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過春節(jié)準(zhǔn)備年貨，很多人家已經(jīng)開始張羅起來。在云南曲靖，帶有年俗味道，象征吉祥安康、福祿壽喜、年年有余等美好寓意的年糕、花團、饅頭等成為過年必備。今年曲靖市場上，各種花式饅頭、精致面點等特別搶眼，成為市民預(yù)購搶訂的“香餑餑”。
年未到，但曲靖過年的氛圍已經(jīng)拉滿。近年來，隨著花饃市場需求日漸旺盛，曲靖的花饃藝人們守正創(chuàng)新，不斷開發(fā)新品類，制作出各種不同樣式的花饃，深受人們喜愛。
在曲靖城區(qū)一家中式花饃店內(nèi)，色彩斑瀾、滿街頭目琳瑯的花饃吸引著人們的眼球?；x店店主劉小白正在花饃，只見她通過揉、壓、剪、搓等傳統(tǒng)技法，“90后”劉小白手上一塊柔軟的面團，就變成了一只活靈活現(xiàn)的“金龍”，一旁還有壽桃、柿子、錦鯉等各種形狀的花饃，整齊地擺滿了案板，造型百變的面點讓人愛不釋手。
“上鍋，蒸饅頭！新的一年，就要蒸蒸日上！”大家吆喝著。一塊塊面團在手藝人的揉捏下，很快就熱氣騰騰地出鍋，變成亮眼的餐桌美食，更成為爭奇斗艷的“藝術(shù)品”。據(jù)了解，曲靖人劉小白之前從事餐飲行業(yè)，非常喜歡制作美食。2021年春天，劉小白專門出學(xué)費到山東拜師學(xué)藝做“花饅頭”。學(xué)成回到曲靖后，她將學(xué)到的技藝與國潮花饃技藝相結(jié)合，推出了一系列受年輕人喜愛的創(chuàng)意花饃。
除了十二生肖、壽桃、卡通人物等花饃，今年劉小白還對傳統(tǒng)的花饃等加以改進，推出了創(chuàng)意花饃。她以南瓜活面，賦予花饃一種喜氣洋洋的金黃色，并專門設(shè)計了造型，加上“?！薄皦邸钡茸謽?。創(chuàng)意花饃一經(jīng)推出，就受到市場熱捧。
創(chuàng)意花饃看著好看、吃著好吃，但做起來并不容易。這次劉小白展示的“金龍賀歲”，以純南瓜面捏制，以菠菜汁調(diào)面出綠色，以紅曲米調(diào)面為紅色，加椰漿調(diào)和，入口清香，低糖糯軟，是店里的招牌花饃，但制作流程復(fù)雜。
劉小白告訴記者，先是和面，至少半小時以上。面和得透不透，關(guān)系到花饃最終的亮度。其次是壓面，用壓面機將面團壓得平整緊密，做出的花饃才會顏值更高。第三步是造型，用各種工具對花饃精雕細(xì)琢，繁瑣程度不亞于完成一件工藝品。第四步是醒面，為控制花饃慢發(fā)酵，面團中放的酵母比較少，至少要有兩三個小時的發(fā)酵時間。最后一步是完成蒸饃，一籠色香味俱全的花饃便出鍋了。
“最難的是做花饃的細(xì)節(jié)部分?！眲⑿“渍f，比如“金龍”的鱗甲，都得用剪刀等工具一點點“雕琢”出來，相當(dāng)費功夫。
“春節(jié)臨近，訂制花饃的人特別多，我們在加班加點地趕制，每天清晨5點就開始準(zhǔn)備，發(fā)面、和面、蒸饃……一天要用掉三四袋面粉?！眲⑿“仔χ榻B道。在工作臺前，只見憨態(tài)可掬的龍年生肖花饃備受年輕人的喜歡?！梆z”有趣的各色花饃，為節(jié)日平添了許多喜慶的氛圍，成為年夜飯餐桌上的“硬菜”。
新聞鏈接
花饃是頗具文化內(nèi)涵的一種民俗藝術(shù)品，是在漢族民間傳承了上千年的面塑文化，也是舊時農(nóng)村走親訪友的禮品和祭祀用的供品?；x主要流行于山西、陜西、河南、山東等地。在舊時農(nóng)村，逢年過節(jié)都要蒸制花饃，過春節(jié)要蒸大饅、棗花饃、元寶饃、布袋饃;元宵節(jié)要做羊、狗、豬、雞等模樣的花饃送給小孩。其他如過清明節(jié)、乞巧節(jié)、中秋節(jié)，婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、小孩滿月等，都要做各種各樣的花饃，可謂用途廣泛、形式多樣，堪稱我國民間藝術(shù)的奇葩，2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
春城晚報-開屏新聞記者 蔣瓊波 攝影報道
