昭通市昭陽區(qū)中新慧農(nóng)供應鏈小肉串中央工廠里，當班的工人們配合默契，十指翻飛壘起一盤盤“肉串山”。這是昭通市首家小肉串全產(chǎn)業(yè)鏈標準化工廠，概算總投資3500萬元、規(guī)劃建設面積1.3萬平方米，生產(chǎn)車間、冷凍庫廠房、小肉串文化館、產(chǎn)品研發(fā)中心、中央廚房實操中心等一應俱全。
“今年6月試生產(chǎn)以來，我們公司累計向省外市場供應小肉串產(chǎn)品300萬串，直接帶動80多名務工群眾人均月增收3500元以上?！敝行禄坜r(nóng)公司總經(jīng)理王朝旭介紹，眼下，公司匯集了肉牛養(yǎng)殖、肉串串制、冷鏈物流、醬料生產(chǎn)、品牌形象店運營等行業(yè)人才，正大力推進智能化、標準化、品牌化小肉串“生態(tài)圈”建設。
小肉串技能培訓 昭通市人社局供圖
為推動小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，昭通市成立昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，制定推進小肉串上游相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持措施。推動有龍頭企業(yè)帶動、有培訓基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理、有勞務品牌標準的產(chǎn)業(yè)體系建設。
為保證食材的品質(zhì)，昭通市聚焦肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、市場銷售等環(huán)節(jié)，建成一批養(yǎng)殖基地、集中屠宰場、交易市場，夯實昭通小肉串原料供應保障。2022年，全市肉牛出欄17.8萬頭，同比增長4.75%。
在拓展市場方面，按照“黨支部+行業(yè)協(xié)會+門店商戶”的模式，昭通市組建昭通小肉串協(xié)會和昭通牛肉烤串師協(xié)會，制定昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補辦法，對省內(nèi)外昭通小肉串特色門店經(jīng)營主體，在技能培訓、食材選擇、加工標準、輔料采購等方面進行規(guī)范，扶持小肉串行業(yè)市場經(jīng)營主體做大做強。
小肉串，大產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，目前，云南省內(nèi)有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國達8000余家，門店最遠開到馬來西亞、緬甸等國家。產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達100億元以上，上下游帶動就業(yè)7萬余人，每人月均工資收入達6000元以上。（人民日報客戶端）
