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“3·15”的風(fēng)還在繼續(xù)吹，這次卻吹到了每個(gè)人的家里。近日，社交平臺(tái)上掀起一陣討論熱潮，不少人曬出自家滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋?，吐槽起父母?gòu)置食物的壞習(xí)慣。評(píng)論區(qū)里不少網(wǎng)友跟帖表示“家里也有同款爸媽”“希望3·15查一下我家的冰箱吧”……
過了保質(zhì)期的食物會(huì)不會(huì)變質(zhì)？
云南大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任牟波表示：“很多人提到的干貨、調(diào)料品，不管存放在哪里，都有霉變的風(fēng)險(xiǎn)。冰箱里的腌臘制品，會(huì)產(chǎn)生油脂酸敗，就是我們俗話說的‘哈喇味’，這一類油脂會(huì)誘發(fā)我們身體內(nèi)的慢性炎癥?！?/p>
牟波強(qiáng)調(diào)，過了保質(zhì)期的食物從食品安全和衛(wèi)生角度來(lái)看有非常大的健康隱患?！斑^年吃剩的香腸臘肉，放在冰箱里冷凍。隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素，這些都是‘致癌刺客’?！?/p>
此外，不少人還愛把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱，覺得放進(jìn)去了就沒啥問題，對(duì)此，牟波表示，冰箱不是保險(xiǎn)箱。
蔬菜類制品冷凍后營(yíng)養(yǎng)將大量流失
據(jù)了解，冷凍對(duì)不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響各異。肉類在冷凍后營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較小，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪不易受到冷凍的影響。然而，蔬菜類食品在冷凍后，維生素類營(yíng)養(yǎng)素的損失較大，尤其是維生素C，損失率可能高達(dá)99%。這導(dǎo)致冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，只剩下膳食纖維。相比之下，米面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失相對(duì)較小。
牟波強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期食用冷凍蔬菜可能導(dǎo)致維生素?cái)z入不足，從而導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)缺乏。此外，如果冷凍食品在制作過程中不夠衛(wèi)生，或者食品本身未完全煮熟，可能會(huì)殘留細(xì)菌。雖然大多數(shù)細(xì)菌在冷凍狀態(tài)下不會(huì)繁殖，但一些耐冷的細(xì)菌如李斯特氏菌在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后可能會(huì)繁殖，增加食物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
冰箱放剩菜
注意這些方面
“吃不完的葷菜可在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的直接丟棄。”對(duì)于如何保存剩菜剩飯，牟波也給出了幾點(diǎn)建議：
熱的時(shí)候就放進(jìn)冰箱；
需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏；
應(yīng)在放入冷藏室后1至2天內(nèi)食用，越早越好；
若放入冷凍存儲(chǔ)，建議3至5天內(nèi)食用，切忌重復(fù)加熱。
總的來(lái)說，雖然冷凍食品能夠?yàn)槲覀兊纳顜?lái)便利，但了解其保存期限、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和潛在風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于維護(hù)健康至關(guān)重要。合理規(guī)劃飲食，優(yōu)先選擇新鮮食材，必要時(shí)輔以冷凍食品，并注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，是確保健康飲食的關(guān)鍵。（開屏新聞?dòng)浾?陶彥然）
