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“商賈馬幫何處去，古道悠悠今尤存”。古時，馬幫行走于茶馬古道間，風(fēng)餐露宿的生活，使他們的日常菜品自成獨(dú)具特色的菜系—馬幫菜，傳統(tǒng)馬幫菜“食材信手拈來，可食用之材皆可成菜。
為廣泛宣傳茶馬古道文化、馬幫文化及“茶馬古道上馬幫飲食文化”特色，通過馬幫飲食向外界講述茶馬古道上的人文故事，進(jìn)一步豐富“有一種叫云南的生活”。
近期，寧洱縣融媒體中心將通過“寧洱發(fā)布”微信公眾號陸續(xù)推出“食說·茶馬古道”系列融媒體產(chǎn)品，讓我們隨著馬幫特色飲食，感受曾經(jīng)人歡馬叫的茶馬古道……
民國菜又名野茼蒿、革命菜。明朝的《救荒本草》中就記載野茼蒿，一種味美的野菜，口感清脆、味道清香。全株可入藥，味辛，性平。具有健脾消腫、清熱解毒、行氣、利尿功效，在過去是“救荒菜”。相傳在民國時期，人們常用野茼蒿果腹，野茼蒿也被稱之為“民國菜”，這種野菜多生長于鄉(xiāng)村田間地頭，隨處可見。
“油嗆民國菜”，選用新鮮的野茼蒿，清洗干凈后切成段狀，放入沸水中焯水，迅速撈出瀝干水分。把醬油、醋、蒜末、姜末、辣椒油等調(diào)料混合制成醬汁，均勻地淋在焯好的野茼蒿上提味。最后將滾熱的油淋在野茼蒿上，激發(fā)出醬汁和野茼蒿的香氣，一道色香味俱全的美食就展現(xiàn)眼前。
食之，口感爽脆，野茼蒿的清香與醬汁的濃郁完美融合，熱油不僅提升了菜肴的溫度，更使得野茼蒿的鮮味得到了充分釋放，每一口都充滿了層次感。
就是這樣一種不起眼的雜草，在巧妙地烹飪下，變成了一道色香味俱佳的佳肴。
