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每年的冬臘月，云南的村子里就會(huì)變得格外熱鬧，每家每戶都會(huì)輪流擺席。平時(shí)忙忙碌碌的鄉(xiāng)親們，會(huì)擇一吉日殺年豬，并邀請(qǐng)親朋好友前來(lái)品嘗，這便是本土俗稱的“殺豬飯”。
彩龍社區(qū) 怕瓦落地/攝
“殺豬飯”名字雖不雅，甚至聽(tīng)上去有幾分粗鄙，但正是這三個(gè)字，蘊(yùn)含了云南鄉(xiāng)土地區(qū)里最濃烈的鄉(xiāng)愁。
彩龍社區(qū) 杰杰/攝
吃“殺豬飯”，圖的就是一個(gè)熱鬧歡騰。殺年豬的人家會(huì)喊上全村人來(lái)吃，幾塊豬肉、幾杯酒下肚，那些關(guān)于春節(jié)團(tuán)圓的、久別重逢的情緒也被“殺豬飯”無(wú)限放大，它把一年里感情最濃烈的時(shí)刻，用美味凝聚到了一起。
彩龍社區(qū) Ke/攝
“殺豬飯”里藏著云南人最樸素、也最真摯的情感。當(dāng)你被云南人喊去吃“殺豬飯”時(shí)，那就表示，你已經(jīng)被當(dāng)成自家人了。
彩龍社區(qū) 天涯野鶴/攝
彩龍社區(qū) cuihu/攝
“殺豬飯”也承載了云南人記憶中最大的年味。靠近年關(guān)，親朋好友便趕來(lái)幫忙制作“殺豬飯”。摘菜、切菜、燒菜......大家一邊幫忙一邊閑聊，拉近了親朋鄰里的關(guān)系，一桌香噴噴的殺豬飯也在這樣輕松融洽的氛圍中制作好了。
彩龍社區(qū) 無(wú)違旅行/攝
彩龍社區(qū) 無(wú)違旅行/攝
過(guò)年前吃一頓“殺豬飯”，是云南很多地方農(nóng)家的傳統(tǒng)習(xí)俗。每家每戶在臘月都會(huì)選定一個(gè)好日子，把親手喂養(yǎng)大的肥豬宰殺，做出一桌豐盛的“殺豬飯”。
彩龍社區(qū) 怕瓦落地/攝
彩龍社區(qū) 杰杰/攝
彩龍社區(qū) 杰杰/攝
把所有能想到的烹飪手法都用上，把所有邊角料都吃抹干凈
五花肉必須炸成酥肉，通體金黃、滋滋冒油，大人在炸，小孩偷吃，是云南人的集體回憶；
剛切下的豬肝、腰花還冒著熱氣，用泡椒泡姜熱辣一炒，便鮮嫩出鍋，用來(lái)下飯滋味一流；
粉腸、豬血可以與腌菜一同烹煮，鮮掉兩條大眉毛；
剩下的筒骨可以用白蘿卜煲湯，湯色濃白、蘿卜鮮甜，冬天來(lái)一口，簡(jiǎn)直暖極了！
彩龍社區(qū) 無(wú)違旅行/攝
彩龍社區(qū) 怕瓦落地/攝
不管各地的殺豬飯有怎樣的差別，總有那么幾種必不可少的美味、那幾道心心念念的佳肴。
彩龍社區(qū) 謝小魚(yú)/攝
必不可少小炒肉
彩龍社區(qū) huph007/攝
肥而不膩的涼白肉
彩龍社區(qū) 晴。/攝
可口的梅菜扣肉
彩龍社區(qū) 銅鐘/攝
新鮮的豬血旺
彩龍社區(qū) 一路自在王光學(xué)/攝
鮮嫩香純的粉蒸肉
彩龍社區(qū) 楽巫/攝
香氣十足的油炸排骨
彩龍社區(qū) 馬曉鳳/攝
誘人的紅燒肉
彩龍社區(qū) 怕瓦落地/攝
剛出鍋的酥肉
彩龍社區(qū) 大漠蒼狼/攝
彩龍社區(qū) 杰杰/攝
對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，這兩百余斤的豬肉當(dāng)然是一年春夏秋冬里最寶貝的犒賞，但更寶貝的，是在“殺豬飯”的推杯換盞里與人滋生出的綿密的感情。
一頓“殺豬飯”，是云南人最離不得的鄉(xiāng)愁。
你還有哪些愛(ài)吃的殺豬菜？我們?cè)u(píng)論區(qū)見(jiàn)！
