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5月，云酒行業(yè)傳來(lái)一則振奮人心的消息。產(chǎn)自云南，承載非遺技藝的高粱酒品牌“云知夢(mèng)”，在2025年春季法國(guó)國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽上大放異彩，一舉摘得四項(xiàng)國(guó)際殊榮。其中，50%VOL口杯酒榮獲金獎(jiǎng)，“拙5”禮盒更是斬獲賽事最高榮譽(yù)——大金獎(jiǎng)。
一時(shí)間，這個(gè)在業(yè)內(nèi)尚屬“年輕”的品牌，吸引了越來(lái)越多人的關(guān)注。它從西南邊陲走向世界，似乎一夜之間成為焦點(diǎn)。然而，真正的答案并不在聚光燈下。
“云知夢(mèng)”究竟憑借什么揚(yáng)名國(guó)際？這不僅是一個(gè)品牌突圍的故事，更關(guān)乎云南風(fēng)土、非遺技藝與時(shí)間的共生共融共創(chuàng)。要理解它為何能走到今天，還得從那一杯酒的誕生說(shuō)起……
百年非遺
是“云知夢(mèng)”的品質(zhì)基底
如果你是云南人，尤其是滇中一帶的酒友，“大龍口酒”這個(gè)名字應(yīng)該不會(huì)陌生。
玉溪易門(mén)，滇中水城。6月的一天，清晨6點(diǎn)，云南易門(mén)大龍口酒業(yè)有限公司的釀造車(chē)間早已一片忙碌。這里，正是“云知夢(mèng)”白酒的誕生地。
酒香不怕巷子深。走進(jìn)酒廠大門(mén)，無(wú)需引路，循著空氣中高粱發(fā)酵的醇香，就能找到那片醉人的天地——“云知夢(mèng)”的故事正是從這里開(kāi)始。
抵達(dá)釀造車(chē)間時(shí)，釀酒師傅們已完成第一道工序——泡糧。透過(guò)窗戶(hù)灑進(jìn)來(lái)的晨光，與空中蒸騰的熱氣交織在一起，新一車(chē)剛蒸好的高粱正被緩緩?fù)瞥觯馕吨诙馈罢糁蟆惫ば蚋嬉欢温?。釀酒師傅們揮動(dòng)鏟子不停翻攪高粱，使其逐漸降溫。熾熱的空氣使人汗如雨下，蒸汽與汗水交織在他們的手臂、脊背，凝成光亮的水珠。待溫度降至合適，他們放下鏟子，改以雙手翻拌，為“下曲”做準(zhǔn)備。
“這個(gè)環(huán)節(jié)最關(guān)鍵的是手感?！笔紫に噲?zhí)行師姚文說(shuō)：“要用雙手精準(zhǔn)感知高粱的溫度，掌握‘下曲’的最佳時(shí)機(jī)?！睉{借多年的經(jīng)驗(yàn)，師傅們對(duì)溫度的掌握幾乎可精確到“無(wú)一度之差”。
細(xì)密的酒曲揚(yáng)起，如浮塵般飄浮在空中，再緩緩落回高粱里。師傅們用雙手將其充分?jǐn)嚢韬蟮谷肽局铺腔?，開(kāi)始定溫發(fā)酵。在大約28小時(shí)的“呼吸”過(guò)程中，高粱逐漸轉(zhuǎn)化出清甜糖分。掀開(kāi)涼床上的草席，一層層白色菌絲已悄然覆蓋在高粱表面。完成糖化的高粱被裝入特制的古法土壇，歷經(jīng)840小時(shí)自然發(fā)酵，在密閉、恒溫、恒濕的環(huán)境中緩慢生香。
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾?！卑l(fā)酵完成后，高粱酒被送上甑蒸餾，一滴滴純粹的高粱酒液由此流出。新酒清冽卻尚顯生澀，仍需靜置于土壇中，經(jīng)歷兩年以上的窖藏，使酒體柔和，風(fēng)味沉穩(wěn)，完成最后一輪升華——去雜、增香、養(yǎng)性。
這一套復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば颍且组T(mén)高粱酒釀制技藝的精髓。作為地方技藝的集大成者，它先后被列為易門(mén)縣、玉溪市、云南省三級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
相傳早在明武宗正德十年（1515年），隨著易門(mén)銅礦的興起，當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)與手工業(yè)迅速發(fā)展，人們開(kāi)始以土法釀酒，所釀之酒香濃味醇，深受歡迎。明代文人楊升庵甚至留下“瓊液劉郎休盡醉”“笙歌錦瑟共壺觴”的贊美之詞。經(jīng)世代更迭，至1931年已有系統(tǒng)記載。此后，這門(mén)技藝以“師帶徒”方式傳承至今。
已在酒廠工作了32年的普朝貞，師從該技藝第三代傳承人賀萬(wàn)貴，如今已是該技藝的第四代傳承人，也親歷了“云知夢(mèng)”品牌的創(chuàng)建過(guò)程。他回憶，2020年，大龍口酒業(yè)負(fù)責(zé)人賀萬(wàn)貴、侯永平與云知夢(mèng)品牌創(chuàng)始人王海濤在交流中迅速達(dá)成共識(shí)——既要完整保留百年非遺釀酒技藝，也要將其與現(xiàn)代科技、當(dāng)代消費(fèi)需求結(jié)合，探索創(chuàng)新與傳承的平衡之道。
“設(shè)計(jì)之初我們就明確，產(chǎn)品必須具有獨(dú)特性?！逼粘懻f(shuō)，“大龍口酒無(wú)論工藝還是品牌，都是時(shí)代記憶的承載者。我們要在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，找到與市場(chǎng)中其他產(chǎn)品的差異化路徑。”經(jīng)過(guò)10多次調(diào)配與打磨，2021年，“云知夢(mèng)”首款口杯酒正式面世，其“干凈純粹”的風(fēng)格也隨之確立。
除了技藝的守正與創(chuàng)新，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境與優(yōu)質(zhì)原料，也是“云知夢(mèng)”口感獨(dú)特的關(guān)鍵。高粱是酒的骨骼，水是靈魂。云知夢(mèng)選用地道紅高粱，采用天然鍶泉水浸泡蒸煮，并引入單一菌種糖化，以保留高粱最純粹、天然的香氣。
王海濤形容道：“聞香凈、入口柔、落喉爽、回味甜，這是‘云知夢(mèng)’的氣質(zhì)，也是云南的氣息?！泵恳豢凇霸浦獕?mèng)”，仿佛都在訴說(shuō)著高原山水的清雅與溫柔，帶來(lái)一份遠(yuǎn)離喧囂的從容與安然。
知行合一
是每個(gè)人的守“拙”納新
談及“云知夢(mèng)”這一名字的由來(lái)，王海濤坦言，最初的出發(fā)點(diǎn)源于市場(chǎng)上的一個(gè)空白——云南乃至全國(guó)，缺乏一款真正面向年輕人、具備精神內(nèi)核的白酒品牌。它不僅是一款飲品，更是一種生活態(tài)度的表達(dá)。
與傳統(tǒng)白酒強(qiáng)調(diào)家族宴席、商務(wù)應(yīng)酬不同，王海濤認(rèn)為，“云知夢(mèng)”試圖從年輕人的生活方式與審美趣味出發(fā)，將白酒重新帶入當(dāng)代語(yǔ)境，讓喝酒變得輕松、平等、有趣。其產(chǎn)品體量的設(shè)計(jì)，更適合獨(dú)飲或朋友小聚，而包裝語(yǔ)言的簡(jiǎn)潔與現(xiàn)代感，處處都體現(xiàn)出“為年輕人而設(shè)計(jì)”的品牌初心。
同時(shí)，企業(yè)在酒體方面也進(jìn)行了大膽探索，尋求清香純凈、入口柔順的口感風(fēng)格，以適配年輕消費(fèi)者對(duì)低刺激、高品質(zhì)的飲酒體驗(yàn)需求。這種對(duì)傳統(tǒng)的敬意與對(duì)當(dāng)代市場(chǎng)的洞察并行，讓“云知夢(mèng)”不僅是“大龍口”的延續(xù)，更是一次面向未來(lái)的品牌躍升。
“云知夢(mèng)”的名字中，“云”代表云南，“夢(mèng)”象征夢(mèng)想，中間的“知”字則取義于“認(rèn)知”，寄托著品牌的價(jià)值觀與精神方向?！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)這個(gè)品牌，鼓勵(lì)年輕人勇敢面對(duì)問(wèn)題和挑戰(zhàn)，敢于走出舒適區(qū)，不斷拓寬邊界，通過(guò)學(xué)習(xí)和行動(dòng)提升認(rèn)知能力?！蓖鹾J(rèn)為，這種理念也是深受王陽(yáng)明“知行合一”思想的影響——知中有行，行中有知，二者互為滋養(yǎng)，才能推動(dòng)人生理想的實(shí)踐。
“‘知’字的選用，其實(shí)一度引發(fā)爭(zhēng)議?！蓖鹾貞浀溃骸坝腥苏J(rèn)為它的含義太過(guò)復(fù)雜，不夠直白。但我堅(jiān)持認(rèn)為，‘云知夢(mèng)’作為一個(gè)面向年輕群體的品牌，恰恰需要這種精神內(nèi)涵。如果他們能在品味酒香的同時(shí)，也能體會(huì)到名字背后的認(rèn)知之道，或許能少走一些彎路。這也是品牌所承載的另一種價(jià)值?！?/p>
與傳統(tǒng)品牌“大龍口”相比，“云知夢(mèng)”更像是其在新時(shí)代語(yǔ)境下的第二事業(yè)部，不背包袱、敢于探索，在堅(jiān)守經(jīng)典精髓的同時(shí)，擁有更大的創(chuàng)意空間和靈活度。王海濤表示，“我們有這樣的認(rèn)知，也有相應(yīng)的行動(dòng)力?！边@種“知”與“行”的融合，不僅體現(xiàn)在口感的反復(fù)打磨上，也貫穿于產(chǎn)品包裝、品牌語(yǔ)言等諸多細(xì)節(jié)中，最終沉淀為企業(yè)的核心文化。
“在企業(yè)管理和產(chǎn)品生產(chǎn)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)，歸根結(jié)底都落在每一個(gè)人身上。”王海濤強(qiáng)調(diào)。以釀酒師為例，裝滿(mǎn)高粱的小壇，平均重量在55—62公斤，每位釀酒工人每天要抬起上百壇，一年365天幾乎無(wú)休地重復(fù)著這項(xiàng)重體力工作。支撐他們?nèi)諒?fù)一日?qǐng)?jiān)守的，正是他們對(duì)釀酒技藝的理解與熱愛(ài)。
姚文已有30多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，帶過(guò)的徒弟數(shù)不勝數(shù)。他雖話不多，但談及技藝傳授時(shí)說(shuō)得很實(shí)在：“光靠說(shuō)是沒(méi)有用的，最終還得靠自己上手。釀出來(lái)的酒自己先喝，才能知道問(wèn)題出在哪兒，然后再去調(diào)整。”這，正是“知行合一”的真實(shí)寫(xiě)照。而在研發(fā)、銷(xiāo)售等其他環(huán)節(jié)，“云知夢(mèng)”團(tuán)隊(duì)同樣也秉持這種基于反饋不斷優(yōu)化的工作邏輯。
在這樣的理念指引下，“云知夢(mèng)”的產(chǎn)品風(fēng)格顯得愈發(fā)清晰——純粹而不盲從。王海濤用一句話概括品牌的內(nèi)核：“不必仰望別人，自己亦是風(fēng)景，亦是星辰大海?！彼J(rèn)為，云南擁有獨(dú)特的自然資源和酒體工藝，完全有能力打造出專(zhuān)屬自己的風(fēng)格。濃香、醬香等主流品類(lèi)固然可以借鑒，但“云知夢(mèng)”更應(yīng)扎根于本土，專(zhuān)注打磨小曲清香，讓云南的酒香獨(dú)樹(shù)一幟。
在王海濤看來(lái)，酒的價(jià)值不僅在于口感本身，還應(yīng)承載文化意義。從最初推出“口杯酒”，云知夢(mèng)便通過(guò)云南特有的小杯造型，傳遞出“平等、分享、快樂(lè)”的理念，到后來(lái)的“金腰帶”“透鏡”系列，以簡(jiǎn)約精致的包裝風(fēng)格貼近年輕群體的審美習(xí)慣，再到“拙”系列禮盒，酒體結(jié)構(gòu)更為豐富，面向那些對(duì)酒有更深情感、更高理解的消費(fèi)者。王海濤指出，“拙”正是對(duì)云南人淳樸性格的一種致敬。就像酒廠的釀酒師傅們，幾十年如一日地堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，這種看似“拙”的堅(jiān)持，正是匠人精神的體現(xiàn)。正是這種“守拙”與“創(chuàng)新”的融合，才釀出“云知夢(mèng)”的真正底蘊(yùn)。
國(guó)際認(rèn)可
是云南小曲清香的“強(qiáng)心針”
在2025年春季法國(guó)國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽中榮獲金獎(jiǎng)，“云知夢(mèng)”再次登上國(guó)際舞臺(tái)。王海濤坦言，這一成績(jī)“超出預(yù)期”?！白鳛橐豢蠲嫦虼蟊姷挠H民產(chǎn)品，我們?cè)镜哪繕?biāo)是達(dá)到銀獎(jiǎng)水準(zhǔn)，這本身就是對(duì)品質(zhì)的認(rèn)可。此次斬獲金獎(jiǎng)，不僅讓我們倍感鼓舞，也再次驗(yàn)證了我們的設(shè)計(jì)理念和品牌初衷——云南小曲清香確實(shí)值得被世界看見(jiàn)。我們要做的，就是堅(jiān)持自身特色，把品質(zhì)打磨到極致?！?/p>
對(duì)此，云南省葡萄酒與烈酒流通行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)康朝暉也給予高度評(píng)價(jià)。他認(rèn)為，“云知夢(mèng)”此次的獲獎(jiǎng)，無(wú)疑為云南酒企注入了一劑強(qiáng)心針，也為小曲清香型白酒走向世界打開(kāi)了新的窗口。
云南作為小曲清香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的自然生態(tài)與豐富多彩的民族文化資源。但多年來(lái)，由于信心不足，不少本土酒企在產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)方面仍顯保守?？党瘯煴硎荆骸啊浦獕?mèng)’的成績(jī)告訴我們，云南完全有能力釀造出世界級(jí)水準(zhǔn)的白酒。我們的山水風(fēng)物是獨(dú)一無(wú)二的，還有許多優(yōu)質(zhì)的本地食材、藥材，這些都是天然優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)被充分挖掘并加以弘揚(yáng)。”
事實(shí)上，這并非“云知夢(mèng)”首次在國(guó)際賽事中摘金奪銀。自2021年推出首款小杯酒以來(lái)，品牌積極參加國(guó)內(nèi)外多個(gè)專(zhuān)業(yè)賽事，在英國(guó)、美國(guó)、新加坡，以及中國(guó)香港、成都等地頻頻獲獎(jiǎng)，以其“一清到底”的高原清香風(fēng)格贏得全球評(píng)審青睞。在王海濤看來(lái)，參與國(guó)際賽事不僅是為了追逐獎(jiǎng)項(xiàng)，更是通過(guò)權(quán)威的第三方評(píng)審機(jī)制，為產(chǎn)品質(zhì)量提供客觀反饋，從而持續(xù)打磨、不斷精進(jìn)。
除了專(zhuān)業(yè)評(píng)審的認(rèn)可，消費(fèi)者市場(chǎng)的口碑同樣重要。早在2021年，“云知夢(mèng)”初代小杯產(chǎn)品就在云南省葡萄酒與烈酒流通行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“消費(fèi)者最喜愛(ài)酒品評(píng)選”中斬獲一等獎(jiǎng)，成為終端市場(chǎng)熱捧的“黑馬”?？党瘯熖寡裕骸拔矣X(jué)得‘云知夢(mèng)’是個(gè)良心品牌，酒體干凈純粹，喝得出糧食的本味。它真正做到了貼近大眾、守住初心，用心釀造出一杯清清爽爽、規(guī)規(guī)矩矩的酒，這在今天并不容易?！?/p>
對(duì)“云知夢(mèng)”來(lái)說(shuō)，品質(zhì)是根，文化是魂。榮譽(yù)背后，是公司對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，也是對(duì)本土文化的持續(xù)挖掘與創(chuàng)新表達(dá)。從酒體風(fēng)味到包裝設(shè)計(jì)，從品牌理念到消費(fèi)體驗(yàn)，“云知夢(mèng)”始終圍繞年輕人需求出發(fā)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中提煉文化附加值。這種既接地氣又有格調(diào)的品牌路徑，不僅贏得消費(fèi)者青睞，也重新喚醒了云南人對(duì)本地白酒風(fēng)味與記憶的信心。
文旅融合
“云酒出?！毙侣窂?/strong>
“云知夢(mèng)”2020年成立，雖然年輕，卻底蘊(yùn)深厚。依托非遺技藝，融合當(dāng)代思維，穩(wěn)打穩(wěn)扎，厚積薄發(fā)?；赝麃?lái)路，王海濤總結(jié)道：“下一步，我們一方面要持續(xù)完善云南省內(nèi)的專(zhuān)賣(mài)店體系，夯實(shí)本土根基；另一方面，則要抓住云南豐富的文旅資源，打造旅游特色酒品，讓‘云酒’走出云南，走向全國(guó)乃至世界。”在產(chǎn)品策略上，“云知夢(mèng)”將繼續(xù)堅(jiān)持高品質(zhì)路線，不斷豐富產(chǎn)品矩陣，優(yōu)化用戶(hù)體驗(yàn)，精準(zhǔn)回應(yīng)市場(chǎng)需求?！氨热缥覀兊男”a(chǎn)品，蓋子的密封性一直是行業(yè)普遍難題。雖然大家都面臨類(lèi)似問(wèn)題，但我們?cè)敢庀刃邢仍?，投入資源攻克這道‘小門(mén)檻’，力求帶來(lái)行業(yè)性的突破?！?/p>
他還強(qiáng)調(diào)，未來(lái)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將緊扣云南民俗文化，以文旅特色為依托，打造更具地方辨識(shí)度的酒品。目前，“云知夢(mèng)”已通過(guò)抖音電商、淘寶、京東、拼多多等多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行品牌傳播與銷(xiāo)售，不斷拓寬消費(fèi)邊界。未來(lái)，還將圍繞云南的節(jié)慶、民俗、非遺等文化場(chǎng)景推出新品，把這份獨(dú)特的“云南味道”帶到更遠(yuǎn)的地方。
從情感維度看，品牌的初心不僅是為“云品”賦能，更是為了還原飲酒本身的快樂(lè)體驗(yàn)。
康朝暉認(rèn)為，云南有好酒，缺乏的是信心。云南風(fēng)土條件好，小曲清香口感清爽，與國(guó)外很多烈酒的風(fēng)味高度契合，國(guó)際市場(chǎng)潛力巨大，加之昆明優(yōu)越的地理區(qū)位和交通體系，為“云酒出海”提供了堅(jiān)實(shí)支撐。
一代人終將老去，總有人正青春。時(shí)代變遷不可阻擋，關(guān)鍵在于如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，多與年輕人對(duì)話，多與當(dāng)代市場(chǎng)共振，實(shí)現(xiàn)品牌與受眾的雙向奔赴?？党瘯煴硎荆骸白鼍频某跣?，應(yīng)該回歸到‘愉悅’的本質(zhì)。當(dāng)代年輕人更看重情緒價(jià)值，更追求輕松、快樂(lè)、不設(shè)防的飲酒體驗(yàn)。所以，酒的本質(zhì)應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔、真實(shí)、純粹，不必承載太多復(fù)雜的負(fù)擔(dān)?！?/p>
帶著云南的山水靈秀與人文底蘊(yùn)，“云知夢(mèng)”已踏上一段沒(méi)有終點(diǎn)的遠(yuǎn)行之路。未來(lái)，它將繼續(xù)在傳承與革新之間尋找平衡，在產(chǎn)品中詮釋自我，在世界中表達(dá)云南，在一杯清香純凈的白酒中，傳遞“快樂(lè)沒(méi)有高低，本真無(wú)界限”的品牌哲學(xué)。（都市時(shí)報(bào)全媒體記者李北）
