返回頂部
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)的學(xué)生組織開(kāi)展了一堂別開(kāi)生面的咖啡認(rèn)知課。新華社
昆明街頭的咖啡車。記者劉凱達(dá)攝
最近，云南咖啡可謂風(fēng)頭正盛。
今年3月，習(xí)近平總書(shū)記在考察云南時(shí)指出，“云南咖啡還是代表著中國(guó)的，現(xiàn)在國(guó)外也是受歡迎的”?？倳?shū)記一段家常話，讓云南咖啡的影響力再次沸騰。
近年來(lái)，云南省委書(shū)記王寧多次點(diǎn)贊云南的咖啡，反復(fù)強(qiáng)調(diào)咖啡精深加工的重要性。
從種子到杯子，昆明并不是咖啡的主產(chǎn)區(qū)。那么，在云南咖啡進(jìn)階精品的路上，昆明該如何借勢(shì)提升“咖位”呢？
咖啡承載城市文化新敘事
5月11日下午，“幸也咖啡”敬德工坊店，100多平方米的店里坐滿了顧客。原木風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)、石頭鋪的地板，高低起伏且錯(cuò)落有致的座位布局很有意境。在這里可以喝到創(chuàng)意十足的木姜子冷萃、酸木瓜特調(diào)、洗馬河日出、景邁云海等云南特色特調(diào)主題咖啡。
“幸也咖啡”創(chuàng)始人張三星將很多云南特色農(nóng)產(chǎn)品與咖啡創(chuàng)新融合，吸引了許多客人?！霸颇嫌刑嗪脰|西值得被看見(jiàn)，我們要做的就是讓本土特產(chǎn)煥發(fā)新生?！彼f(shuō)。
一杯咖啡，在昆明被注入更多可能性——與文化、消費(fèi)深度交融，以最接地氣的方式詮釋“高質(zhì)量發(fā)展”。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李宏表示，特調(diào)咖啡的本質(zhì)是“咖啡+”的無(wú)限可能，通過(guò)創(chuàng)意和技術(shù)擴(kuò)展咖啡的邊界，它不僅是風(fēng)味的創(chuàng)新，更是咖啡師將自身審美、技術(shù)和文化理解融入創(chuàng)作的過(guò)程。
“咖啡本身是一種舶來(lái)品，那些咖啡傳統(tǒng)消費(fèi)國(guó)，產(chǎn)品形式比較單一，但進(jìn)入云南后，我們很好地把它和在地文化相結(jié)合，融合云南獨(dú)有的飲食風(fēng)味，成為在地文化的媒介。”李宏認(rèn)為，云南有豐富多樣的民族文化和飲食文化，這也為咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)了大量靈感。
“隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，我們就可以逐漸掌握產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)，按照我們的方式來(lái)生產(chǎn)、消費(fèi)咖啡?！崩詈暾f(shuō)，讓咖啡成為一個(gè)載體，融入在地文化進(jìn)行再創(chuàng)新，很容易打動(dòng)消費(fèi)者，打開(kāi)潛在市場(chǎng)，做屬于云南的咖啡。
把云南地域風(fēng)味“鎖”進(jìn)咖啡豆
一杯好咖啡，咖啡豆是關(guān)鍵。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，是咖啡蛻變的起點(diǎn)，也是科技力量的匯聚地。2024年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)建成我國(guó)首個(gè)咖啡發(fā)酵專用微生物菌種庫(kù)，師生們化身咖啡風(fēng)味設(shè)計(jì)師，將食用花卉、特色野生菌、熱帶水果及香料與咖啡發(fā)酵工藝結(jié)合，開(kāi)發(fā)出22種咖啡產(chǎn)品，把云南地域風(fēng)味牢牢“鎖”進(jìn)咖啡豆里。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院副教授施婭楠介紹，云南農(nóng)大咖啡定向發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)已成為2025年主推技術(shù)，在愛(ài)伲等10余家咖啡龍頭企業(yè)進(jìn)行中試轉(zhuǎn)化?？Х裙げ铇?biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)也成為2025年主推技術(shù)，果皮茶新產(chǎn)品已經(jīng)和皮爺（Peet's）咖啡聯(lián)名合作上市。天然發(fā)酵玫瑰風(fēng)味咖啡由中啡公司實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化上市，天然發(fā)酵佛手柑、草莓、椰子風(fēng)味咖啡由樂(lè)咖公司實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化上市，原料增值超過(guò)20倍。
突破了技術(shù)瓶頸，讓云南咖啡既有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，更具中國(guó)味道，從彩云之南走向大江南北，進(jìn)而登上廣闊的國(guó)際舞臺(tái)。
當(dāng)下，云南咖啡正緊跟國(guó)內(nèi)外前沿科技發(fā)展趨勢(shì)，以科技創(chuàng)新為支撐，在種植、加工、品控等環(huán)節(jié)提質(zhì)增效，不斷提升咖啡精品率和精深加工率，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
但說(shuō)到底，科技賦能還需要人才支撐。不可忽視的是，國(guó)內(nèi)咖啡二產(chǎn)人才缺口不低于1萬(wàn)人、三產(chǎn)人才缺口不低于10萬(wàn)人。
李宏表示，昆明科研院所、高等院校聚集，科創(chuàng)資源富集，創(chuàng)新要素活躍，這些都為云南咖啡加快高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。他建議，在昆高校院所要緊扣地方產(chǎn)業(yè)需求，在學(xué)科布局、人才培養(yǎng)、科研轉(zhuǎn)化等領(lǐng)域開(kāi)展特色實(shí)踐，成為包括咖啡在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的核心引擎，形成“高校賦能地方、地方支持高校”的深度融合格局。
2024年3月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立全國(guó)首個(gè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，來(lái)自11個(gè)省、區(qū)、市的首批100名咖啡本科學(xué)生在位于云南普洱的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院開(kāi)啟了大學(xué)新生活。
“我們是針對(duì)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行培養(yǎng)，既擁有豐富的理論知識(shí)，也懂操作技能。這些學(xué)生畢業(yè)時(shí)，除了拿畢業(yè)證、學(xué)位證，還有各種技能證書(shū)，比如咖啡師證、拉花師證等。這對(duì)他們就業(yè)是非常有幫助的，可以進(jìn)莊園農(nóng)場(chǎng)，也可以進(jìn)咖啡企業(yè)，很好就業(yè)?！崩詈杲榻B，2024年6月4日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)還成立了全國(guó)首個(gè)咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，致力于碩士、博士等高端人才培養(yǎng)。
采訪中，多家企業(yè)表示，把咖啡專業(yè)作為一個(gè)學(xué)科單獨(dú)設(shè)立，對(duì)咖啡行業(yè)是件好事，他們很愿意接受這些專業(yè)的畢業(yè)生。
人文基因注入咖啡空間
從翠湖之畔到滇池沿線的歷史文化村落，從城市繁華的商圈到煙火氣十足的小巷……目前，昆明聚集著大大小小2000多家咖啡店。其中，翠湖、彩云里（鐵皮巷）、公園1903、滇池沿岸“咖”味最為濃郁。競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，還有品牌源源不斷地涌入昆明，很多咖啡主理人都把昆明當(dāng)成試驗(yàn)場(chǎng)，在這里能運(yùn)營(yíng)，就成功了一半。
咖啡商家為何如此看好昆明市場(chǎng)？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，不同商家會(huì)有不同答案，但大部分商家會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)詞——文化，昆明作為省內(nèi)咖啡氛圍最濃厚的城市，早已將這份舶來(lái)品深深刻進(jìn)了城市的DNA里。
在金碧路的梧桐樹(shù)影里，咖啡香已飄了近一個(gè)世紀(jì)。昆明最早的咖啡文化歷史可追溯到清末民初，隨著滇越鐵路開(kāi)通，許多舶來(lái)品隨之而來(lái)，其中就有咖啡。20世紀(jì)30年代初，越南籍女子阮民宣在金碧路開(kāi)了一家西餐廳，起初取名“新越”，后改名為“南來(lái)盛”，其招牌就是現(xiàn)磨咖啡和法式硬殼面包，由此也標(biāo)志著咖啡正式進(jìn)入昆明。
一杯咖啡，一座城。云南作為“中國(guó)咖啡之鄉(xiāng)”，昆明作為全省咖啡文化的核心城市，具備獨(dú)特的商業(yè)生態(tài)、消費(fèi)活力和創(chuàng)新土壤。
當(dāng)上海街頭的精品咖啡館開(kāi)始以“云南日曬”作為賣點(diǎn)，云南咖啡不再作為一行小字出現(xiàn)在星巴克咖啡杯底，雀巢、瑞幸、永璞等諸多咖啡品牌紛紛推出云南咖啡產(chǎn)品，昆明咖啡生產(chǎn)主體和品牌也不再“沉默是金”。數(shù)據(jù)顯示，目前，昆明擁有各類涉咖啡企業(yè)2400余家（內(nèi)資公司1230余家，外資公司78家，個(gè)體公司1114家）。
5月10日，2025年中國(guó)品牌日昆明市地方特色活動(dòng)暨云南咖啡品牌活動(dòng)在西山區(qū)彩云里藝術(shù)中心啟幕。云南咖啡聯(lián)合交易創(chuàng)新中心、云南咖啡品牌創(chuàng)新孵化基地在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)正式揭牌，標(biāo)志著云南咖啡產(chǎn)業(yè)加速邁入標(biāo)準(zhǔn)化交易和品牌化培育新階段。
“此次啟動(dòng)的咖啡品牌孵化基地會(huì)引進(jìn)一批專業(yè)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)和咖啡團(tuán)隊(duì)，幫助云南本土咖啡建立品牌，并實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化、全國(guó)化。同時(shí)，我們也希望未來(lái)3到5年內(nèi)，云南能夠跑出一批在全國(guó)有影響力的本土咖啡品牌?！痹颇鲜】Х葏f(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)吳易融說(shuō)。 李宏也希望有更多咖啡品牌涌現(xiàn)。他說(shuō)，咖啡有很強(qiáng)的文化包容性，咖啡走向市場(chǎng)的過(guò)程，也是一種文化交流的過(guò)程，品牌的打造越來(lái)越傾向于是一種文化符號(hào)，咖啡品牌的樹(shù)立可以成為傳播在地文化的生動(dòng)載體。
建設(shè)“四高”產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)
作為咖啡大省，全省幾個(gè)主要產(chǎn)區(qū)都有咖啡加工園，雖不是主產(chǎn)區(qū)的昆明卻已“突出重圍”。
位于昆明經(jīng)開(kāi)區(qū)的云南時(shí)間農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立10年來(lái)，已打造出“時(shí)澄咖啡”“一杯云”“萬(wàn)有引力”等咖啡品牌?！跋噍^于咖啡產(chǎn)區(qū)，我們更看重昆明的地理位置、交通條件、營(yíng)商環(huán)境?！痹摴究偨?jīng)理段潔香表示，昆明經(jīng)開(kāi)區(qū)首創(chuàng)“四區(qū)”即“自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)+經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)+綜合保稅區(qū)+跨境合作區(qū)”聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，對(duì)于有志走向全國(guó)甚至全球的企業(yè)來(lái)說(shuō)很重要。
同樣位于昆明經(jīng)開(kāi)區(qū)的云南咖啡廠有限公司，是中國(guó)政府與聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署的咖啡合作項(xiàng)目，也是中國(guó)歷史上第一家現(xiàn)代化咖啡加工廠。云南咖啡廠有限公司成品運(yùn)營(yíng)部副部長(zhǎng)陶然認(rèn)為，在昆明發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)就是交通物流和氣候。昆明氣候適宜咖啡的儲(chǔ)存，便利的交通方便運(yùn)輸和對(duì)外銷售。
從2019年起，保山中咖食品有限公司的咖啡豆、掛耳咖啡等200多個(gè)產(chǎn)品，連續(xù)5年蟬聯(lián)天貓單品銷冠，年銷售額從10年前的350萬(wàn)元增加到2024年的2.68億元，成為全國(guó)唯一咖啡類電商示范企業(yè)。該公司副總經(jīng)理?xiàng)詈榻B，保山、普洱這些咖啡產(chǎn)地人才相對(duì)比較短缺，而昆明作為省會(huì)城市，人才優(yōu)勢(shì)明顯。雖然我們的產(chǎn)地和工廠都在保山，但昆明仍是公司發(fā)展的重要一環(huán)。公司在昆明通過(guò)打造銷售平臺(tái)，從而帶動(dòng)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡銷售。另外，昆明咖啡企業(yè)比較多，有利于互相學(xué)習(xí)交流。
2024年，昆明經(jīng)開(kāi)區(qū)已有87家咖啡企業(yè)入駐，已形成生豆貿(mào)易、精深加工、跨境電商、品牌孵化的完整鏈條和“咖啡產(chǎn)業(yè)15分鐘協(xié)作圈”。2024年，園區(qū)4家規(guī)上咖啡企業(yè)產(chǎn)值達(dá)3.92億元，同比增長(zhǎng)53%，其中高附加值產(chǎn)品占比提升至35%。
“昆明咖啡在云南的地位就像上?？Х仍谥袊?guó)的地位，雖然都沒(méi)有種植咖啡，但其地理優(yōu)勢(shì)、物流通達(dá)程度以及巨大的消費(fèi)市場(chǎng)都為咖啡二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有利條件?！崩詈暾f(shuō)。
昆明不是咖啡主產(chǎn)區(qū)，在昆明做咖啡需要的是產(chǎn)業(yè)思維，不是農(nóng)業(yè)思維。云南發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，需要建設(shè)一個(gè)以昆明為中心的咖啡產(chǎn)業(yè)高地、創(chuàng)新高地、人才高地、文化高地。積極做好加工、倉(cāng)儲(chǔ)、貿(mào)易，同時(shí)通過(guò)不斷提升品牌影響力擴(kuò)大效益。李宏相信，昆明是云南咖啡走向中國(guó)乃至世界的窗口，在昆明建設(shè)的咖啡產(chǎn)業(yè)園區(qū)將會(huì)是中國(guó)最有特色、最大并且是功能最齊全的咖啡園區(qū)。同時(shí)，昆明對(duì)內(nèi)面向14億人口的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)外面向廣闊的南亞、東南亞市場(chǎng)，將成為周邊區(qū)域潛力最大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。
李宏的建議也得到了許多咖啡企業(yè)的認(rèn)同。陶然表示：“未來(lái)昆明如果有咖啡產(chǎn)業(yè)基地，就會(huì)吸引更多的客戶、更多的企業(yè)入駐，大家互相交流，并利用各自優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大合作，促進(jìn)企業(yè)進(jìn)步和發(fā)展?！?/p>
或許這正是咖啡最珍貴的力量，不僅承載著昆明的過(guò)去和現(xiàn)在，更孕育著無(wú)限可能，讓昆明在世界咖啡版圖上獨(dú)樹(shù)一幟、大有可為。（昆明日?qǐng)?bào) 記者李思嫻 陳思伊）
