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編者按
習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)，“解決好吃飯問題始終是治國理政的頭等大事”“讓人民吃得飽、吃得好、吃得放心”……為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三農(nóng)”工作的重要論述，2024年春節(jié)前夕，云南網(wǎng)擬聯(lián)合貴州、四川、重慶、廣西、海南、浙江、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、新疆、西藏等省區(qū)主流媒體，聚焦云南及各省區(qū)春節(jié)好味、特色產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興等內(nèi)容，共同策劃推出“探尋邊城好味”系列新媒體稿件。今天，小編帶你走進(jìn)云南、貴州、四川、重慶，走進(jìn)西南F4“飯圈”，一起“線上品嘗”他們舌尖上的美味！
近日
哈爾濱的爆火帶動全國旅游熱潮
各地紛紛亮出絕活吸引游客
前有東三省在線聽勸，“花式搶人”成“卷王”
后有“山河四省”文旅互不內(nèi)卷條約正式結(jié)束
紛紛放出大招，“卷”出了新高度
在網(wǎng)絡(luò)平臺，各地文旅打得火熱
我們西南F4（云、貴、川、渝）
當(dāng)然不甘落后
于是決定，抱！團(tuán)！上！分！
西南F4，歷史文化淵源深厚
這里山水相依、文脈相連、人文相親
彼此之間擁有諸多相似之處
我們曾在“折耳根之神”下發(fā)過誓
以“味蕾”這種特殊的標(biāo)識相認(rèn)
彼此照應(yīng)，攜手同行
圖片圖片圖片
新晉頂流！從山野到餐桌的極品美味
在云南
廣袤無垠的大地
給予萬物以生的可能
富有智慧的人民
發(fā)揮其聰明才智
將萬千風(fēng)味擺上餐桌
五湖四海的朋友
為尋覓美食
開啟一場又一場舌尖美食之旅
你或許想象不到
早在380多年前
一位從江蘇來的“吃貨”
就已深諳云南野生菌的美味
他便是有著
“中國第一旅游博主”之稱的徐霞客
在長達(dá)25萬字的《滇游日記》中
他記錄下對野生菌的喜愛
“雨水到，菌子笑”
在豐沛雨水的滋潤下
翠綠山林里的“精靈”被喚醒
——烏如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌
……
它們是藏在深山里的鮮，是云南獨特的美味
野生菌可煮可炒
但最奢華、最鮮美的吃法
當(dāng)數(shù)野生菌火鍋
圖源：晉寧融媒
以文火慢燉熬制出的雞湯
或是老火腿湯為湯底
將牛肝菌、青頭菌、雞樅、竹蓀
黃賴頭、雞油菌等多種菌子放入鍋中
一同煮制
原本就鮮美無窮的野生菌
裹挾著鮮香濃郁的高湯
一口下去菌脆汁多
鮮香甜美從味蕾刺激到神經(jīng)
每一口都是享受
再配上一碗特調(diào)蘸料：
鹵腐、折耳根
花生碎、糊辣椒、蔥花香菜……
匯聚了十多種調(diào)料的蘸水
既不會奪走菌火鍋的鮮香
還能最大程度滿足食客的味蕾
云南素有“野生菌王國”之稱
是我國野生食用菌的
主要分布省份和重點產(chǎn)區(qū)
有全國數(shù)量最大、種類最多的野生菌資源
擁有野生食用菌種類約900種
占全國的90%
也是世界級珍稀名貴野生菌
松茸、松露的主要產(chǎn)地
紅見手青牛肝菌 云南網(wǎng)記者 楊崢 攝
雞樅菌 云南網(wǎng)記者 楊崢 攝
近年來，云南野生菌知名度逐漸提升
來云南赴一場野生菌盛宴
已成為一種消費新時尚
云南的食用野生菌
也是產(chǎn)業(yè)強(qiáng)滇的重要組成部分
云南省制定的食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃
和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)明確提出
要形成以昆明為中心
昭陽、陸良、易門、南華、香格里拉
為分中心的
“1+5”國際國內(nèi)食用菌交易市場體系
據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室數(shù)據(jù)顯示
2022年云南野生食用菌產(chǎn)量31.61萬噸
產(chǎn)值250.54億元
云南網(wǎng)記者 黃興能 實習(xí)生 許貴亮 攝
直擊靈魂！酸爽貴州，誰與爭鋒？
貴州有句老話
“三天不吃酸，走路打躥躥?！?/p>
酸，是貴州人最珍視的風(fēng)味
它滲透在貴州人日常飲食的角角落落
黔南的鹽酸、蝦酸、臭酸
黔西北的酸菜酸
還有黔東南的米湯酸、糟辣酸、毛辣果酸等
這些酸，幾乎都與辣相配
造就了貴州人喜食酸辣的飲食主調(diào)
基于酸湯，也誕生了很多美食
并形成酸湯系列飲食，成為貴州的味覺名片
在這些酸湯美食中
酸湯魚更是成為了貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
圖源：“黔東南州文體廣電旅游局”微信公眾號
將西紅柿、辣椒、生姜
大蒜、食鹽、糯米酒按比例搭配
在23攝氏度至26攝氏度的常溫下
發(fā)酵半年以上
就能得到一壇酸辣可口的紅酸
而在冷水中加入適量的紅酸
攪拌后放上新鮮的稻花魚
加上豆芽、野生的小西紅柿、花椒
木姜子、姜蒜及食鹽、味精等調(diào)味品
煮熟后再放入蔥、豆腐和各種蔬菜
配上蘸水，就是一道美味的酸湯魚火鍋
圖源：“黔東南州文體廣電旅游局”微信公眾號
肥美嫩白的稻花魚在鮮紅的酸湯里翻滾
魚肉浸滿了酸辣的湯汁
加上木姜子和山胡椒等特有香氣
光是聞一聞，早已垂涎欲滴
圖源：酸湯產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
喜酸的飲食習(xí)慣和文化
促成了貴州生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
2019年，貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會在貴陽成立
2020年，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會提出的
《酸湯調(diào)味料》國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
是全國第一個“國”字號酸湯標(biāo)準(zhǔn)
“十四五”期間
貴州提出酸湯產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元
培育10億元級企業(yè)1家
億元級企業(yè)10家的總體目標(biāo)
酸湯釀造車間
如今
貴州全省酸湯加工企業(yè)已發(fā)展到100多家
餐飲企業(yè)超過上萬家，從業(yè)人員十幾萬人
形成了原料種植、產(chǎn)品加工、商品銷售
餐飲連鎖、文化旅游等一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的
產(chǎn)業(yè)鏈
同時，多家企業(yè)瞄準(zhǔn)調(diào)味料市場
研發(fā)出系列酸湯火鍋底料
在貴州省外消費市場逐年拓展
京津冀地區(qū)也有3000多家酸湯火鍋店
上海有近千家酸湯風(fēng)味的火鍋店
工人將制作好的古法酸湯裝箱
一碗小小的酸湯
蘊(yùn)含著貴州人無限的智慧
情感和歷史韻味
也將帶著更長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)任務(wù)
俘獲更多食客的味蕾
巴適得很！四川花椒誰不愛？
圖源：“漢源縣融媒體中心”微信公眾號
精選上等貢椒融入湯鍋
配上文火慢煨的高湯
這道漢源貢椒魚
是麻香與河鮮的完美結(jié)合
湯味醇厚、鮮香爽口、香中帶麻
圖源：“四川文旅廳”微信公眾號
據(jù)說，四川人吃辣200年
吃麻卻有3000年
辣椒在清朝中期才傳入四川
而花椒在《詩經(jīng)》中就有記載
并且一直是川菜配料中不可或缺的一料
圖源：“四川文旅廳”微信公眾號
四川是花椒的故鄉(xiāng)
花椒是四川的特產(chǎn)
漢源縣是花椒“人工馴化地”
從唐朝元和年間開始
漢源花椒就被選作皇室宮廷貢品
直至清光緒二十九年免貢
進(jìn)貢歷時1000多年
因此，漢源花椒也被稱為“貢椒”
圖源：雅安日報
四川人將花椒運用到了極致
鮮花椒、干花椒、花椒面
花椒油、刀口花椒
……
還將花椒與其他調(diào)料搭配
調(diào)制出各種各樣的復(fù)合型味道
讓平平無奇的食材吃起來巴適得很
這一口“麻”香也成了川菜的靈魂所在
麻婆豆腐 圖源：“四川文旅廳”微信公眾號
椒麻雞 圖源：“四川文旅廳”微信公眾號
此外
花椒也不再是川菜獨享的食材
四川人還采用先進(jìn)的萃取技術(shù)
提取花椒的麻味和香味
融入到各種創(chuàng)意小吃或飲料當(dāng)中
花椒冰淇淋、花椒蛋糕
花椒啤酒、花椒雞尾酒
……
本土的傳統(tǒng)香料也可以很潮
漢源花椒精釀啤酒 圖源：四川新聞網(wǎng)
花椒冰淇淋 圖源：“央視三農(nóng)”微信公眾號
一粒粒小小的花椒
為美食增添了滋味
也讓椒農(nóng)鼓起了腰包
圖源：“四川農(nóng)村日報”微信公眾號
近年來
四川花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
成為我國“花椒第一大省”
全省21個州（市）、144個縣（市區(qū)）
均種植花椒
圖源：“四川日報”微信公眾號
自2019年以來
四川省委、省政府便明確
將蔬菜產(chǎn)業(yè)和花椒產(chǎn)業(yè)
作為川菜產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展
相繼出臺了多個文件
以扶持四川花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
進(jìn)一步擦亮四川花椒產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌
提高市場影響力
“一鍋煮天下”！誰能扛住重慶火鍋的魅力？
圖源：光明網(wǎng)
鮮紅的辣椒
青綠的花椒
橙紅的牛油
更有無數(shù)五彩斑斕的辛香料
隨著咕嘟咕嘟的亮泡從鍋底冒出
直至紅油翻滾的鮮香白霧
裊裊氤氳周遭一切
圖源：光明網(wǎng)
夜幕降臨
一爐爐火鍋漸次沸騰
重慶的大街小巷里
彌散著麻辣鮮香的味道
火鍋
是重慶人生活中不可或缺的一部分
更是這座城市的標(biāo)志性名片
圖源：華龍網(wǎng)
重慶火鍋最早發(fā)源于
明末清初的長江與嘉陵江畔
后來隨著社會的發(fā)展變遷
重慶火鍋漸漸贏得人們的喜愛
成為“國民美食”
圖源：“重慶市文化和旅游發(fā)展委員會”微信公眾號
重慶火鍋不僅香飄全國
還以其獨特的風(fēng)格走向世界
多家重慶本土火鍋企業(yè)
已累計在美國、新加坡、俄羅斯
澳大利亞、加拿大、老撾等國家
開了門店
圖源：重慶發(fā)布
重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”
背后的每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈
截至2022年底
重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖爰s3000億元
其中，終端消費約600億元
圖源：“重慶市文化和旅游發(fā)展委員會”微信公眾號
重慶全市火鍋從業(yè)單位有2.2萬家
火鍋門店3.2萬家
火鍋門店數(shù)量居全國各省市區(qū)首位
重慶
是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”
圖源：重慶發(fā)布
近年來
重慶正積極規(guī)劃建設(shè)
重慶國際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園
火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園
火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園
以提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平
“江南千條水，云貴萬重山”
這句出自明朝開國大臣劉伯溫的詩句
是他對云貴高原發(fā)出的偈語
但若是他再到四川和重慶走一走看一看
可能就會感嘆一句“西南萬重山”！
而劉伯溫的詩句還有后半句：
“五百年后看，云貴賽江南”
雖說我們不能細(xì)細(xì)比較
江南和西南F4各方面的實力
但是，西南F4
正乘著獨屬于自己的發(fā)展列車
奔向遠(yuǎn)方！
