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5月21日是國際茶日。在這個特別的日子里，讓我們一起喝云南茶，一起享受“有一種叫云南的生活”。
這杯茶，洋洋大觀。云南是世界茶樹的起源地和最早的茶文化發(fā)祥地之一。云南有一個全國唯一的優(yōu)勢——古茶樹（古茶園）。云南省古茶樹資源面積達(dá)329.6萬畝，其中野生種古茶樹居群265.7萬畝，栽培種古茶樹（園）63.9萬畝。其中，景邁山2.8萬畝古茶林里有古茶樹320余萬株，是全世界發(fā)現(xiàn)面積最大、保存最完好、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶林，種茶的歷史有1000多年。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國第57項世界遺產(chǎn)。在優(yōu)質(zhì)原材料的基礎(chǔ)上，云南人不斷創(chuàng)造、升級制茶工藝，發(fā)展至今，云茶加工和產(chǎn)品類型多樣，有傳統(tǒng)和現(xiàn)代加工、生熟、初制和精制之分等，產(chǎn)品有磚、餅、沱、散、袋泡、茶珍、茶膏、茶粉等多種形態(tài)，每種形態(tài)都具有特定工藝。再挑剔的舌頭，都能在云南找到適合自己的那一杯茶。
這杯茶，儀式感滿滿。云南各地因地制宜，讓茶滋味萬千，讓喝茶儀式感滿滿。2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，云南“5藝1俗”（制茶技藝、茶俗）共6個國家級非遺項目位列其中，分別是：普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）。其中，白族三道茶一苦二甜三回味，三道茶原料、味道不一，極富人生哲理。如今的白族三道茶衍生出白族三道茶歌舞，在旅游市場得到推廣。2014年11月，大理白族三道茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
這杯茶，香飄世界。早在唐宋時期，云南普洱茶就通過“茶馬古道”銷往西藏乃至域外；宋代至明代的“茶馬互市”，以鹽、茶、馬等為云南主要商品的貿(mào)易，促進(jìn)了云茶的發(fā)展；明末，一些地方已是“士庶所用，皆普茶也?！鼻宄酰磕陜H銷往西藏的普洱茶就達(dá)3萬擔(dān)之多。茶業(yè)的興盛帶動了滇南、滇西南及滇西北茶馬古道交通線及商業(yè)集市的形成。5月20日至29日，云南省人民政府新聞辦公室、云南省人民政府外事辦公室以茶為媒，以“美好生活·美美與共”為主題，在法國巴黎和里昂、比利時布魯塞爾、意大利羅馬推出一系列文化交流活動，云茶在歐洲飄香。
云南的這杯茶，從漫長的時光里走來，將往美好的未來走去。美好的生活，獨(dú)特的風(fēng)土人情，都賦予這杯茶獨(dú)特的滋味。（春城晚報 記者何丹 陳潔 羅秋旭 整理報道）
土陶罐中茶飄香 會澤小罐炕茶回歸
隨著開水倒入茶罐，茶香溢滿屋。
夏季采茶時，馬開黎會請附近村民來幫采茶。
一方寧靜雅致的小院、一個溫暖的火爐、一小撮純正清香的茶葉、一壺滾燙的開水、一個小巧的土陶罐、幾盤精致的點(diǎn)心零食，三五個志同道合的朋友圍坐爐邊，品炕茶、嘗小吃、聊人生，享受小城慢時光，這是每個忙碌的人心中的“詩和遠(yuǎn)方”。在曲靖市會澤縣風(fēng)景秀美的以濯水鄉(xiāng)，會澤小罐炕茶體驗館給人精神和舌尖上的享受。
炕茶這樣喝
來到馬開黎的會澤小罐炕茶體驗館，小院的古風(fēng)裝飾、灶上的爐火和懸掛的黑茶壺相映成趣。爐火正旺，馬開黎嫻熟地拿起一個陶制小罐，在火上烤三四分鐘，陶罐充分受熱后，小心翼翼地用特制的小鉗子往陶罐里放一小撮茶葉，在火上一邊烤一邊顛簸，不到1分鐘，屋子里彌漫著淡淡的茶香。馬開黎繼續(xù)均勻地顛簸，直到茶葉泛黃，從懸掛的黑茶壺里倒入滾燙的開水，只聽“滋滋”的聲音從陶罐里冒出，瞬間，濃郁的茶香充斥著整個屋子，人的嗅覺、味蕾瞬時被激發(fā)，有一種立即想要開懷暢飲的欲望。
本就滾燙的開水遇到陶罐里已經(jīng)炕得泛黃的茶葉，瞬間翻滾沸騰。大約又過了1分鐘，馬開黎把陶罐從火塘里拿起，把罐里的茶水一一倒進(jìn)茶杯，請客人們品嘗。
“今天又嘗到了久違的炕茶，這個茶香味十足，與泡茶喝是兩回事。”前來品茶的唐吉剛抿一口茶，十分享受地說。
炕茶這樣傳承
馬開黎告訴記者，他從小就看著爺爺在火塘邊炕茶，到父親這一輩，仍然喜歡用土陶罐炕茶飲茶，飲一口，持久留香。長大后，小罐炕茶的香味讓他久久不能忘懷。隨著社會的發(fā)展，大多數(shù)人家沒有了火塘，小罐炕茶已經(jīng)瀕臨失傳，一種民間傳統(tǒng)茶道文化即將消失。
2009年，馬開黎在者海鎮(zhèn)創(chuàng)建了小罐炕茶廠，研發(fā)了一種燈籠形的大型土陶罐。這種土陶罐用會澤本地的耐火泥燒制而成，在陶罐的中間裝一根可以轉(zhuǎn)動的軸，把陶罐架在煤氣灶上，轉(zhuǎn)動陶罐，燒出溫度，放入茶葉，像烤爆米花一樣邊轉(zhuǎn)動邊烤，炕至茶葉微黃后出爐，再裝起來密封，客人拿到后，直接用開水沖泡就可以飲用了。這樣炕出來的茶既方便快捷，又保留了古老的小罐炕茶的清香，深受顧客青睞。
馬開黎的小罐炕茶贏得了顧客的廣泛認(rèn)可。2011年，馬開黎為自己研發(fā)的炕茶土陶罐申請了國家專利。如今，他的小罐炕茶廠生產(chǎn)的炕茶有高、中、低檔十多個品種，小罐炕茶不僅在會澤的土特產(chǎn)店里售賣，還銷售到上海、深圳、甘肅、貴州等地，年銷售額可達(dá)600余萬元。2019年4月，會澤小罐炕茶制作技藝被曲靖市人民政府認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
炕茶帶動就業(yè)
馬開黎的小罐炕茶廠還為周邊村民提供了15個長期用工崗位、100余個臨時用工崗位。
“我負(fù)責(zé)的是搖罐子、炕茶葉，已經(jīng)在這里工作15年了?，F(xiàn)在工作熟練了，也能準(zhǔn)確掌握炕茶的火候?！毙」蘅徊鑿S務(wù)工人員朱煥英說。
為了做出更高品質(zhì)的茶葉，馬開黎租下了會澤縣五星鄉(xiāng)茶花箐2000多畝的高山茶園，作為小罐炕茶高端茶葉的原材料基地?！斑@一片茶園遠(yuǎn)離城市，種出來的茶都是用來做高端茶葉，主要銷往上海、北京、深圳?！瘪R開黎說。
在會澤縣五星鄉(xiāng)的茶葉制作基地，群眾采來的新鮮茶葉經(jīng)過簡單晾曬后，要用特制的大鍋進(jìn)行手工翻炒、反復(fù)揉搓、晾曬、壓制，制作成高端的“會澤荒野茶”?！翱梢灾谱鞒蓵袂嗖?，還可以制作成白茶、紅茶，都是高端茶葉?！瘪R開黎說。
據(jù)了解，馬開黎租下茶園，每年需付給村集體6萬元的租金，用來充實村集體經(jīng)濟(jì)。每到夏天采茶季，馬開黎會請附近的村民幫忙采茶，村民們放牛羊的同時，還能掙到錢。（春城晚報 記者蔣瓊波 通訊員代玉春 秦本林 攝影報道）
