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據(jù)都市時報報道，近日舉行的“菌俏昆明 菇?jīng)鲆幌摹?024昆明旅游避暑食菌季”宣推活動人氣爆棚。這是繼在昆明長水機場和木水花市場舉行的昆明城市和旅游形象宣傳營銷暨“菌俏昆明·菇?jīng)鲆幌摹薄?024昆明旅游避暑食菌季活動之后，昆明的又一場關于野生菌的文旅盛宴。今年9月前，昆明市文旅局還將在長水機場等地，不定期舉行宣推活動，邀請廣大游客到昆明避暑，品嘗美味的野生菌。
云南的野生菌在全國火出圈之后，很多分布在全國各地的云南菜餐館都在吃菌季迎來了大批食客，還有很多外地風味的連鎖品牌餐廳，紛紛積極探索以云南野生菌為主要食材，結合本地口味推出改良吃法。在大家對健康綠色食材越來越關注的當下，云南野生菌不僅品類豐富，口感鮮嫩，烹飪手段多樣，可炒可煮可涼拌，還富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和礦物質等人體需要的微量元素，在全國市場備受歡迎。
不少人看過日本作家黑柳徹子的兒童文學小說《窗邊的小豆豆》，小豆豆的那個飯盒里裝著“山的味道”，讓人艷羨。其實，在很多云南人眼里，那就是菌子的味道。記得20多年前在富民的深山里采訪，熱情的農(nóng)戶一定要留我們在他家吃午飯，說煮飯的工夫就可以讓娃娃去后山現(xiàn)摘幾朵雞樅菌來炒了吃。于是，滿心好奇的我們吃到了印象里這輩子最鮮甜的青椒炒雞樅菌。那甜脆多汁的美味，至今想起來都唇齒留香，回味無窮。
在吃菌季，昆明的老饕都知道一個秘密——吃菌要吃“下山菌”。所謂“下山菌”，就是山民剛剛從山上采下，背到市場來賣的那種菌。別管什么種類，只要是可以食用的野生菌，第一時間買來，火速回家洗凈爆炒，其滋味都遠非從農(nóng)貿(mào)市場買來的隔日菌子可比。因此，開車幾十公里去鄉(xiāng)間集市坐等“下山菌”是值得的。而且，要想買到當天采摘的“下山菌”，那就不能清早去，一定要在傍晚去，坐等那一個個背簍帶著新鮮的泥土味道從山間逶迤而來。
昆明人食用野生菌追求一個“鮮”字，這是有傳統(tǒng)的。清道光昆明才子戴炯孫在其大作《昆明縣志》中就這樣描述雞樅菌，“出土一日即宜采，過五日則腐矣。采后過一日即香味俱盡，所以為珍”?？梢姡?00年前，昆明人對野生菌的“保鮮期”就是有要求的。懂得野生菌品鑒之道的食客，追捧的一定是當天采下的菌子，因為唯有菌子足夠新鮮，“山的味道”才地道厚重，滋味無窮。
對于云南野生菌在全國市場越來越火，我們樂見其成，也愿意與全國人民一起分享云南美味。同時，我們更歡迎全國的老饕到昆明來吃更地道、更新鮮，當天采摘上桌的“下山菌”?。ǘ际袝r報 記者付曉海）
