返回頂部
《宋茶：風雅與腔調》
今年十月《宋茶：風雅與腔調》發(fā)行后，著名作家周重林在昆明、杭州、湖州、太倉、蘇州、上海、北京、廣州、四會等地舉辦讀書會近30場。12月中旬到大灣區(qū)（深圳東莞香港）。據悉，2024年1月他將重返江南。在當今碎片化閱讀的時代，紙質書一上市即能收到市場熱捧，實屬難得。
《宋茶：風雅與腔調》作者周重林，已經出版有口碑著作《茶葉戰(zhàn)爭》《茶之基本》等，多篇茶文入選全國高考以及各地會考、聯(lián)考。此書出版方中華書局，是中國傳統(tǒng)文化領域領先的出版社。
今天，《茶博覽》雜志執(zhí)行主編張姝對話周重林，來深入探討近兩年大熱的宋茶文化。
新書分享會現場
問：最近兩年宋茶文化大熱，電視劇里的宋茶場景美輪美奐，現實里也出現了大量宋代點茶的培訓，你以為宋茶的魅力在哪里？
答：如果用一個字形容的話，就是美。宋代點茶有很強的形式感，從開始擺器皿開始就進入了審美環(huán)節(jié)，那些茶器的造型多美啊，定窯的梅瓶我能盯著看小半天，湯瓶的鷹嘴設計很巧，現在的手沖咖啡壺才意識到斷水的重要性，汝窯的顏色，所謂的“雨過天晴云破處”。
點茶過程也具有可觀賞性，一湯二湯乃至七湯，沫餑完全靠一雙手在茶盞里打出來，茶湯是厚還是薄，取決于點茶技法的高超?，F在的流行的工夫茶泡法，美感上略為欠缺一些，確實，熱水倒進茶碗（壺）里，再倒出來，如此反復，再怎么展演也談不上多美。
當然，仿宋點茶，還有服飾之美。女孩子那種仙衣飄飄就不說了，男子換上宋服，帶上簪花，也很美啊。
問：如何欣賞這種美？你在新書《宋茶：風雅與腔調》里，把宋代茶核心審美總結為“三不點”，能具體展開說說嗎？
答：“三不點”是宋人的總結，不是我的總結，我只是重申了這一重要的美學觀念。
與前幾代相比，宋代不僅有數量眾多的茶詩，還出現了對茶詩的評價，體現出點茶藝術的完整性：一個人在點茶，另一個人就圍繞點茶寫專門的詩，最重要的是，還有人對這些點茶詩進行進一步的品鑒，這就形成了完整的鑒賞鏈。湖州的鑒賞家胡仔在《苕溪漁隱叢話》里，從歐陽修與蘇軾的茶詩中讀出了“宋茶三不點”的審美：茶不好不點，天氣不好不點，人不好不點。
茶包括了茶水器三要素，天氣主要指飲茶天氣以及品飲環(huán)境，人這個就厲害了，來的人懂不懂茶，是不是我們圈子里的人。
歐陽修在《于役志》里，記錄了文人雅集，有人寫書法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩，來者無南郭先生，每個人都要有拿得出手的藝術。那個時候，著名茶人蔡襄是以詩人的身份出現，他拿毛筆的手還不會點茶，而為他們烹茶的是薛仲儒。
三不點說的是一種拒絕，有點像賽亞·柏林闡發(fā)的消極自由，擁有不干什么的自由。
新書分享會現場
問：你這本書更側重講茶的審美，這好像是過去茶書，包括你的茶書，很少會涉及到的層面，因為大部分茶書，都是講茶是怎么制作，茶有什么功效之類的。
答：大致來說，茶有三種寫法，第一種屬于茶的絕妙好詞層面，由李白、范仲淹、歐陽修、蘇軾等人倡導形成，聚焦于茶之三好：好景、好茶與好人，側重審美，我宋茶這本就屬于種種寫法。這種寫法其實就是鑒賞類，這種書古代叫詩話詞話，是主流的文體。他們的茶話現在總結起來就是文人茶，到了明清就主要集中在江南一帶，我們把這部分叫茶文化。
第二種寫法屬于茶百科全書式層面，由陸羽、蔡襄、趙佶等倡導形成，要窮盡茶的方方面面，格物致知，側重教化?，F在的大學里教的那套也是如此，講茶怎么種植，茶里茶多酚、氨基酸的比例，飲用了有什么益處，我們把這部分叫茶科學。
在第一種寫法下，產茶的地方一定就是好山好水（名山大川、氣候宜人宜物），喝茶的地方也是名勝風景（幽林小筑亦佳），飲的都是好茶（水靈、具精、茗上乘），來的都是好人（嘉客佳人）。
第二種寫法，說茶一定要從產地、氣候、制法、泡法、飲法等層面縱深講起，最后完成托物言志，茶有助于改善社會風氣。要么就是把茶拆解成各種分子式，告訴你每個分子式有助于你哪種好處，抗氧化還是抗衰老？降血糖還是降血壓？
第三種寫法，從茶延伸到廣泛的社會關系，這種很多，我的《茶葉戰(zhàn)爭》就屬于這種寫法，與茶本身的關系不大，主要講茶對社會造成的影響，現在這部分主要是茶產業(yè)在承擔，比如一個茶館（茶空間），除了喝茶，還有著社交屬性。
問:你覺得“清”是理解宋茶文化很重要的抓手，從范仲淹一直講到了趙佶，都在茶里凸出了一股“清”的思想。現在茶道思想里，“請”也是很重要的？
答：沒錯。為什么《宋茶：風雅與腔調》要以范仲淹開頭，就是為了強調這股“清”思想。
1038年，范仲淹到紹興任知府，在衙門的涼堂發(fā)現了一口廢井，經過清理，發(fā)現井水清澈，用來泡茶，也很美味。于是他把泉水命名為“清白泉”，將涼堂命名為“清白堂”，又在其旁新建一座“清白亭”，并寫下了《清白堂記》。
范仲淹為宋茶帶來全新的人格，主張源頭之水，一定要清白，才能干潔可飲；一家之主，一定要清白，才可形成良好家風；一國之重臣，一定要清白，才能使國家長治久安。
清白的要義是什么?品行純潔，沒有污點。這影響了蔡襄、蘇軾、趙佶等人茶學書寫，構成大宋茶文化精神的基石。
蔡襄在他的《茶錄》里強調茶的“清香”，不要加什么額外的香料。
蘇軾說品茶行為是“清歡”，不是紙醉金迷，不是郁郁寡歡，而是一種清雅之樂。
蘇軾善于在茶里注入人格，“有如剛耿性，不受纖介觸”，“又若廉夫心，難將微穢瀆”。茶餅如人，有些剛性耿直，受不了輕微試探。有些像有潔癖的人，受不了些許污染。
趙佶在《大觀茶論》里總結說，飲茶是盛世之清尚，茶是一種藝術，是一種能夠開闊胸襟，帶來淡泊高雅境界與清白德義的妙品。
問：在《宋茶：風雅與腔調》里，你多次寫到了杭州，你是怎么看茶里的風雅宋韻？
答：蘇軾對茶的根本性認知，是在杭州完成的，什么“泡茶三昧手”“佳茗佳人”“西湖西子”的故事都發(fā)生在杭州。大家不太知道的是，茶人蔡襄也在杭州度過了他極其重要的時光，蔡襄在杭州任上，經常在西湖邊游園泛舟會友訪名勝，烹茶煮泉寫字。
韻是什么，就是綿綿不絕的意思。宋人的風雅韻致現在還在影響著我們，龍井茶，長期都占據中國茶榜首位置，徑山寺那套飲茶規(guī)矩，更是影響了整個東亞。宋茶在當代的復興，杭州扮演了極為重要的角色，感覺茶已經融進了杭州人的血脈里，現在輕輕一點，就覺醒了。
問：說說你對杭州的茶印象？有哪些場景讓你印象深刻？你會來這里分享新書嗎？
答：杭州是一個做夢都經常夢到的地方，杭州是中國名副其實的茶都嘛，這里不僅有茶的歷史，有好喝的茶，還有令我敬仰與喜歡的茶人，我認識的杭州茶人，大部分都是茶人精神的承擔者。我有一種觀點，茶人就是茶道藝術家，他們不是種植人，不是買賣人，他們是與書法家、作家一樣重要的藝術家。
我今年去了杭州三次，第一次是去分享《茶之基本》，第二次去參加第五屆當代茶文化論壇，第三次去參加一場茶會。
新聞+
《茶博覽》雜志獲悉，2024年元旦后，周重林就要到杭州、紹興與桐鄉(xiāng)等多地分享《宋茶：風雅與腔調》。書與茶，都是人與人之間重要鏈接，他很開心也很期待與當地茶友書友見面?！恫璨┯[》雜志也將持續(xù)關注。
（潮新聞記者 張姝）
