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在玉溪市江川區(qū)，中秋吃蕎餅是人們的傳統(tǒng)習(xí)俗。每當(dāng)中秋到來前，在集市、超市隨處可見人們在購買蕎餅，為中秋節(jié)作準(zhǔn)備。因此也有很多江川人會(huì)做蕎餅，這不僅是對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守，更是對(duì)祖祖輩輩手藝的延續(xù)。
走進(jìn)江川區(qū)星云街道早街村，史江華和家人正忙碌地制作著蕎餅，為即將到來的中秋節(jié)作準(zhǔn)備。揉面、發(fā)酵、調(diào)餡、過秤、包制、烘烤，每道工序都井然有序，又充滿匠心。“每一個(gè)步驟我們都要嚴(yán)格把關(guān)，其中最關(guān)鍵的步驟就是包制，需要人工精細(xì)地控制面、糖、芝麻的比例，這是機(jī)器無法替代的。”史江華介紹道，他11歲便開始學(xué)習(xí)制作蕎餅，家中制作蕎餅的歷史已有80多年，這份手藝是從祖輩那里一代代傳承下來的。
史江華告訴開屏新聞?dòng)浾?，中秋?jié)是大蕎餅的熱銷季，他今年從7月開始就接到了中秋蕎餅的訂單，預(yù)計(jì)到中秋節(jié)時(shí)，總共能賣出26—27噸的大蕎餅?！俺私ū镜?，還有元江、華寧、澄江、昆明、富民、祿勸等周邊城市的訂單?！笔方A說。
除了傳統(tǒng)手藝的傳承，江川大蕎餅的熱銷還與用料有著密切的關(guān)系，制作蕎餅所用的蕎面、白糖、食油、芝麻等都是精選的一級(jí)食材。
據(jù)了解，江川制作大蕎餅的家庭作坊有很多，作坊里的師傅大都是師從祖輩，一代代相傳。蕎餅之所以受到如此多人的喜愛，不僅是因其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的食材選擇，更在于那份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守和對(duì)美食的熱愛。每一塊蕎餅都承載著江川人的情感與記憶，是中秋佳節(jié)不可或缺的一部分。
目前，江川區(qū)從事蕎餅生產(chǎn)的企業(yè)和作坊有30多家，隨著江川蕎餅的名氣大漲，銷售市場也逐漸擴(kuò)增。中秋將至，蕎餅再次迎來了熱銷的旺季，訂單來自全國各地，金黃酥香的蕎餅不僅延續(xù)了傳統(tǒng)的美味，也打響了江川美食文化的品牌。（開屏新聞?dòng)浾?李春麗 通訊員 普天琪 李昊霖 夏鳳斐 楊怡霄 李偉成 攝影報(bào)道）
