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春回大地，“春天的味道”已經(jīng)悄然登場(chǎng)，為市民的餐桌增添濃濃“春意”。
各類春菜爭(zhēng)“鮮”上市
小眾春菜受歡迎
在上海，除了薺菜、香椿等春菜，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾春菜，也受到消費(fèi)者的青睞。
在上海市長(zhǎng)寧區(qū)的一家菜市場(chǎng)內(nèi)，記者看到，紅的香椿、綠的蠶豆、白的雷筍爭(zhēng)相比鮮。眾多菜品中，最受歡迎的還是上海人最愛(ài)的“春蔬三頭”。
某菜場(chǎng)商戶 馬兵強(qiáng)：上海有三頭，香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭?，F(xiàn)在陸續(xù)米莧，空心菜大量上市了，這兩個(gè)菜賣(mài)得也蠻好的。
不少消費(fèi)者說(shuō)，買(mǎi)春菜是一種儀式感。同時(shí)，很多春菜一旦過(guò)季，就沒(méi)有了口感。
消費(fèi)者：香椿頭一年就這么一段時(shí)間比較嫩，一般都喜歡剛上市的，比較新鮮、比較嫩。
消費(fèi)者：現(xiàn)在的蠶豆嫩一點(diǎn)，味道濃，炒出來(lái)香，把蔥炒一把，吃起來(lái)很香。
今年春季，不少特色小眾春菜也成為菜市場(chǎng)里搶手的品類，商戶告訴記者，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等菜品一上市就受到消費(fèi)者的熱捧。
某菜場(chǎng)商戶 鄒佳成：這種藠頭因?yàn)榱可?，價(jià)格大概要到15元左右1斤。像這種新鮮的蕨菜價(jià)格也還是不便宜，大概20元左右1斤。比剛開(kāi)始價(jià)格已經(jīng)有一點(diǎn)回落了，隨著后面的供應(yīng)量越來(lái)越大，價(jià)格基本會(huì)降。
除了傳統(tǒng)菜場(chǎng)，生鮮電商也借助平臺(tái)優(yōu)勢(shì)獲得年輕消費(fèi)者的青睞。面條菜、紅菠菜等50多款時(shí)令春菜都已上市，為滿足不同消費(fèi)者需求，平臺(tái)還推出了制作好的馬蘭頭香干、腌篤鮮餡兒的青團(tuán)等春菜菜肴。
某電商平臺(tái)食品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人 江利川：春菜是從2月3日立春開(kāi)始上市，一直延續(xù)到4月底，整個(gè)銷量從目前來(lái)看，同比增長(zhǎng)了30%以上。
時(shí)令春菜新做法
引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢(shì)
從菜場(chǎng)到廚房，各式各樣的春菜正以獨(dú)特的風(fēng)味成為百姓餐桌上的新寵。在上海，經(jīng)過(guò)改良升級(jí)的融合春菜，正給眼下的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入新的活力。
在上海外灘的一家餐廳，主廚正在烹飪香椿炒雞蛋這道經(jīng)典春菜，金黃的蛋液包裹鮮嫩的香椿，在熱油的作用下激發(fā)出陣陣香味。
某中餐廳主廚 劉偉：我們用火腿和松仁搭配，可以吃到3種不同的口感。
為吸引客流，餐廳推出春季限定菜單，不少菜肴都在傳統(tǒng)做法上進(jìn)行了創(chuàng)意升級(jí)。
消費(fèi)者：來(lái)到這邊，感受一下春天的時(shí)令菜。這里的蠶豆有特色，因?yàn)榛旌狭税俸?，加了一些櫻花蝦，有南北融合的感覺(jué)。
不只是中餐廳，一些異國(guó)風(fēng)味的餐廳，也迎合消費(fèi)者推出了春日限定美食。記者在一家泰式餐廳看到，黑松露搭配崇明蘆筍頭，各式春菜芽苗混合鵝肝粉末，雖然還不到飯點(diǎn)，但餐廳里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
消費(fèi)者：搭配了很多不一樣的小配菜，包括泰式的調(diào)料，吃起來(lái)又是一種新的味道。
某泰式餐廳主廚 方金福：我們要選用泰國(guó)的味道，加上春天現(xiàn)在當(dāng)季的一些食材來(lái)抓住客人的胃。
