返回頂部
雨過天晴，在被譽(yù)為“中國甜筍之鄉(xiāng)”的保山市昌寧縣，挖筍人踏入竹林深處，輕輕撥開落葉、挖開松軟的泥土，“咔哧、咔哧”一陣挖掘之后，就能得到一顆完整的甜竹筍，輕輕剝?nèi)スS殼，便能享受自然贈(zèng)予的鮮甜。
視頻由昌寧融媒提供
這一時(shí)節(jié)，走進(jìn)昌寧縣勐統(tǒng)鎮(zhèn)的大山里，除了各種可食用的野生菌外，如糖一樣甜的甜龍竹筍也蓬勃生長。勐統(tǒng)鎮(zhèn)的甜龍竹是唯一可以生吃的筍，有鮮、脆、嫩、甜的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝朔Q其為甜筍、水果筍，因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，受到了本地和外地人的喜愛。
李萍周是勐統(tǒng)鎮(zhèn)勐統(tǒng)村新城村民小組的村民，一大早，她帶著家人徒步到山里挖筍子。今天，她要準(zhǔn)備一桌地道的甜筍宴來宴請(qǐng)親朋?！艾F(xiàn)在是我們勐統(tǒng)吃甜筍的最佳季節(jié)，現(xiàn)下的甜筍就是最嫩最好吃的時(shí)候，今天我約著家人到山上，砍了些甜筍來招待我的客人?！崩钇贾苷f。
不費(fèi)吹灰之力，一個(gè)個(gè)破土而出的筍子，就可以變成餐桌上一盤盤爽脆的下飯美食，也許正因?yàn)槿绱?，?dāng)?shù)厝耸窒矏鬯?，也深諳筍子的各種吃法。“我們勐統(tǒng)的甜筍最好吃、最特色的那道菜就是魚酸湯，我們傣味的舂甜筍、包燒甜筍，也是很有特色的?！崩钇贾芙榻B。
舂甜筍，以甜筍為主要原料，配以佐料舂制。將新鮮的小米辣、大蒜、緬芫荽等調(diào)料舂碎后，加入焯水的甜筍厚片，繼續(xù)舂拌，舂出鮮辣上頭的風(fēng)味。融香、甜、鮮、辣四味為一體的舂甜筍，吃起來嘎吱嘎吱，過癮又解饞。
包燒甜筍，用芭蕉葉鎖住甜筍的鮮甜。包燒是傣族特有的料理方式之一，大片的芭蕉葉代替鍋碗成為容器。將拍扁的甜筍加入小米辣、大蒜、緬芫荽等佐料簡單調(diào)味，再用芭蕉葉層層裹住后，置于炭火上烤，只為保留甜筍那鮮、脆、嫩、甜的迷人口感。
眾多菜品中，馬頭魚汆湯是重頭戲。將腌制好的酸筍拌入調(diào)料，用大火煮沸，再用小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，加入甜筍片稍煮片刻，快速將鮮活的馬頭魚汆入煮沸的酸筍湯中大火煮沸，再加入絲瓜藤尖煮熟即可上桌。每條馬頭魚都吸滿筍湯的酸爽，讓人回味無窮。
勐統(tǒng)人將甜筍做出了一席甜筍宴。焗、炒、燜、煲……廚師手中制作出的美味佳肴，讓人回味無窮。甜筍牛肉，現(xiàn)挖的甜筍，現(xiàn)剝、現(xiàn)切，和牛肉一燉，甜筍的甘，牛肉的香、辣椒的辣、花椒的麻，混合在一起妙不可言。筍不宜煎，一道酥甜筍應(yīng)運(yùn)而生，竹筍處理過后裹上生粉和雞蛋液油炸定型，一口咬下去，外皮的酥脆和甜筍的清脆沖突又融合。另外，還有清炒甜筍、甜筍煮雞、甜筍汁、甜筍刺身、甜筍蒸臘肉，無論是清淡還是重口，都能被滿足。
忙碌了一個(gè)上午，最后一道馬頭魚汆湯也出鍋了，一家人迎來了團(tuán)圓時(shí)刻。
昌寧縣勐統(tǒng)鎮(zhèn)勐統(tǒng)村新城村民小組村民魯會(huì)美說：“每年到這個(gè)季節(jié)的時(shí)候，我家侄女都會(huì)邀請(qǐng)我們來吃一頓甜筍宴，我最喜歡吃的就是甜筍煮雞，還有酥甜筍，這兩道菜老老小小都喜歡吃?！?/p>
據(jù)了解，昌寧縣不僅有“中國甜筍之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，同時(shí)還是“國家級(jí)良種‘云甜1號(hào)’甜龍竹種源保護(hù)繁育基地”。甜筍衍生出的各類特色品牌，如雨后春筍般萌發(fā)，竹林資源優(yōu)勢正轉(zhuǎn)化特色經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕姷氖杖肴缣鹬癜愎?jié)節(jié)長高。（開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 羅寧姣 趙媛蕊 李倩）
