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玫瑰花宴。資料圖
鮮花餅。資料圖
用玫瑰花做的菜品。資料圖
用鮮花野菜做的美食。記者劉凱達/攝
昆明信息港訊（昆明日報 記者李思嫻 董宇虹）金雀花炒蛋、涼拌核桃花、臘肉炒棠梨花……入春以來，昆明便進入“吃花季”，“花樣”美食出現(xiàn)在大大小小的餐館，成為昆明美食界一年一度的“春日限定”。
在本土小有名氣的鮮花美食，如今通過互聯(lián)網(wǎng)的傳播被更多人熟知，吸引八方食客紛至沓來一嘗究竟。不少網(wǎng)友打趣：云南人是小精靈吧，住花園、采蘑菇、吃鮮花。雖熱度不小，但當前鮮花美食還未形成招牌，如何將昆明的“鮮花美食”打造成城市IP，成為下一個淄博燒烤、哈爾濱凍梨或天水麻辣燙？一起來聽聽各界的聲音。
“吃花”習俗由來已久
從屈原《離騷》中的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到清代“餐芳譜”中詳細敘述20余種鮮花食品的制作方法，中國食花習俗源遠流長。
網(wǎng)上有不少聲音：“如果中國各省比拼吃花，云南要是排第二，就沒有哪個省份敢排第一了?！边@話不假，在云南可食用的花有近百種，做法也有近百種，甚至有“無花不成宴，無花不成席”的習俗，將味覺浪漫進行到底。
地處中國西南邊陲的云南，有著“世界花園”的美譽，垂直立體式氣候滋養(yǎng)了1500多種花卉植物。云南民間諺語“鮮花論斤賣”和“鮮花當蔬菜”，說明鮮花數(shù)量和品種之多。據(jù)中國科學院昆明植物研究所的一項研究顯示，云南有300余種可食用花卉。
昆明作為云南的省會，地處多民族聚居的云南高原，這里的食花文化同樣歷史悠久，昆明人善于利用這些自然資源，將各種可食用花卉融入日常飲食中，形成了獨特的食花文化。
過去，昆明近郊的西壩、船房、盧家營一帶，有農(nóng)民專門在農(nóng)田中栽種玫瑰花。玫瑰花主要是用來釀酒和制造玫瑰糖；糕點廠的鮮花餅，也是用玫瑰花做原料。
玫瑰鹵酒又稱玫瑰升酒，是清朝、民國時期老昆明人最愛喝的酒之一。解放前，昆明許多酒坊都釀制，尤以景星街“畢大蠟燭”家釀制的玫瑰老鹵酒馳名省內外。解放后，昆明市瓶酒廠、釀酒廠均生產(chǎn)玫瑰升酒。
在現(xiàn)代，食花不僅是一種傳統(tǒng)習俗，更是一種生活藝術。春天，昆明的每個菜攤子上都擺滿五顏六色的花，哪怕賣一個南瓜也要呈上它全面的一生，左邊擺上嬌嫩的南瓜花，右邊一扎油綠的南瓜藤……這不僅是視覺上的享受，更是舌尖上的美味。
昆明人食花，有“不時不食”的講究，也會根據(jù)花卉的特性，采用不同的烹飪方法，如炒、煮、蒸、拌等，制作出各種美味的花卉菜肴。
走在昆明街頭，大小餐廳菜單上的“?？汀庇絮r花過橋米線、鮮花餅、玫瑰糖、蟲草花汽鍋雞、百合蒸雞蛋等鮮花美食；在農(nóng)貿(mào)市場，金雀花、石榴花等鮮花成為市民日常選購的食材；各大餐廳的“鮮花宴”更是昆明人招待親朋好友的“重頭戲”，撐起了昆明人的“吃春儀式感”。
昆明的食花文化不僅豐富了當?shù)鼐用竦娘嬍成?，也成為一種經(jīng)濟資源。食用玫瑰、鮮花餅等花卉制品已成為昆明的一大特色產(chǎn)業(yè)，這些花卉制品不僅在當?shù)厥袌鍪艿綒g迎，還遠銷國內外，成為昆明對外文化交流的重要載體。
據(jù)《老昆明合香樓》記載，清咸豐年間，云南的糕點大師胡增貴繼承了父親胡德升宮廷御膳房糕餅的制作技藝，于清咸豐九年（1859年）創(chuàng)建了“合香樓”糕餅鋪。隨著合香樓的發(fā)展，點心種類也越來越多，在“火腿四兩坨”之后，又以玫瑰糖入餡，制成了“玫瑰四兩坨”，深受民眾喜愛。
在昆明老街的一家鮮花餅店鋪內，前來拍照打卡的游客絡繹不絕，拍完照，再購買幾份伴手禮帶給親友已成眾多游客的首選。
鮮花菜肴有待推廣
其實，昆明“吃花”已經(jīng)火了多年。2022年，云南大學的玫瑰宴登上熱搜。校園內30多畝食用玫瑰花進入盛花期，學校的飲食服務中心將食用玫瑰作為食材，油炸玫瑰花、玫瑰蒸肉、玫瑰包子、玫瑰壽司、玫瑰冰粉……每天400斤玫瑰花制作的30多個菜品琳瑯滿目，讓網(wǎng)友直呼“別人家大學”。
不久前，呈貢區(qū)舉辦的櫻花節(jié)活動上，首次推出櫻花奶泡、櫻花布丁等6道櫻花美食。云南花卉菜肴烹飪技藝非遺傳承人陳生合現(xiàn)場制作了櫻花蛋干，將新鮮的黃瓜洗凈切絲，再將雞蛋干切到合適的厚度，最后加上爽口的櫻花，呈現(xiàn)出一道既美觀又美味的菜肴，頗受歡迎。
安寧的可食用玫瑰也是熱搜上的常客，盛花期不僅可以拍照打卡，還是體驗采摘和手作的熱門地。在安寧八街街道相連村，村里在花田旁設置了烤箱，游客采摘玫瑰后，可就地自制鮮花餅，每年都吸引大批市民、游客前來體驗。
在社交平臺搜索“昆明鮮花宴”等關鍵詞，不乏瀏覽量數(shù)十萬的視頻，市民、游客紛紛留言要前往品嘗。本地餐館“巔·敬食”餐廳主打高端鮮花料理，推出石斛花燉雞湯、金雀花蟹肉蛋餅、玉荷花洋芋脆殼等既有本地特色，又兼具色香味的鮮花菜肴?！懊磕赀@個季節(jié)，專門來店里吃花的游客很多，有的專程從北京等地趕來，可以說我們昆明的鮮花菜肴粉絲遍布各地，深受歡迎。”餐廳負責人楊柏林說。
雖小有名氣，但昆明的鮮花美食尚未形成城市IP，并未成為宣傳城市、發(fā)展文旅的有力助手。
“當前，我們的鮮花美食還沒有形成規(guī)模，因此宣傳效應也難以集中呈現(xiàn)。”昆明市餐飲和美食行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長周復始介紹，目前推廣最為成功的產(chǎn)品是鮮花餅，既有大型企業(yè)也有小型作坊，在省內外都享有名氣。菊花過橋米線也是容易被外省食客接受的鮮花美食。周復始坦言，不少鮮花菜肴做法較為單一，只是傳統(tǒng)地炒一炒或拌一拌，在口味和美觀度上還需提升。
此外，可食用鮮花對大部分外地游客來說，和野生菌一樣屬于知識“盲區(qū)”。有的游客有戒備心、擔心有毒，有的認知僅限于“吃花”，其實鮮花還含有豐富的營養(yǎng)成分，需要加強宣傳科普；還要加強安全監(jiān)管，對大白花等有食品安全隱患的鮮花，要加以管控，防范中毒事件發(fā)生。“我認為鮮花美食的市場是廣闊的，可以嘗試打造示范餐館，在旅游宣傳中讓大家知道去哪里可以吃到本地正宗的鮮花美食?！敝軓褪颊f。
楊柏林認為，鮮花美食尚未打響名氣，一是受限于鮮花食材的季節(jié)性因素，如有的食材10天前還有，10天后可能就下市了。二是受限于食材供應量少，不少食材被外地餐館購買，讓本地鮮花食材價格偏高。
此外，鮮花食材多數(shù)味道清淡或帶有苦澀味，不一定符合外地游客的口味，因此要在口味上下功夫。在美觀度上，要提高廚師的專業(yè)水平，通過食材搭配、擺盤等方式提升觀感。
昆明學院旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教師劉福燦表示，近年來，昆明鮮花食材越來越被各地餐飲業(yè)人士關注，每年都有來自全國各地的廚師到昆明考察學習。他介紹，在教學中，鮮花菜肴是昆明學院滇菜課程的重要組成部分，自己既教學生傳統(tǒng)烹飪方式，也會鼓勵學生融合創(chuàng)新?！敖谖覀儑L試了涼拌菊花折耳根、玫瑰花特調飲品等鮮花題材的產(chǎn)品，學生很感興趣。我們的滇菜教學目的，就是引導學生充分挖掘本土食材的無限可能?！眲⒏N說。
多舉措打造鮮花美食城市IP
一碗麻辣燙，火了一座城。這段時間最大的流量IP無疑是天水。民以食為天，用美食來撬動流量，往往具有“四兩撥千斤”的作用，淄博如此，天水亦如此。
當鮮花美食具備“色香味”，也就有了“內核”。昆明如何用好流量這一“種草機”，打造昆明鮮花美食城市IP？
楊柏林認為，目前鮮花美食的傳播更多的是餐館、美食博主、市民等民間力量在推動，要形成規(guī)模化傳播，還需政府的統(tǒng)籌推進，例如舉辦鮮花美食展會、鮮花美食文化節(jié)等。周復始建議，要結合本土的歷史文化、少數(shù)民族文化等，講好鮮花美食故事?！氨热邕^橋米線，背后講述的是人與人之間的美好情誼，鮮花也一樣，要把這些東西挖掘出來?！?/p>
云南財經(jīng)大學旅游與酒店管理學院院長晏雄表示，鮮花美食是云南的一大亮點，值得深入挖掘和推廣。他建議，當前云南正致力于打造“有一種叫云南的生活”IP，目前已有200多億的傳播量。到昆明“吃花”，其實也是“有一種叫云南的生活”的方式之一，可在打造“有一種叫云南的生活”核心體驗地上多做文章。
晏雄認為，當前昆明的鮮花美食較為分散，可考慮打造鮮花美食一條街，根據(jù)季節(jié)推出不同的鮮花宴。要從全市的層面進行統(tǒng)籌，挖掘鮮花美食文化，制造營銷話題，整合“官方媒體+自媒體”資源，持續(xù)營造話題熱度。此外，要形成配套服務，讓游客到昆明不僅可以“吃花”，還能享受優(yōu)質旅游服務，例如在機場、火車站設立“吃花”專車，到昆明“吃花”可享受公共交通、酒店住宿優(yōu)惠等。以“吃花”為媒介，讓更多人走進昆明、愛上昆明。
自媒體博主“南曲文化”表示，“吃花”并不是云南獨有，但云南氣候優(yōu)越，四季幾乎都在“吃花”，可以出一個時間表邀請各地游客來云南“吃花”。
“南曲文化”說，昆明有不少外地找不到的鮮花品種，到這可以做一個快樂的“花吃”，這對外地游客的吸引力很大。但野生花畢竟產(chǎn)量有限、分布受限、季節(jié)體驗性強，建議在鮮花集中上市的春季打造百花宴、百花節(jié)，推出昆明鮮花宴推廣菜式，塑造昆明新的“美食地標”，可以極大方便外地游客尋味時打卡，也能促進昆明鮮花宴烹飪工藝傳承創(chuàng)新與服務優(yōu)化，進一步提升昆明鮮花宴的知名度、美譽度。
另外，啟用昆明鮮花宴LOGO，加強對昆明鮮花宴形象的塑造，從品牌戰(zhàn)略到品牌視覺設計等方面進行全面提升。豐富鮮花內涵，提高城市文化辨識度，打造“賞花在昆明、買花在昆明、吃花在昆明”的“花卉+美食”“花卉+旅游”新業(yè)態(tài)，體現(xiàn)城市活力和產(chǎn)業(yè)活力。
