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12月21日，云南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提示，要求加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐、家庭自辦宴席等活動(dòng)食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步化解集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全。
農(nóng)村集體聚餐
廚師及幫廚應(yīng)持證上崗
風(fēng)險(xiǎn)提示要求，農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，自覺(jué)履行報(bào)備義務(wù)。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，舉辦人（承辦人）應(yīng)提前10日內(nèi)將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師、飲用白酒（主要是散裝白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（居）委會(huì)申報(bào)備案，填寫(xiě)備案表，領(lǐng)取告知書(shū)，簽訂承諾書(shū)，并接受食品安全協(xié)管員（信息員）或市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)人員的檢查指導(dǎo)。
就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員（信息員）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)當(dāng)根據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦規(guī)模，組織食品安全協(xié)管員（信息員）對(duì)規(guī)模大、餐次多、風(fēng)險(xiǎn)高的聚餐活動(dòng)依法依規(guī)開(kāi)展事前指導(dǎo)、事中檢查、事后跟蹤。
食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
承辦廚師及幫廚人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證上崗。承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手。有礙食品安全疾病的人員，不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。
嚴(yán)格規(guī)范原料采購(gòu)渠道并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)。采購(gòu)時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)，不采購(gòu)和使用無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品，不采購(gòu)食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆、東北油豆等加工制作食品，禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。
禁止使用來(lái)源不明的
散裝白酒、家庭自釀酒等
加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過(guò)2小時(shí)。剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用、生熟分開(kāi)。對(duì)宴席食用的食品，必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時(shí)以上。
食品應(yīng)當(dāng)加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲(chóng)等有害昆蟲(chóng)及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲(chǔ)存。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專(zhuān)人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器，應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)及“禁止食用”警示語(yǔ)，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)買(mǎi)，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來(lái)源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要?jiǎng)窬?、斗酒、酗酒和過(guò)量飲酒。
宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費(fèi)承諾書(shū)，自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督。做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算。自覺(jué)抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤(pán)行動(dòng)”，簡(jiǎn)樸食光、拒絕剩宴，爭(zhēng)當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。
餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向村（居）委會(huì)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人（承辦人）提出意見(jiàn)，及時(shí)提醒其改正，也可以向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告或撥打12315向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行報(bào)告。
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東川紅河發(fā)布預(yù)警通告
嚴(yán)禁擅自加工高風(fēng)險(xiǎn)食材
年關(guān)來(lái)臨，因“殺豬飯”、婚喪宴請(qǐng)等農(nóng)村集體聚餐、家庭自辦宴席活動(dòng)導(dǎo)致食品風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題增多，涉食品安全以及誤飲誤食導(dǎo)致中毒事件偶有發(fā)生。為此，昆明市東川區(qū)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、紅河州人民政府食品安全委員會(huì)辦公室，分別發(fā)布《關(guān)于農(nóng)村集體聚餐、家庭自辦宴席等食品安全的預(yù)警通告》。
東川區(qū)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、紅河州人民政府食品安全委員會(huì)辦公室分別發(fā)布《關(guān)于農(nóng)村集體聚餐、家庭自辦宴席等食品安全的預(yù)警通告》明確，“殺豬飯”、婚喪宴請(qǐng)等集體聚餐舉辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)。農(nóng)村自辦宴席舉辦者，要自覺(jué)履行農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告義務(wù)，在宴席舉辦前10日內(nèi)，在本村食品安全協(xié)管員（村委會(huì)食品安全員）處申報(bào)備案，填寫(xiě)云南省農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案登記表，簽訂云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)，領(lǐng)取食品安全告知書(shū)，主動(dòng)接受、積極配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)，將菜單交協(xié)管員審查，科學(xué)確定菜單。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、政府（辦事處）對(duì)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全負(fù)總責(zé)，各行政村（社區(qū)）委員會(huì)對(duì)本村（社區(qū)）食品安全負(fù)責(zé)，要督促申報(bào)備案工作的落實(shí)，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。承辦聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）。
“殺豬飯”、婚喪宴請(qǐng)等聚餐活動(dòng)，嚴(yán)禁擅自加工食用草烏、附子、附片、雪上一支蒿等有毒中藥材、野生干菌、凍菌及自行配制的藥酒，發(fā)芽土豆、四季豆、新鮮黃花菜、亞硝酸鹽加工的食品等高風(fēng)險(xiǎn)食材，不得加工食用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚(yú)類(lèi)，不得使用超過(guò)保質(zhì)期及其他感官性狀異常的食品和原料。慎食生血、涼拌菜等食物。
嚴(yán)禁在“殺豬飯”、婚喪宴請(qǐng)等聚餐活動(dòng)中提供僅供自己飲用的自釀酒、藥酒，不要飲用來(lái)路不明、色味異常的“酒”品，正在服用頭孢類(lèi)抗生素，高血壓、高血糖藥物，甲亢藥物等的患者絕對(duì)禁止飲酒。注意妥善保管外用或者醫(yī)用藥酒，與食用酒要分開(kāi)擺放，防止造成誤食。聚餐過(guò)程中，盡量做到不飲酒或少飲酒。
不食用過(guò)期、變質(zhì)、沉淀、有異物、感官異常的飲料，不自制飲料或在流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)飲料，不重復(fù)使用一次性的餐飲用具，不食用顏色不正常、變質(zhì)或有異味的肉品，涼菜、熟食品應(yīng)有防蠅防塵防鼠防變質(zhì)等措施等。（都市時(shí)報(bào)全媒體記者 龐繼光）
