在江川區(qū)九溪鎮(zhèn)，有一道菜讓人回味無窮，那就是五十年老店九溪飯店的招牌菜——酸菜魚。

每到飯點(diǎn)，老九溪飯店的負(fù)責(zé)人周燕玉都會忙著熱情招待店里的每一位顧客。

　　“九溪飯店從我媽媽開始就開著了，經(jīng)歷了兩代人，是我們九溪開得最久的飯店?！蹦贻p時(shí)的周燕玉跟著母親經(jīng)營飯店，婚后她和愛人張春平認(rèn)真研制菜品，還到昆明學(xué)習(xí)廚藝，創(chuàng)新了風(fēng)味獨(dú)特的菜品九溪酸菜魚。

　　“酸菜魚是我家店里的招牌菜，也是顧客特別喜愛的一道菜?！敝苎嘤褚贿吔榻B，一邊將草魚切成片放入盆中，并加入適量的淀粉，攪拌后倒入自制的老壇酸菜備用。隨后，在油鍋中加入秘制糟辣子、花椒和鹽炒出香味，接著倒入清水，水開后放入腌制好的魚肉，小火燉五六分鐘，待魚肉出鍋后，淋上滾沸的辣椒油熗出香味，一道爽口的酸菜魚就制作完成了。

　　剛出鍋的酸菜魚，入口清爽鮮嫩，糟辣子和酸菜的酸味把魚肉中的甜味烘托出來，口齒間酸香和甜美交織，讓人回味無窮，再配上一碗香噴噴的米飯，那滋味更叫人連連稱贊。

　　“這道酸菜魚的關(guān)鍵配料是秘制糟辣子，這是用本地辣椒自己腌制的?！敝苎嘤裾f，她家有一個(gè)養(yǎng)殖基地，烹制酸菜魚所用到的魚，全部來自她家的魚塘。“我家魚塘中的水是天然堿水，魚長得慢，但肉質(zhì)更加緊致細(xì)膩，味道也更加鮮美?！?/h1>

九溪飯店經(jīng)營五十多年來，已成為江川區(qū)的知名老店，周燕玉說，今后她打算把手藝傳給女兒，她將繼續(xù)研制和升級菜品，努力把自家的店打造成一家百年老店。