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隨著中秋佳節(jié)步伐的臨近，一年一度的月餅銷售大戰(zhàn)硝煙四起，在諸多月餅生產(chǎn)企業(yè)中，有一家深耕滇式月餅的本土生產(chǎn)企業(yè)，用15年時間鍛造了一個“孔雀”IP，精研匠造出一款香噴噴的“冠軍”月餅，這家在紅土高原默默耕耘卻香飄萬里的企業(yè)就是昆明香冠食品有限公司。
從一角錢一個蔥花餅到年銷7000萬
昆明香冠食品有限公司董事長張麗芳告訴記者，2020年，公司月餅銷售額已突破7000萬元，其選用優(yōu)質(zhì)宣威火腿制作的滇式月餅，以最正宗口味榮膺中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國傳統(tǒng)食品標(biāo)志性產(chǎn)品”稱號，成為云南獨(dú)家獲此殊榮的“冠軍”月餅。
讓人意想不到的是，香冠月餅最早始于張麗芳在街邊擺攤叫賣的蔥花餅。1986年，張麗芳在豆腐營擺攤，自制自售蔥花餅，一角錢一個，因口感酥軟頗受附近居民以及在校學(xué)校的青睞，在那一片的街坊鄰居中小有名氣。
記者上官艷君/攝
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，頭腦活絡(luò)的張麗芳在創(chuàng)業(yè)的路上摸索出自己的生意經(jīng)，在從事過多種行業(yè)的基礎(chǔ)上，她發(fā)現(xiàn)了月餅買賣的商機(jī)，在昆明代銷一個老牌月餅的同時，把沿海廣式月餅進(jìn)貨到昆明銷售，生意一時做得風(fēng)生水起。
2009年，在積累了充分經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備充足之際，張麗芳創(chuàng)立的昆明香冠食品有限公司正式注冊，本著“香是特色，冠是品質(zhì)”的宗旨，以生產(chǎn)滇式月餅為主導(dǎo)，開啟了自創(chuàng)云南“冠軍”月餅的征程。創(chuàng)立之初，香冠月餅就非常注重品牌保護(hù)，以孔雀作為主要元素和色調(diào)設(shè)計(jì)注冊了具有云南特色的商標(biāo)，一只展翅開屏的孔雀走進(jìn)了人們的視野。自此，每年的展銷訂貨會高朋滿座，香冠月餅的銷量成倍數(shù)增長，2016年，公司以“獨(dú)有的孔雀”為元素推出鑲嵌式月餅禮盒后，年銷量突破4500萬元；2017年，“孔雀”再度升級，產(chǎn)品從外觀、品質(zhì)、口感各方面升級調(diào)整，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外各大賣場……截至2020年，公司線下、線上市場年銷售額超7000萬元。
記者上官艷君/攝
從不足10個品種到100多種口味
眾所周知，食品行業(yè)的長足發(fā)展除了選料、口感、質(zhì)量外，品類的創(chuàng)新是關(guān)鍵，固守精品沒有錯，但無創(chuàng)新會阻擾前進(jìn)的腳步。盡管香冠火腿月餅已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的“冠軍餅”，在火腿月餅界一騎絕塵，但好業(yè)績并未阻止其研發(fā)創(chuàng)新的腳步。
滇式月餅是云南地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)，起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。香冠面世時，以云腿月餅領(lǐng)銜，推出了包括云腿白餅、云腿紅餅、五仁月餅等在內(nèi)的糕餅，不足10個品種。經(jīng)過15年的發(fā)展，從坊間尋覓的滇式月餅藝人，到現(xiàn)代化食品專家、技術(shù)顧問，香冠建立了專業(yè)高效的研發(fā)制作團(tuán)隊(duì)，憑借對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，不斷創(chuàng)新，研發(fā)推出云腿核桃仁月餅、云腿蛋黃月餅等多款中華名餅。同時，引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出鮮花餅、桃酥、曲奇、粽子等百余種糕點(diǎn)產(chǎn)品以及年貨、季節(jié)性產(chǎn)品，既有云南地域特色，盡顯中式審美的云腿月餅；又有保留食材原味，體現(xiàn)健康本真特質(zhì)的鮮花餅、果肉餅；還有融合西式奶酪等食材，別具風(fēng)味的馬卡龍系列，口味一應(yīng)俱全，覆蓋各個年齡層、各種口味的消費(fèi)者群體。
記者上官艷君/攝
從代銷他人月餅到自建10萬級凈化車間
涉足月餅行業(yè)，張麗芳最早是從代銷他人月餅開始的，在把代銷產(chǎn)品做到百萬銷售額的時候，張麗芳創(chuàng)立了香冠品牌，并自建生產(chǎn)線。2010年，香冠在官渡區(qū)云秀路投入第一條生產(chǎn)線，香冠食品開始自主上線生產(chǎn)；2012年，“香冠第一工廠”在空港區(qū)奠基落成，迎來了企業(yè)發(fā)展高峰。據(jù)悉，工廠累計(jì)投入5000多萬元，建有14000多平米的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房、8000多平米的倉庫、10萬級凈化車間。車間采用全封閉式設(shè)計(jì)，選取國內(nèi)外先進(jìn)自動化設(shè)備，按高于食藥監(jiān)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)與施工，恒溫恒濕潔凈的車間擁有數(shù)條全自動數(shù)控專業(yè)烘焙生產(chǎn)線，世界領(lǐng)先的生產(chǎn)系統(tǒng)與傳統(tǒng)制作工藝在此相互結(jié)合，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)檢驗(yàn)。
記者走進(jìn)香冠烘焙生產(chǎn)車間，云腿月餅餡料的甜香充斥著空氣，超高的辨識度就和其成品一樣，成為香冠滇式月餅的招牌氣味。選料、制作、烘烤、包裝……每位廚師都穿著防塵服，經(jīng)過嚴(yán)格的清潔、殺菌、消毒流程后各司其職，有序地忙碌著。張麗芳告訴記者，雖然現(xiàn)在機(jī)械化程度高，但為了避免機(jī)器操作破壞食材的顆粒感，香冠還保持著人工和面、人工盤餡和使用模具成型的傳統(tǒng)手工工序和工具。
記者上官艷君/攝
“配料比例要恰當(dāng)，烘烤火候要適中，每一步都精益求精，這樣才能做出可口的月餅?！睆堺惙冀榻B。在全自動的流水線上，記者看見調(diào)制完成的新鮮餡料源源不斷地送入加料口，大塊的面皮平鋪展開，徐徐而進(jìn)，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，一排排各式月餅的生坯在不銹鋼烤盤內(nèi)排列整齊，緩緩進(jìn)入烘焙設(shè)備。之后，整盤整盤的糕餅經(jīng)過低溫急凍，以金黃色從生產(chǎn)線上“走下”，香氣撲鼻?！敖鼛啄?，香冠的月餅銷量直線上升，每年的供貨量在2700萬只以上?！闭劦浇衲甑匿N售，張麗芳信心滿滿，距離中秋還有一段時間，但香冠每天的月餅出貨量已經(jīng)達(dá)到12萬只上下，臨近中秋節(jié)，這個數(shù)字更將直線飆升到84萬只，銷量新高指日可待。
香冠公司有一面榮譽(yù)墻，掛滿金燦燦的獎牌，中國著名商標(biāo)、中國3·15誠信企業(yè)、云南優(yōu)質(zhì)月餅生產(chǎn)企業(yè)、中華名餅、消費(fèi)者最喜愛月餅等諸多榮譽(yù)鋪陳眼前，昭示著香冠一步一個腳印踏出的輝煌。2023年，體育冠軍連婕為香冠月餅代言，進(jìn)一步提升了品牌知名度，也為香冠的“冠軍餅”敲了實(shí)錘。（昆明信息港 記者昝娟娟 上官艷君）
