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連日來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的自然發(fā)酵，曲靖市會(huì)澤縣雨碌鄉(xiāng)“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”迎來(lái)“開(kāi)缸”好時(shí)節(jié)。今年，雨碌鄉(xiāng)利用“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”制作技藝列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的契機(jī)，全力打造“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”品牌，實(shí)行統(tǒng)一包裝統(tǒng)一銷售，最大限度提升“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”的附加值，讓“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”真正“踩”出致富前景。
近日，走進(jìn)雨碌鄉(xiāng)長(zhǎng)箐村，隨處可見(jiàn)群眾晾曬酸菜的場(chǎng)景，揭開(kāi)缸蓋，除去蓋在表皮的菜葉或蘿卜絲，一缸金黃透亮的酸菜展現(xiàn)出來(lái)，沁人心脾的酸香立即讓人直咽口水。把一棵棵酸菜從缸里“拉”出，整齊晾曬在院子的竹竿上，用不沾油的菜刀把酸菜的頂端劃開(kāi)，使它充分接受陽(yáng)光和通風(fēng)透氣，空氣中都散發(fā)著酸菜的清香和酸味。
出缸的酸菜在竹竿上晾曬兩到三天，將晾干水分的酸菜從晾曬桿上取下，重新放回原來(lái)的缸中，靜置三四天，讓酸菜自然“上鹽霜”?！澳憧矗襁@個(gè)白色的就是鹽霜，這缸酸菜再放三天左右就可以搬出去再次晾曬了，上鹽霜后，再曬一天就可以包裝售賣了?！?/p>
“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”制作技藝縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人陳得書(shū)說(shuō)。長(zhǎng)箐踩缸酸菜用當(dāng)?shù)氐睦掀贩N圓桿青菜為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的踩缸，長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵而成，整個(gè)制作過(guò)程真正做到了零添加、無(wú)污染，其口味獨(dú)特，是配制多種菜肴的首選。如干酸菜煮洋芋絲、干酸菜蒸千張肉、干酸菜煮血豆腐、干酸菜煮紅豆湯等等。還可以直接燒制美味可口，健胃消食的酸菜湯，令人胃口大開(kāi)，具有清脂、解暑、生津、止渴、解毒等功效。
2024年12月，“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”制作技藝被會(huì)澤縣人民政府列入第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。以此為契機(jī)，雨碌鄉(xiāng)成立“長(zhǎng)箐村股份經(jīng)濟(jì)聯(lián)合社”，以聯(lián)合社的名義對(duì)“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”進(jìn)行統(tǒng)一打造包裝，對(duì)群眾制作的酸菜以每公斤32元的價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)，組織工人按照酸菜的品質(zhì)進(jìn)行分類打包，制作統(tǒng)一的酸菜包裝盒進(jìn)行包裝后，以每公斤40至45元的價(jià)格銷售，除去工人成本和包裝盒成品，所得利潤(rùn)用于村集體經(jīng)濟(jì)?！斑@樣統(tǒng)一打造的好處是讓群眾的酸菜有了固定的銷路，他們不用像往常一樣自己背到市場(chǎng)上去售賣了，為制作酸菜的群眾特別是老年人提供了方便，由聯(lián)合社來(lái)統(tǒng)一銷售還有利于酸菜品牌的打造，結(jié)合雨碌大地縫景區(qū)的旅游資源，我們把它包裝成雨碌的農(nóng)特產(chǎn)品和伴手禮，這樣就大大提升了酸菜的附加值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)文旅融合助力鄉(xiāng)村振興、長(zhǎng)箐村群眾和村集體經(jīng)濟(jì)三贏?！庇曷掂l(xiāng)長(zhǎng)箐村黨總支書(shū)記蔣大國(guó)說(shuō)。
蔣大國(guó)算過(guò)一筆賬：長(zhǎng)箐村目前有100多戶群眾從事“長(zhǎng)箐踩缸酸菜”的制作，全村干酸菜產(chǎn)量5噸左右，群眾自己去市場(chǎng)上賣酸菜，每公斤大約29到30元，聯(lián)合社統(tǒng)一收購(gòu)，每公斤能多賣2到3元，100多戶群眾可實(shí)現(xiàn)戶均增收1500元，經(jīng)過(guò)聯(lián)合社的統(tǒng)一包裝后，每公斤酸菜能賣到40至45元，酸菜品牌打造響亮了，村集體經(jīng)濟(jì)有收入了，群眾也增收了，這是一舉多得的好事。
“通過(guò)這樣的方式，會(huì)吸引越來(lái)越多的群眾來(lái)制作酸菜，讓更多的群眾通過(guò)踩缸酸菜增收致富，讓‘長(zhǎng)箐踩缸酸菜’這個(gè)傳承了四代人的傳統(tǒng)技藝經(jīng)久不衰?！笔Y大國(guó)說(shuō)。（開(kāi)屏新聞?dòng)浾?蔣瓊波 通訊員 代玉春 秦本林 陳會(huì)瓊 攝影報(bào)道）
