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昆明信息港訊 記者李紅鸞 11月21日，中國烹飪協(xié)會頂級烹飪大師匠傳委員會第九屆年會暨頂級烹飪大師技藝交流會在云南昆明正式拉開帷幕。本次盛會由中國烹飪協(xié)會頂級烹飪大師匠傳委員會主辦，云南省烹飪協(xié)會、云南璽尊龍酒店管理集團共同承辦。
中國頂級烹飪大師齊聚一堂
來自中國及海外的36位中國頂級烹飪大師齊聚春城，與云南餐飲同仁交流技藝暢敘友誼，共同探討中華美食文化的傳承與創(chuàng)新，旨在弘揚大國工匠精神，傳播中華餐飲文化，促進餐飲業(yè)的健康發(fā)展。據(jù)悉，自2012年以來，中國烹飪協(xié)會頂級烹飪大師匠傳委員會年會已連續(xù)舉辦了八屆，陸續(xù)在北京、揚州、天津、廈門、深圳、烏魯木齊、鵬城、長春等地圓滿舉辦。
技藝交流會現(xiàn)場
云南省烹飪協(xié)會姜亞碧會長介紹說，第九屆中國烹飪協(xié)會頂級烹飪大師匠傳委員會本次年會選擇在云南舉辦，原因有三：首先，云南滇菜泰斗王黔生大師，是中國烹飪協(xié)會名人堂的大師之一，同時也是一位在黨50年的老黨員，他在中國烹飪界德高望重，本次活動在云南舉辦，是中國烹飪協(xié)會及頂級大師向王黔生大師及云南烹飪同仁的致敬。
云南特色美食
其次，本次盛會在云南舉辦，是為了支持云南餐飲業(yè)健康發(fā)展。在10月12日-14日舉辦的云南首屆餐飲博覽會期間，受云南省商務(wù)廳委托，協(xié)會邀請多位中國頂級烹飪大師來云南參加盛會。通過三天的交流和考察大師們深深地感受到云南烹飪同仁的熱情，同時發(fā)現(xiàn)了云南植物王國、動物王國的獨特魅力。以野生菌為代表高原特色食材，讓大師們愛不釋手，嘆為觀止。云南省政府對餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲人才的重視，也讓大師們深深感動。
云南山珍
云南地域遼闊，民族風情濃郁，云南的25個少數(shù)民族都有自己獨特的餐飲文化和傳統(tǒng)的烹飪技藝，全國頂級大師和云南烹飪同仁的交流，不是單向輸出，而是雙向奔赴。云南的特殊食材、絢爛的民族文化和特殊的烹飪技法，對頂級大師來說有著深深的吸引力。
“參加本次活動的36位大師，來自全國各個省市和各個菜系，他們既是廚藝精湛、德藝雙馨的烹飪泰斗，也是言傳身教、桃李滿園的一代宗師，可以說他們的職業(yè)生涯影響和推動了中國的飲食文化發(fā)展。這次交流不僅能讓云南餐飲人學習到大師們的精湛技藝，更能讓后輩們感受到行業(yè)前輩高貴的廚德，感受到他們對廚師這份職業(yè)的敬畏之心，對烹飪這項技藝的執(zhí)著追求。
廚藝展品
本次活動分為三個部分：第一是廚藝作品現(xiàn)場展示，有糖藝、面塑、特色宴席、小吃宴席擺盤作品展示。第二部分是現(xiàn)場廚藝交流，早上是遠道而來的36位大師帶著弟子做菜，做菜過程中，云南廚師們現(xiàn)場觀摩學習，交流做菜心得。下午，在云南省第六屆烹飪職業(yè)技能競賽上獲得特金獎的選手，代表云南作技藝的展示和交流。最終，PK勝出的作品，還將在“匠心傳承頒獎晚宴”授獎。第三是文化傳承，趙嘉祥大師、任家常大師、黃德滿董事長將分享他們的傳承故事、成長經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)故事。
作品展
“36位大師中，有全國勞動模范，有“五一勞動獎?wù)隆鲍@得者，也有全國三八紅旗手，由他們來帶領(lǐng)大家學習、弘揚“工匠精神、勞動精神、勞模精神、創(chuàng)新精神”，是非常有意義的。”
姜會長表示，在大家眼中，云南菜可能以小吃居多，說起滇菜可能印象里最深刻的是過橋米線、是汽鍋雞、是燒豆腐。但是滇菜的底蘊非常博大精深。云南不僅有特色菜，也有官府菜，甚至是宮廷菜，像傣族有傣王宴，納西族也有“木王三朵宴”。我們要通過本次活動，進一步增強云南餐飲人的自信心，增強云南餐飲人對職業(yè)的自豪感；同時，讓大家看到我們和其他菜系之間的差別，看到我們和其他大師和菜系之間的距離，取長補短，奮楫前進。”
云南特色美食
要把云南菜（滇菜）打造成中國第九大菜系，是幾代云南餐飲人的夢想，也是我們這一輩餐飲人的奮斗目標。姜會長分析指出，云南菜完全具備發(fā)展成為中國第九大菜系的基礎(chǔ)條件?！钡谝?，云南有非常深厚的文化底蘊，如果說徽菜、粵菜等，展示的是一個地方的民族菜品文化的話，云南有26個民族，那么不管是從整個云南菜的寬度來看，還是從26個民族悠久歷史餐飲文化的深度考量，都有很多深厚的獨特魅力值得挖掘，它就像一塊璞玉一樣，一經(jīng)雕琢就能夠熠熠發(fā)光。第二，放眼全世界，云南高原食材都具有著得天獨厚的優(yōu)勢，云南的松露、松茸、火腿、鵝肝、魚子醬，完全可以媲美世界同類優(yōu)質(zhì)食材?！拔覀兿胪ㄟ^這樣的交流，讓云南的食材得到更多的人認可，同時也想依托云南豐富的食材和絢爛的飲食文化，來打造既有云南特色也能滿足現(xiàn)代消費者口味的豐富菜品，讓滇菜成為中國第九大菜系，成為云南的一張靚麗名片，讓滇菜代表云南款待世界！”
