返回頂部
在昆明北市區(qū)小區(qū)一隅，清脆的鳥鳴聲時(shí)而在耳邊響起，繞進(jìn)一條小道，在茂密的綠植后有一間鋪面，門頭上寫著“馨香茶室”。
一位戴細(xì)框眼鏡、穿淺藍(lán)色襯衫的男子坐在茶室里，他嫻熟地打開蓋碗，不緊不慢地注入燒開的熱水。他就是茶室主理人，來自韓國的沈遠(yuǎn)載（Shem Wonjae）。他在一個(gè)瓷杯里倒上剛泡好的茶水，“這是GABA生普，一種農(nóng)大研制的普洱生茶，通過厭氧處理，可以提高茶葉里GABA含量。而GABA就是γ-氨基丁酸，有助眠、鎮(zhèn)靜的功效?！彼靡豢诹骼闹形慕榻B著，言語中夾雜一些化學(xué)專業(yè)術(shù)語。
沈遠(yuǎn)載本科畢業(yè)于韓國亞洲大學(xué)的化學(xué)工程專業(yè)，2022年在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得茶學(xué)碩士學(xué)位。作為理科生的沈遠(yuǎn)載，平時(shí)比較喜歡研讀科學(xué)類書籍，在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)讀研期間，他經(jīng)常在學(xué)校圖書館查閱相關(guān)書籍。
沈遠(yuǎn)載在茶室泡茶。記者石嘉欣/攝
當(dāng)被問起“最喜歡讀的一本中國書”時(shí)，沈遠(yuǎn)載毫不猶豫地說是《云南普洱茶化學(xué)》?！斑@是我在農(nóng)大研究生一年級接觸到的一本課外讀物。雖然不是專業(yè)教材，但學(xué)校里同學(xué)們幾乎人手一本?！蓖ǔＨ藗冴P(guān)注的是茶文化，他卻對茶葉化學(xué)更感興趣?！白x研時(shí)，其他課本都是與茶藝或茶道有關(guān)，唯獨(dú)這本書從化學(xué)角度，對普洱茶原料、加工、出倉整個(gè)過程中代謝物質(zhì)、芳香物質(zhì)等的變化作出具體化學(xué)分析。”
接觸這本書后，沈遠(yuǎn)載的想法完全改變了。“本以為喝茶很簡單，就像飲料，好喝而已，沒想到還可以如此深入地研究普洱茶。"與此同時(shí)，沈遠(yuǎn)載將大學(xué)本科讀的化學(xué)專業(yè)與普洱茶相結(jié)合。他直言，“《云南普洱茶化學(xué)》對我的碩士畢業(yè)論文幫助很大，啟發(fā)我研究不同倉儲(chǔ)普洱茶出倉時(shí)的化學(xué)成分變化。"
中國《茶經(jīng)》里記載“啜苦咽甘，茶也。”也就是入口有苦味，咽下去又有余甘的是茶。普洱生茶很明顯的一個(gè)特征也是“回甘”，那為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？或許大多數(shù)人不會(huì)深究，沈遠(yuǎn)載卻對不同茶湯的化學(xué)組成津津樂道。他拾起桌上的書，輕輕地翻閱《云南普洱茶化學(xué)》，用手指著一個(gè)段落輕聲讀起來：“普洱茶中的主要苦味物質(zhì)是咖啡堿，兒茶素也具有苦味，在綠茶的茶湯中對滋味影響較大……”普洱茶的“回甘”就是因?yàn)椴枞~中同時(shí)含有苦味物質(zhì)和糖類物質(zhì)，從而產(chǎn)生“先苦后甜”的味覺變化。
“比起其他茶葉，普洱茶里的茶多酚含量高，而茶多酚可以抗氧化、抗衰老，這就解釋了為什么普洱茶能夠輔助減肥，甚至降三高的原因?！鄙蜻h(yuǎn)載滔滔不絕地闡述著普洱茶相關(guān)化學(xué)知識(shí)與養(yǎng)生背后的科學(xué)道理，他時(shí)不時(shí)呷一口茶。“像冰島、昔歸這些都是普洱茶，但味道仍有細(xì)微差別，這是由于茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)不同造成的，也與茶樹生長的土壤、氣候以及茶葉儲(chǔ)藏有密切關(guān)系?！?/p>
馨香茶室里的茶餅展示柜。記者石嘉欣/攝
在茶室入口處擺放了一些中式木質(zhì)展示柜，上面陳列著各式各樣的普洱茶餅，除了農(nóng)大新研制的GABA生普外，還有易武、勐海及七子餅茶等。沈遠(yuǎn)載輕快地走到木柜前，興奮地介紹著茶室新研制的調(diào)味袋泡茶和掛耳茶，有馨香熟普、馨香生普、茉莉銀針等。“在韓國，大多數(shù)人沒有條件用茶具泡茶，而袋泡茶和掛耳茶更符合韓國市場的需求?！?/p>
據(jù)沈遠(yuǎn)載回憶，5年前他攜妻子一起來到昆明，并在這里定居。昆明一年四季盛開著美麗的鮮花，芬芳四溢?！袄ッ饕巳说臍夂?，和當(dāng)?shù)厝藗兊挠押蒙屏?，讓我們感覺很‘溫暖’”。2022年9月，沈遠(yuǎn)載精心籌備的“馨香茶室”開業(yè)。除了在小區(qū)為人們提供一個(gè)品茶的休閑空間外，茶室的主要業(yè)務(wù)是將云南普洱茶出口到韓國?！捌斩柙陧n國很受歡迎，知名度僅次于綠茶。韓國人經(jīng)常把普洱茶當(dāng)作‘包治百病’的養(yǎng)生茶?！鄙蜻h(yuǎn)載面露微笑、語氣歡快地說，又端起茶杯啜飲一口。
中文和韓文版的《云南普洱茶化學(xué)》。記者石嘉欣/攝
“此外，在韓國人們很喜歡從科學(xué)角度分析各種產(chǎn)品?！薄对颇掀斩杌瘜W(xué)》這本書科學(xué)地對普洱茶進(jìn)行化學(xué)成分分析，非常有利于向韓國大眾推介云南普洱茶?，F(xiàn)在，這本書已經(jīng)被翻譯成韓文并在韓國出版。
目前在韓國，人們對普洱茶的認(rèn)識(shí)還不完善，往往將普洱熟茶與生茶混為一談?！岸矣X得我不僅是在韓國銷售普洱茶，更希望能消除誤解，展現(xiàn)云南普洱茶更真實(shí)的一面?！鄙蜻h(yuǎn)載語氣堅(jiān)定地說，眼睛望向陳列柜上的茶葉。
飲茶不僅是高雅的、詩意的，同時(shí)也蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)知識(shí)?！对颇掀斩杌瘜W(xué)》這本書為沈遠(yuǎn)載探索云南普洱茶打開一扇門，可謂是他研究普洱茶的啟蒙書，從書中他找到了“科學(xué)打開普洱茶”的方式。同時(shí)，《云南普洱茶化學(xué)》也為中國乃至韓國大眾了解普洱茶提供了一個(gè)全新視角，從科學(xué)的維度來解讀普洱茶。（昆明信息港 記者石嘉欣）
