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2月13日，“云南省烹飪教師培訓基地”及“云南滇菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心”揭牌儀式在云南旅游職業(yè)學院舉行，首期烹飪教師研修班同期開班。此舉意味著滇菜文化傳承與烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方面邁出重要步伐，助力滇菜文化創(chuàng)新發(fā)展。
揭牌儀式現(xiàn)場（2025年2月13日攝）。
此次揭牌儀式由云南智慧康養(yǎng)旅游產(chǎn)教融合共同體、云南省餐飲與美食行業(yè)大師名廚技能專業(yè)委員會牽頭，云南旅游職業(yè)學院與上海餐教科技服務有限公司聯(lián)合主辦。通過資源整合與優(yōu)勢互補，構(gòu)建了校際、校企及教師間的交流與合作平臺。
揭牌儀式現(xiàn)場（2025年2月13日攝）。
揭牌儀式現(xiàn)場（2025年2月13日攝）。
“職業(yè)教育是培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能人才、服務產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟發(fā)展的關鍵力量。此次合作是學院貫徹落實全國職業(yè)教育大會精神、深化產(chǎn)教融合與校企合作的重要實踐，也是推動云南職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展、助力滇菜文化傳承與創(chuàng)新的重要舉措。”云南旅游職業(yè)學院黨委書記王翔說。
兩大平臺的成立，是打通“課堂與廚房”的壁壘，構(gòu)建“大師引領、實景教學、工學一體”的育人模式；同時，通過數(shù)字化、標準化手段賦能滇菜非遺技藝的活態(tài)保護，推動人才培養(yǎng)、技術研發(fā)、文化傳播與市場需求的精準對接。
云南省餐飲與美食行業(yè)大師名廚技能專業(yè)委員會主席鄢赪說：“滇菜作為云南多元民族文化與生態(tài)資源的結(jié)晶，既是‘舌尖上的瑰寶’，也是‘文化自信的載體’。滇菜的傳承與發(fā)展需要與現(xiàn)代餐飲教育深度融合，離不開校企協(xié)同的創(chuàng)新賦能?！?/p>
揭牌儀式后，云南省烹飪教師研修班第一期正式開班。研修班邀請了30余位行業(yè)內(nèi)有影響力的大師名廚授課，課程涵蓋傳統(tǒng)滇菜發(fā)展史、云南傳統(tǒng)面點工藝、非遺民族特色小吃及滇菜國際化設計等內(nèi)容。首期共有來自17所學校的45名學員參加，課程采用線下實訓與線上課程匯報相結(jié)合的模式，全面提升學員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
一名來自德宏職業(yè)學院的學員說：“此次培訓不僅有助于掌握傳統(tǒng)滇菜的技藝精髓，還能學習如何將其與現(xiàn)代餐飲理念相融合，期待收獲頗豐?！?/p>
授課現(xiàn)場（2025年2月13日攝）。
“滇菜不僅是云南的文化名片，也是走向世界的橋梁。”云南旅游職業(yè)學院院長蔡冰說，未來學院將以兩個平臺為載體，重點推進三大任務：一是通過“大師工作室”“名廚進課堂”等機制，提升師資隊伍的技藝傳承與教學能力；二是系統(tǒng)梳理滇菜文化基因，開發(fā)特色課程與教材，講好滇菜故事；三是服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，推動“校地企”合作，助力云南綠色食品與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
