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在云南，米線是流動的鄉(xiāng)愁，街頭巷尾的煙火氣里都存著米線的味道，作為地方特色美食，米線愛好者在享受美味的同時，需了解以下科學知識，健康科學食用米線。
如何安全享用米線？
選購半成品時
看標簽：優(yōu)先選擇標注“酸漿米線”“干漿米線”的正規(guī)品牌，警惕未標明淀粉添加量的產(chǎn)品。
查外觀：優(yōu)質(zhì)米線應色澤均勻、彈性好，無斷條或滲水現(xiàn)象。
選購成品時
過橋米線等燙制類米線：選擇公示燙制流程的餐廳，確保生肉片薄至透光、湯碗溫度≥100℃。
涼米線等涼拌類米線：避免露天攤販制品，高溫天氣下放置超過2小時可能滋生致病菌。
在家烹飪時
需現(xiàn)買現(xiàn)吃，剩余食材分裝冷藏并盡快食用。
不要自己發(fā)酵米面類等食品。
儲存時
開封后未食用的米線需密封冷藏，避免與生肉、海鮮交叉污染。
夏天，米線、米粉等濕米制品容易被微生物污染，進而產(chǎn)生米酵菌酸，食用后會產(chǎn)生中毒癥狀，病死率極高。應當盡量做到當日的米線當日吃完。
這幾類米線不能吃
變質(zhì)米線：散裝即食米線常溫保質(zhì)期僅24小時，冷藏不超過72小時；若出現(xiàn)霉斑、酸敗味需立即丟棄。
不當泡發(fā)的米線：長時間泡發(fā)干米線或隔夜食用，可能產(chǎn)生米酵菌酸。
流動攤檔的米線：流動攤檔的食品原料和加工衛(wèi)生條件難有保證。
（來源：云南發(fā)布、云南省衛(wèi)生健康委員會、云南省市場監(jiān)督管理局）
