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走進(jìn)位于昆明市南強(qiáng)街的德和品牌旗艦店，一尊萌態(tài)十足的瓦貓格外引人注目，它慵懶地躺在店梁之上，顧客伸手可觸。在它周圍，是琳瑯滿目的各類伴手禮，每一款都散發(fā)著濃濃的“云南味兒”。
在位于昆明市南強(qiáng)街的德和品牌旗艦店內(nèi)，萌態(tài)十足的瓦貓格外引人注目。 記者王毅/攝
昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司持續(xù)深耕云南美食文化，通過創(chuàng)新表達(dá)、擁抱智能制造、積極跨界融合，以全新的產(chǎn)業(yè)鏈邏輯，探索文旅消費(fèi)從產(chǎn)品到文化體驗(yàn)的路徑，讓本土飲食文化可觸、可感。
創(chuàng)新表達(dá) 引領(lǐng)文旅“潮”玩法
“我們?cè)谇煽肆锛恿撕芏嘣颇媳就恋氖巢?，推出了雞公式巧克力、麻辣洋芋條巧克力等，受到顧客喜愛?！崩ッ鞯潞凸揞^食品有限責(zé)任公司營銷中心副總經(jīng)理李爽說。
把云南“四季花開”的浪漫凝練為“花語盲盒牛軋?zhí)恰?，配上專屬花語，消費(fèi)者在選購時(shí)，可選擇特定日期以及不同寓意的祝福，大大提升了產(chǎn)品的情緒價(jià)值和云南文化沉浸感；法式黑松露醬、松茸堅(jiān)果醬等即食軟罐頭，適配面包、意面等場(chǎng)景，并附贈(zèng)“躺贏菌”“暴富菌”等趣味盲盒卡片，讓山珍變身潮流零食；黑松露薄餅的包裝融入非遺甲馬圖案，唱片造型的普洱茶禮盒掃碼可聽昆明方言故事，讓地方文化可看可聽；一個(gè)個(gè)冰淇淋，搭配云腿酥、玫瑰酥、楊梅酥等云南專屬“帽子”……在這個(gè)以火腿罐頭聞名的老字號(hào)旗艦店，各種創(chuàng)意產(chǎn)品展現(xiàn)著滿滿的青春活力。
德和罐頭的歷史可追溯到1921年，其前身是浦在廷先生創(chuàng)立的兄弟食品罐頭股份有限公司。1923年，孫中山先生親筆題詞“飲和食德”褒獎(jiǎng)，企業(yè)遂取“德和”二字作為商標(biāo)沿用至今。從最初的小規(guī)模生產(chǎn)到如今的行業(yè)翹楚，這家百年老字號(hào)一路走來，不斷適應(yīng)行業(yè)變遷，通過年輕化的創(chuàng)新和融合，持續(xù)拉近與消費(fèi)者的距離。
“1921年創(chuàng)始的時(shí)候，我們賣的就是云南特產(chǎn)，直到今天我們做的也是云南特產(chǎn)，只是時(shí)代不一樣，產(chǎn)品形態(tài)相應(yīng)發(fā)生一定改變，但是德和的文化根基始終源于云南食品?！崩钏榻B，德和旗艦店計(jì)劃于9月進(jìn)行升級(jí)，引入書店及文創(chuàng)品牌，打造一個(gè)消費(fèi)者愿意停留、覺得有趣并能收獲多維體驗(yàn)的“云南形象綜合展示空間”。
擁抱智造 提升企業(yè)硬實(shí)力
2011年，德和被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)，此后，德和沒有躺在“功勞簿”上吃老本，而是不斷邁出革新的步伐。2016年底，職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)入駐德和；之后的2017年、2018年間，企業(yè)將原有傳統(tǒng)午餐肉產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，推出“黑豬云腿午餐肉”；2019年鋪設(shè)銷售渠道，拓展電商板塊；2020年發(fā)力全產(chǎn)業(yè)鏈；2024年開拓全國市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)。截至目前，企業(yè)擁有德和黑豬門店22家、德和罐頭門店23家，今年銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到4億元。
“老字號(hào)”要不斷發(fā)展，不僅需要營銷的“花活”，更需要生產(chǎn)制造與品質(zhì)把控的硬支撐。
在推出“黑豬云腿午餐肉”的同時(shí)，德和自建現(xiàn)代化、智能化的養(yǎng)殖基地，將林下養(yǎng)殖和規(guī)?；悄莛B(yǎng)殖相結(jié)合，培育出肉香味濃、雪花豐富、生命力旺盛、抗逆性強(qiáng)的云務(wù)黑豬。目前，基地?fù)碛?500頭云務(wù)黑豬種豬，年出欄3萬頭特色黑豬育肥豬，滿足“德和黑豬”系列和“大滿罐火腿”系列產(chǎn)品的原料供給。
2024年，德和全資子公司——宣威兄弟食品火腿工廠建成投產(chǎn)，產(chǎn)能每年達(dá)2000噸?；鹜裙S配備了恒溫恒濕發(fā)酵室、風(fēng)干室、冷藏庫、質(zhì)量檢測(cè)及研發(fā)實(shí)驗(yàn)室等，以傳統(tǒng)宣威火腿腌制技藝結(jié)合現(xiàn)代科技，生產(chǎn)出咸香適中、口感鮮美的云腿產(chǎn)品，同時(shí)，為適應(yīng)現(xiàn)代生活健康需求，產(chǎn)品減鹽達(dá)25%。
今年3月6日，總投資4.5億元的德和智造基地在五華區(qū)西翥街道廠口工業(yè)園區(qū)投產(chǎn)，綜合日產(chǎn)能達(dá)160噸，年產(chǎn)能逾5萬噸。通過引入智能設(shè)備體系，核心產(chǎn)品從投料、裝罐、入庫等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人自動(dòng)化運(yùn)行，大幅提升了效率與標(biāo)準(zhǔn)化水平。通過工藝革新，德和采用小牛葡萄球菌替代傳統(tǒng)亞硝酸鹽，成功實(shí)現(xiàn)“無亞硝午餐肉”量產(chǎn)，并推動(dòng)全線產(chǎn)品向盡可能減少或完全不含人工添加劑特性的“清潔標(biāo)簽”標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。至此，德和完成了從養(yǎng)殖—深加工—銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，成為一二三產(chǎn)深度融合的綜合型食品智造企業(yè)，產(chǎn)品覆蓋肉制品、野生菌、米線等8大類，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國及東南亞、歐美市場(chǎng)。
跨界融合 城鄉(xiāng)共享新紅利
在德和品牌旗艦店的一角，德和與炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室共同開啟的“山人計(jì)劃”正在實(shí)施。每賣出一盒咖啡，德和都會(huì)將部分利潤用于為普洱老徐寨咖啡莊園引進(jìn)世界優(yōu)質(zhì)咖啡種苗?！拔覀兎窒砜мr(nóng)的故事，希望通過品種改良、技術(shù)扶持，賦能產(chǎn)業(yè)鏈源頭，推動(dòng)云南咖啡品質(zhì)與品類不斷提升。”李爽表示，目前德和已完成第一批黃波旁、瑰夏、馬拉卡杜拉等6個(gè)優(yōu)質(zhì)咖啡品種的引進(jìn)和培育，惠及400余戶咖農(nóng)。
這只是德和與本土特色農(nóng)產(chǎn)品開展合作、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的一個(gè)縮影。作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，富民楊梅核小肉厚、酸甜多汁，其中荸薺楊梅最為出眾，但楊梅采摘期短，不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，影響了楊梅種植戶的收入?！白龉揞^正是我們的強(qiáng)項(xiàng)，將富民楊梅做成罐頭，不僅能豐富產(chǎn)品線，增加營收，還能幫助果農(nóng)避免損失?！?018年開始，德和與富民縣多家楊梅種植戶合作，在每年夏季最佳采摘期收購新鮮楊梅，統(tǒng)一制作推出酸甜多汁的楊梅罐頭。產(chǎn)品一經(jīng)推出，在德和門店、電商平臺(tái)銷售火爆，年均銷售額達(dá)2000萬元，富民237家楊梅種植戶再也不用擔(dān)心銷路了。
同樣的模式也復(fù)制到了勐臘縣。2019年7月，德和與勐臘縣的無眼菠蘿種植農(nóng)戶合作推出菠蘿罐頭。截至2025年，德和已與93家菠蘿種植戶及基地簽署合作協(xié)議，達(dá)成穩(wěn)定合作關(guān)系，菠蘿罐頭在德和直營門店和電商平臺(tái)廣受好評(píng)，年均銷售額達(dá)500萬元。
“我們現(xiàn)在提出做‘云南美食代表’，就是希望整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的參與者都能共享發(fā)展紅利?！崩钏f，對(duì)于一家本土老字號(hào)企業(yè)來說，通過不斷發(fā)掘和推廣云南美食文化，讓農(nóng)戶因訂單增收，讓中小廠商因標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)發(fā)展壯大，讓云南味道走得更遠(yuǎn)，是一件很有價(jià)值的事。（云南日?qǐng)?bào) 記者龍舟 萬旭）
老字號(hào)的“守”與“變”
巧克力里裹著雞樅、普洱茶禮盒能聽老昆明故事，萌版瓦貓“日鼓鼓”傳遞著云南的祝?！谠颇习倌昀献痔?hào)德和旗艦店中，傳統(tǒng)與潮流被云南味道聯(lián)系在一起，老字號(hào)的“守”與“變”格外清晰。
“變”，是文化血脈的當(dāng)代表達(dá)。牛軋?zhí)欠胚M(jìn)花語盲盒、黑松露薄餅包裝融入非遺甲馬、搭配“云南帽子”的冰淇淋——這些創(chuàng)新表達(dá)并非對(duì)傳統(tǒng)的背離，而是用時(shí)尚語言重述云南故事；從罐頭到伴手禮，從火腿到米線，德和將“云南味”裝入新容器，讓老字號(hào)成為年輕人打卡的“新地標(biāo)”。
“守”，是品質(zhì)口碑的持續(xù)鍛造。當(dāng)“黑豬云腿午餐肉”升級(jí)為明星產(chǎn)品，背后是智能化養(yǎng)殖基地支撐的專屬原料鏈條；當(dāng)無亞硝午餐肉以“清潔標(biāo)簽”定義健康新標(biāo)準(zhǔn)，背后是投資4.5億元智造基地對(duì)傳統(tǒng)工藝的科技重塑；而“山人計(jì)劃”為普洱咖農(nóng)引入優(yōu)質(zhì)種苗，讓富民237家楊梅種植戶、勐臘縣菠蘿種植戶因訂單保障而不再憂慮銷路，德和的產(chǎn)業(yè)鏈思維更延伸至更加廣闊的價(jià)值共創(chuàng)。
不同于一些老字號(hào)困于“情懷變現(xiàn)”，德和提出要當(dāng)“云南美食代表”，仿佛在說，更好的傳承不應(yīng)局限于復(fù)刻歷史，而在于讓歷史活在當(dāng)下。用跨界“整活”打開市場(chǎng)，用產(chǎn)業(yè)鏈思維反哺鄉(xiāng)土，這既能守住品質(zhì)之根，也能開拓融合創(chuàng)新之道。
