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龍年春節(jié)臨近，全國(guó)各地群眾沉浸在制作或購(gòu)買年夜飯的喜悅中，宣威傳統(tǒng)美食“土八碗”不僅在本地迎來(lái)銷售旺季，也趁著年味漸濃，赴京迎春。
土八碗制作
在宣威楊家匠心火腿食品有限公司車間里，數(shù)十名工人正在制作樹(shù)花扣肉、苦刺花扣肉、百合扣肉、酸菜扣肉、 蛋卷扣肉、韭菜扣肉等宣威“土八碗”，為北京市場(chǎng)趕制訂單。
宣威楊家匠心火腿食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)钇G萍：這次北京新發(fā)地的一個(gè)招商活動(dòng)我們收獲還是蠻大的，我們接到一個(gè)百萬(wàn)訂單， 他主要是用來(lái)供給他的一個(gè)餐飲，還有他們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)福利發(fā)放，差不多在本月15日左右就可以生產(chǎn)完成發(fā)貨。
土八碗制作
生產(chǎn)中，這家公司采用急凍鎖鮮技術(shù)制作宣威“土八碗”，最大限度還原了食材的色香味；運(yùn)輸中，采用冷鏈物流車配送，實(shí)現(xiàn)全國(guó)銷售。
宣威楊家匠心火腿食品有限公司廠長(zhǎng)王先谷：產(chǎn)品封口以后就進(jìn)入零下30度庫(kù)來(lái)速凍，現(xiàn)在零下30度保鮮技術(shù)是目前我國(guó)最先進(jìn)的保鮮技術(shù)，速凍完成以后我們進(jìn)入零下18度來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸，這種速凍技術(shù)和傳統(tǒng)的技術(shù)相比能達(dá)到更好的保鮮。
土八碗
蛋卷扣肉
宣威楊家匠心火腿食品有限公司是一家集生產(chǎn)火腿、臘肉、休閑熟火腿、火腿調(diào)味醬、宣威“土八碗”等云南民族特色菜為主的中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)，2023年，企業(yè)銷售額2500萬(wàn)元，其中宣威“土八碗”銷售額1800萬(wàn)元，主要銷往云南各地市場(chǎng)和北京、上海、廣州部分市場(chǎng)。
宣威楊家匠心火腿食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)钇G萍：2024年我們更多的是開(kāi)拓一些省外市場(chǎng)，讓我們的宣威味道通過(guò)我們的標(biāo)準(zhǔn)化制作帶到全國(guó)各地去，讓全國(guó)的消費(fèi)者都能品嘗到我們的產(chǎn)品，讓我們的土八碗不土，更多的把云南味道帶出去。
隨著越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始“主導(dǎo)”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品的首要選擇。因此，操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力的年菜大禮包也越來(lái)越受到本地市民的歡迎。
宣威市民魏雪梅：馬上過(guò)年了，來(lái)買幾盒八大碗，去年買過(guò)味道還挺不錯(cuò)的，今年老人年紀(jì)大了做不動(dòng)，我們上班沒(méi)有時(shí)間，今年多買點(diǎn)讓親戚朋友也嘗嘗。
目前，宣威楊家匠心火腿食品有限公司已經(jīng)接到全國(guó)各地宣威“土八碗”訂單80000套，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)銷售“開(kāi)門(mén)紅”。
