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“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子?！边@是中國當(dāng)代作家、散文家汪曾祺在文章中多次寫到的云南菌子，是一種神奇的人間美味。
時(shí)下，全國最大的野生菌交易市場云南木水花野生菌交易市場，每天都在上演著汪曾祺筆下的盛況：雞油菌、青頭菌、干巴菌、牛肝菌……各式各樣的菌子琳瑯滿目，買菌的人絡(luò)繹不絕。
木水花交易市場每年上市260多種野生菌。這些野生菌來自全國20多個(gè)省份，以及美國、巴基斯坦、緬甸等6個(gè)國家。這些山野精靈從世界各地匯聚于此，又從這里走向世界各地的餐桌。
野生菌，是自然的饋贈(zèng)，也是致命的誘惑，極致美味的背后是食用不慎帶來的中毒風(fēng)險(xiǎn)。夏秋季節(jié)是野生菌交易旺季，木水花交易市場單日交易量最高約有600噸。為在源頭控制毒菌，木水花交易市場成立了一支38人的巡邏隊(duì)。巡邏隊(duì)隊(duì)員不間斷地穿梭于市場每個(gè)角落，只為“不讓一朵毒菌進(jìn)入市場”。
9時(shí)左右，身著紅色工作服的巡邏隊(duì)隊(duì)員整裝待發(fā)，迎接當(dāng)日第一個(gè)交易高峰。大多商家熟知市場規(guī)則：野生菌必須分類裝筐、不得混雜。是否混雜、有無陌生菌子……手持記錄本的巡邏隊(duì)隊(duì)員個(gè)個(gè)練就了一副火眼金睛，對(duì)每個(gè)攤位進(jìn)行“地毯式”巡查，遇到不認(rèn)識(shí)的菌子會(huì)第一時(shí)間上報(bào)專家組進(jìn)行識(shí)別。識(shí)別不了的就將樣品寄給專家鑒定，確認(rèn)無毒了才會(huì)鼓勵(lì)商家上架新品種；若驗(yàn)出有毒，便被列入“黑名單”，告知所有商戶不得售賣。
“今天，我們?cè)谘膊榕R時(shí)攤位時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種新型菌子，經(jīng)專家鑒定是可食用的?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌鲋鞴艿哉际滥弥涗浀妹苊苈槁榈墓ぷ饔涗浾f，當(dāng)日上午，巡邏隊(duì)隊(duì)員檢查了4個(gè)區(qū)域共800多家商戶，排除可疑菌子，新發(fā)現(xiàn)一種可食用菌。
云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹，除了成立巡查隊(duì)，木水花交易市場還組建了由中國科學(xué)院昆明植物研究所、廣州市微生物研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南大學(xué)等院校的25位研究員及博士生導(dǎo)師組成的專家組。木水花交易市場內(nèi)若發(fā)現(xiàn)可疑野生菌會(huì)立即下架，并將樣本報(bào)至專家組鑒定，如鑒定為不可食用或食性不明，會(huì)立即銷毀并運(yùn)走。
如何安全食用野生菌，商戶是吃客的第一任“老師”?！耙娛智嘁昧魉疀_洗、切薄片，炒的時(shí)候要多放油、大蒜，要不停攪拌，至少要炒10分鐘。”一名商家正在耐心地向首次購買見手青的顧客講解安全吃法。木水花交易市場每年都會(huì)對(duì)商戶進(jìn)行培訓(xùn)，提醒商戶不要售賣不可食用的野生菌或陌生野生菌，要主動(dòng)向客人普及野生菌安全食用方法。
“不讓一朵毒菌進(jìn)入市場”，這是木水花交易市場從20年前的不到30戶商家，發(fā)展到如今的1200多家商戶、年交易額超100億元、成為全國最大的野生菌交易市場的制勝法寶。（云南日?qǐng)?bào) 記者黨曉培 通訊員顧婷婷）
