返回頂部
你見過凌晨3點(diǎn)的昆明嗎？篆新農(nóng)貿(mào)市場的“蒸肉西施”王麗每天都能見到。
從老家建水來昆明創(chuàng)業(yè)11年，她起早貪黑，為的就是讓更多人品嘗到自己記憶中的“兒時味道”和“媽媽的味道”。憑借這一份純粹和堅持，她的創(chuàng)生園粉蒸肉被越來越多的昆明人接受和喜愛。在這個流量為王的網(wǎng)紅時代，不做網(wǎng)絡(luò)賬號，只靠“臉”引流，這家“四十年老字號”經(jīng)受住了考驗。
傳承
放棄退休生活 奔赴昆明創(chuàng)業(yè)
一早，在王麗的小店門口，已有不少人排隊等著買剛出鍋的粉蒸肉，水牌顯示：粉蒸五花肉9元/公兩，粉蒸排骨、瘦肉11元/公兩。店頭的招牌上，“四十年老字號”字樣十分顯眼——王麗已是創(chuàng)生園粉蒸肉第三代傳承人。
蒸肉西施王麗
“以前我們家在建水的一條背街小巷里，就有顧客專門從昆明開車找來，一進(jìn)店就是一句：‘老板來一碗粉蒸肉，再來一點(diǎn)米飯和腌酸菜?！酝赀€會打包幾份帶回昆明。當(dāng)時，我爸爸就說想來昆明做生意，但他老了。我告訴他，‘等我退休了，一定把你的手藝傳承下去，讓更多人吃到我們家的粉蒸肉’?！?/p>
2013年9月，退休的王麗和丈夫從建水來到昆明，用一個月逛遍了昆明各大農(nóng)貿(mào)市場，并在篆新農(nóng)貿(mào)市場租到一個6平方米的鋪面。由于店鋪位置比較偏僻，一開始生意并不如意。“那時候我每天只蒸3盤粉蒸肉，蒸多了怕賣不出去。每天我就抬著一整盤8公斤左右的粉蒸肉，去市場里的4條主干道給每一名顧客和商戶品嘗，一段時間后才有人來買。”王麗回憶。
“你從來沒做過生意?！薄袄ッ魇袌龈偁幠敲创蟆！薄白霾惋嬏量?，年紀(jì)大了還是別干了。”……剛開始創(chuàng)業(yè)時，身邊人總是這樣勸說王麗，但王麗堅持了下來。
過了一年，王麗在熟食區(qū)主干道上租到了一個1.2米長的小攤位，生意也越來越好，顧客越排越長，甚至影響了鄰近商鋪?zhàn)錾?。輾轉(zhuǎn)換了4次位置，2017年，王麗租到了現(xiàn)在這個10平方米的鋪面，終于有了穩(wěn)定的落腳之地。
改變
成為網(wǎng)紅店后 更注重顧客需求
最初，王麗的粉蒸肉每天下午兩點(diǎn)才開始售賣，兩三個小時就售罄了。許多顧客都問她為什么只賣那么一小會兒，王麗說，自家的粉蒸肉都是當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，凌晨3點(diǎn)鐘就要起床準(zhǔn)備，從洗肉、鉗毛、切片、腌制，到炒米粉、炒糖色、拌佐料上色、上籠蒸熟，全程手工操作，一直要忙8個多小時才做得出來，所以等拉到市場里已經(jīng)是下午兩點(diǎn)了。
2015年，王麗的粉蒸肉登上了美食節(jié)目《舌尖上的中國》。成了網(wǎng)紅店后，她更加注重傾聽顧客的聲音。有年紀(jì)稍大點(diǎn)的顧客說：“我們早上送外孫上學(xué)后就來買菜了，早上要是能買到就好了?！币恍┥习嘧鍎t提建議：“我們下午五六點(diǎn)才下班，想買點(diǎn)回家下飯?！睘榱藵M足不同顧客的需求，王麗開始增加人手，從自己和丈夫的夫妻店發(fā)展到如今5個人，每天凌晨3點(diǎn)，蒸七八盤供上午售賣，上午10點(diǎn)再蒸第二次，供下午售賣，既保證了食材新鮮，產(chǎn)量也增加了。如今，王麗每天能賣出150公斤左右的粉蒸肉。
正在忙碌的王麗
當(dāng)然，帶著家傳的手藝從建水來到昆明后，產(chǎn)品也要適應(yīng)昆明顧客的口味而做出一些改變。王麗聽到很多老顧客說，肉片切得太厚了，她就把原本2厘米厚度的五花肉片切成1.5厘米，聽到有顧客說顏色太淡了，她就把秘方配料顏色炒得更深些……
在王麗的小攤上，只有粉蒸肉和粉蒸排骨兩種菜品，卻獲得了許多好評。“現(xiàn)場吃，熱騰騰的很軟糯開胃，拿回家熱一下也不失口感。蒸得很入味，有一種熟透的油潤感，肉香味很濃，肥肉入口即化，瘦肉香而不柴，肥瘦相間，沒有肉腥味。帶著肉香味的米粉綿軟可口，粉蒸的土豆是免費(fèi)的，買肉之后，老板會直接送一大勺土豆裝在肉上面?！笔忻駞窍壬f?！巴炼刮柫巳庵木A變得更好吃了，一口下去唇齒留香，肉完全沒有脂肪的那種油膩感，比較正宗?！睆奈靼瞾泶蚩ǖ挠慰妄R女士說?！八麄兗业姆壅羧庹舻密洜€入味，特別適合我們老年人吃，我每周都要來買兩三次?！蓖趵咸f。
正在為顧客裝盒的王麗
多家媒體對王麗進(jìn)行報道后，她收獲了不少粉絲。“最小的六七歲，說在電視上看見過我，就讓爸爸媽媽帶著來買，還有從外省過來旅游專門來看我的，為了滿足這些顧客把粉蒸肉帶走的心愿，我就做出了真空包裝的粉蒸肉，可以全國郵寄。我還遇見過買了帶去澳大利亞、韓國、泰國等國家的顧客。”這讓王麗欣喜而又自豪。
“雖然現(xiàn)在自媒體很發(fā)達(dá)，我也有一些粉絲，但我沒有做賬號，只想一心一意做好品質(zhì)。篆新就像一個舞臺，舞臺里需要舞者，而我就是這名舞者，篆新提供的平臺讓我展示了自己的手藝，我也用手藝讓篆新獲得了更多的回頭客，得到了顧客的認(rèn)可和支持?！蓖觖愓f。
堅守
每天精致出街 守住原本味道
“您的粉蒸肉拿好?！薄安灰w蓋子，趁熱吃最香?！薄罢J(rèn)準(zhǔn)我的頭像，好吃再來?！蓖觖愐贿吤χ虬?，一邊指指招牌上自己的頭像，讓大家記住她?！拔业哪樉褪俏业恼信?，有的老年人不識字，看見我的臉在這兒，就會找來買。”她笑嘻嘻地說。
一個小小的攤位成為不少昆明人心目中的寶藏小攤，王麗也因為鮮明的個人特色被大家稱為“蒸肉西施”。
這個花名的由來，是因為王麗對自己的形象十分講究。不管每天多早起床干活，她都會把自己打扮得光鮮亮麗，眼線、眼影、腮紅、口紅、耳環(huán)、項鏈一樣不落，還會盤一個精致的發(fā)型，盡管要穿圍裙戴口罩，仍會精心搭配服裝?！白铋_始創(chuàng)業(yè)時，沒有資金招員工，所有活都是我和老公干，每天凌晨3點(diǎn)起床，要忙到深夜12點(diǎn)才能睡下，只能睡3個小時，但我還是會把自己打扮得精精神神，笑盈盈地迎接每一個客人。一直到現(xiàn)在我每天都這樣，所以大家就叫我‘蒸肉西施’?！?/p>
堅持精致生活的同時，王麗對家傳手藝和口味有著同樣的堅守。王麗介紹，自家的粉蒸肉，每一片肉都是手工一片一片切出來，因為她覺得只有這樣才能保證食物的原汁原味。肉片厚薄也有講究，將五花肉切成1.5厘米厚，才能入味均勻。
粉蒸肉好吃的關(guān)鍵在于“粉”，肉片只裹上一般的米粉不夠，還要添加秘制調(diào)料和香料，蒸出的粉蒸肉味兒才夠足?！芭淞掀鋵?shí)都是生活中老百姓可以吃到的，比如說最常見的茴香、草果、八角。”但在王麗用心的配制下，這些普通的食材散發(fā)出了獨(dú)特的香氣，被打上了專屬的烙印。
熱氣騰騰的粉蒸肉
以洋芋墊底，鋪上滿滿一層腌制好的五花肉，放到蒸籠中蒸制4個半小時以上，一盤盤色香味俱全的粉蒸肉就冒著熱氣出鍋了。王麗說，看似簡單的制作過程，花費(fèi)的時間和精力其實(shí)遠(yuǎn)比一般人想象中多得多，雖然每天都很辛苦，不過保持了記憶中的味道，就是自己最大的收獲。
老昆明傳統(tǒng)的粉蒸肉口味偏甜，常有一些顧客覺得王麗做的蒸肉味道不夠甜，但猶豫許久后，她還是決定堅守原本的味道。“這個味道就是我爺爺、我父親留下來最寶貴的財富，我要保持最初的味道，一定不能變，我會告訴喜歡偏甜口的顧客拿回家后自己再撒一點(diǎn)白糖提提鮮?！蓖觖愓f。
王麗不開分店不收徒，她的手藝怎么傳承？對此，王麗表示不著急?！艾F(xiàn)在我還能干，等以后年紀(jì)大干不動了，再傳給我女兒?！苯衲觊_始，王麗的女兒呂思雨也到店里幫忙?！白詮陌职稚『螅瑡寢尵透量嗔?，看她現(xiàn)在手已經(jīng)開始疼了，我就想著過來幫幫忙，給她減輕一點(diǎn)負(fù)擔(dān)，兩個人總比一個人要好?！保?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">都市時報 全媒體記者何夢捷）
