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楊靜雅在操作間用心地制作火腿月餅。
楊靜雅把剛烤好的火腿月餅轉(zhuǎn)移到鐵架上冷卻。
隨著中秋節(jié)臨近，楊靜雅的生意越來越好，母親也來幫著她一起賣月餅。3年來，母親一直陪著她，支持她，成為她創(chuàng)業(yè)的最好幫手。
? 制作火腿月餅用的蜂蜜、芝麻、白糖、豬油等配料。
? 手工切火腿。
? 揉制火腿餡。
? 烤制火腿月餅。
▼ 烤好的火腿月餅。楊靜雅制作的火腿月餅由蕎面和麥面兩種食材做成，具有酥香味正、咸香、甜香的特點。
火腿月餅是具有獨特風(fēng)味的滇式月餅，制作工藝起源于昆明，20世紀(jì)90年代傳入漾濞縣，是漾濞彝鄉(xiāng)人民中秋佳節(jié)不可缺少的美食。
每逢中秋佳節(jié)，漾濞近十家糕點店都會推出自家烘烤的火腿月餅，口味各有特色，其中，“90后”糕點師楊靜雅制作的火腿月餅別有一番獨特的口感，深受消費者喜愛。
楊靜雅出生在漾江鎮(zhèn)上邑村，在她的記憶里，她從小便喜歡吃糕點。2016年楊靜雅懷揣著兒時的夢想，獨自一人到昆明學(xué)習(xí)糕點制作，還特意拜師學(xué)習(xí)火腿月餅制作技藝，學(xué)成歸來后，在集鎮(zhèn)上開了一家糕點店，主打手工火腿月餅。
9月10日，走進(jìn)楊靜雅的糕點店，她正在制作火腿月餅。
切肉、做餡、和面……干凈整潔的操作間里，只見楊靜雅專心致志地忙碌著，每一道工序都非常認(rèn)真，嚴(yán)格按照配比進(jìn)行。
“做火腿月餅工序都差不多，重點在選材上，火腿要選優(yōu)質(zhì)的，我還配上蜂蜜、芝麻、糖等食材?！睏铎o雅介紹，喜歡滇式火腿月餅老味道的人很多，在承襲老手藝的同時，她又根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行優(yōu)化，推出原味火腿、苦蕎玫瑰云腿等口味的月餅。
制作火腿月餅是一門充滿匠心的“灶間藝術(shù)”。操作面板上，經(jīng)過楊靜雅巧手反復(fù)揉制的面團(tuán)，在計重器上均勻分配后，加入肥瘦相間的火腿丁與蜂蜜、白糖、豬油等調(diào)制的餡料，包好后整齊地放入烤盤。經(jīng)過15分鐘烤制，表皮金黃的火腿月餅就出爐了，掰開一嘗，酥香、咸香、甜香交織在唇齒間，再加上濃郁的火腿香味，碰撞出了獨特的口感，讓人欲罷不能。
“今年是我做火腿月餅的第3個年頭，去年賣出3000多個，今年希望比去年有更好的突破?！睏铎o雅說，這兩天訂單多，她都在加班加點趕貨、備貨，爭取在中秋節(jié)前完成更多訂單。
室內(nèi)，楊靜雅忙著制作月餅，室外，攤位上母親忙著張羅顧客。只見簡易的攤位上擺滿了苦蕎玫瑰云腿、咸蛋黃火腿、鮮花等口味的月餅，一塊“月餅上新”的招牌在風(fēng)中來回?fù)u擺著，迎來送往中，顧客一波接一波，楊靜雅在忙碌中品味著創(chuàng)業(yè)的樂趣與滿足。（楊佳燕 文／圖）
