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年夜飯，是中國(guó)人過(guò)春節(jié)的重頭戲。在年夜飯里，不僅融入了全家人迎接新年團(tuán)圓喜慶的氛圍，還融入了各民族傳統(tǒng)飲食文化及地域特點(diǎn)。在中國(guó)，南北方的飲食差異很大，各民族的飲食習(xí)慣更是各有特點(diǎn)。從年夜飯里，可以了解一個(gè)區(qū)域、一個(gè)民族的生活習(xí)俗和文化傳承。
今天，我們就來(lái)了解一下納西族年夜飯里的非遺。
納西族年夜飯里，大家最熟悉的菜品估計(jì)就是豬頭肉、涼拌吹肝和火腿了。在兒時(shí)的記憶中，夾一塊蒸得軟糯的豬頭肉與少許豬頭肉下的豆豉置于兩片香軟的餌塊之中，米香、肉香加上豆豉香，油而不膩，其味勝過(guò)一切美食，這是兒時(shí)春節(jié)最深刻的美食記憶。而涼拌吹肝是年夜飯里最下飯的最具有納西族特色的涼菜，到了麗江，才能吃到這一地道的特色菜。吹肝的制作工藝并不復(fù)雜，但一定要做好吹豬肝、搓鹽等工序，否則吹肝上不會(huì)有均勻的小孔，而且不入味。至于火腿腌制，最出名的要算是農(nóng)家方法腌制出來(lái)的原生態(tài)土豬火腿了，其貌不揚(yáng)，甚至于有點(diǎn)丑，但是洗凈切開后卻香氣撲鼻，色澤鮮紅，那盤肥瘦均勻的農(nóng)家火腿算得上年夜飯中的極品，入口回香。
煮熟的豬頭肉與豬尾巴，表示萬(wàn)事“有頭有尾”。
納西吹肝涼拌。
色澤紅潤(rùn)香氣撲鼻的江邊火腿。
除了上述三個(gè)菜品，酸辣魚、百合圓子、木耳（山藥）燉雞、酥肉、大紅肉、粉絲這幾個(gè)年夜飯里的必備菜品，則屬于麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“八大碗”中的主要菜品。其中粉絲的制作技藝已經(jīng)進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣（區(qū)）級(jí)納西族項(xiàng)目。這些菜品寓意豐富，比如：百合圓子表示全家人團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福綿長(zhǎng)；酸辣魚表示年年有余；大紅肉則表示紅紅火火……這些都是納西族的傳統(tǒng)菜品，一桌年夜飯，不但色香味俱全，而且菜品寓意豐富，展現(xiàn)了納西人對(duì)美好生活的期盼。
溫馨忙碌的節(jié)日氛圍。
納西人家大年三十煮的雞都是整只的。
百合圓子，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。
素菜中的韭菜炒粉皮是看似很簡(jiǎn)單的一味家常菜，但是在納西族的年夜飯里是必不可少的。這道菜有很深的寓意，祝愿全家人幸福長(zhǎng)久。韭菜炒粉皮用的是“黃芽韭”，是用玉米桿壓出來(lái)的黃顏色的長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩韭菜芽。寒冷的冬天里，韭菜在玉米桿的保護(hù)下長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩芽，這是春的呼喚，也是生命力量的彰顯。而這道菜里的粉皮制作技藝已經(jīng)進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣（區(qū)）級(jí)納西族項(xiàng)目，所以說(shuō)韭菜炒粉皮這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)來(lái)歷很不簡(jiǎn)單。
黃芽韭炒粉皮是納西族年夜飯必備的菜肴，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。
還有一道看似非常普通的菜：蓮藕。制作時(shí)或夾肉沫蒸，或用紅色的泡椒加上蔥段來(lái)炒，其寓意也非常豐富。民間有“蓮藕通七竅，你通幾竅”之說(shuō)。因此，納西族年夜飯里也必有蓮藕，也就有了開竅、聰明的寓意和祝家人事事順暢之意。
酸菜炒蓮藕，蓮藕寓意“事事順暢”“事事相通”“通達(dá)明理”之意，蓮藕也是納西族年夜飯的必備菜品之一。
就因?yàn)辄S芽韭菜和蓮藕在年夜飯里的特殊寓意，在麗江各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，春節(jié)前，這兩種時(shí)鮮菜是素菜中的搶手貨。很多附近的農(nóng)民都會(huì)趕在節(jié)前到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)賣黃芽韭和蓮藕，因?yàn)檫@時(shí)候的價(jià)格是最好的。于是，黃芽韭和蓮藕成為春節(jié)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里最亮眼的一個(gè)特色。
納西族婦女素以勤勞能干聞名，做年夜飯是納西族婦女施展手藝的好時(shí)候。
因?yàn)殡x市場(chǎng)較遠(yuǎn)，難以保鮮，現(xiàn)在邊遠(yuǎn)地區(qū)的納西農(nóng)家，過(guò)春年還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，就是“磨豆腐”。豆腐圓子也是年夜飯里很多人家喜歡用的一道菜，而豆腐的制作技藝也已進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣（區(qū)）級(jí)納西族名錄。豆腐圓子與百合圓子一樣，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。
粉絲的制作技藝屬于區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目， 也是納西族年夜飯中的必備之物。
可見(jiàn)，納西族的年夜飯除了吃味道，還要有寓意。隨著時(shí)代的發(fā)展，各家的年夜飯也越來(lái)越豐富，而且各有特色，個(gè)性十足，南方人喜歡的蝦子螃蟹貝類，北方人喜歡的餃子，都開始進(jìn)入納西人家的年夜飯餐桌。
不管制作任何美食，都離不開香醋、醬油、鹵腐、腌菜這些原料，沒(méi)想到吧，“香醋、醬油、鹵腐、腌菜”這四種原料的制作技藝同樣已經(jīng)進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣（區(qū)）級(jí)納西族名錄。
年夜飯，是一份永遠(yuǎn)留存在記憶中的鄉(xiāng)愁。
說(shuō)完菜品，接下來(lái)我們說(shuō)喝的，納西族自制的甜酒，已經(jīng)進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)縣（區(qū)）級(jí)納西族項(xiàng)目；納西族傳承下來(lái)的窨酒制作技藝則已經(jīng)進(jìn)入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
全家人辭舊迎新，儀式感滿滿 。
這樣看下來(lái)，是不是感覺(jué)納西族的年夜飯里處處是非遺元素。當(dāng)年夜飯遇見(jiàn)非遺，讓我們品到的除了美味佳肴、家人團(tuán)圓外，還有濃濃的民族文化傳承。民族文化是祖祖輩輩沿襲下來(lái)的智慧結(jié)晶，唯有代代相傳，方能發(fā)揚(yáng)光大，讓年夜飯成為傳承民族文化最好的載體，年年歲歲，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。（麗江融媒 通訊員和麗新）
