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近期，不少網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖，雨后在杭州不少地方撿到大量雞樅菌。
網(wǎng)友“阿雅”：2025年，杭州雞樅大年。第一次見到這種場面，根本撿不完，只要有體力24小時都有，撿了100多斤了，比上班還累……
網(wǎng)友“柚子大柚子”：在杭州采了菌菇不敢吃，請云南的朋友鑒定一下。后續(xù)：感謝大家?guī)椭b別，是雞樅，吃了，健在。
雞樅菌有“菌中之王”之稱，對生長環(huán)境要求苛刻，與白蟻共生，自然條件下，白蟻巢的有機物為菌絲提供營養(yǎng)，當氣溫升高、土壤含水量增大，雞樅菌才可長出，滋味鮮美，風味類似雞湯。
云南姑娘今年已采200斤
記者聯(lián)系上網(wǎng)友阿雅，阿雅是90后，云南曲靖人。云南的菌菇備受當?shù)厝讼矏邸０⒀耪f自己從小長在大山里，在大人帶領下和小伙伴爬山撿菌菇，少說也有20多年。
“撿菌菇是童年的樂事，夏天下過雨，忍不住往山上跑。不僅改善伙食，還可拿到市場賣?！卑⒀耪f，撿菌菇是小時候賺零花錢的重要途徑，山上的菌菇，十有八九她都認識，“都是吃出來的經(jīng)驗”。
后來長大了，離家千里，在山東讀大學，在北京上班，每年夏天，撿菌菇的快樂時時牽動著阿雅?！熬W(wǎng)上關于撿菌菇的帖子，我都喜歡，和網(wǎng)友互動交流、鑒別?！?/p>
2023年，偶然刷到杭州網(wǎng)友分享撿雞樅菌的圖文，她非常心動?！叭巳硕颊f江南好，我也一直想來看看西湖?！?/p>
阿雅在北京工作7年，行業(yè)不景氣，事業(yè)遇瓶頸，2024年小姐妹建議她來杭州試試。阿雅去年6月一到杭州，就迫不及待去探訪雞樅菌。
阿雅說，白蟻、高溫天氣和大雨，是雞樅生長的充分必要條件，尋找雞樅要了解白蟻習性，白蟻筑巢喜溫熱、潮濕，靠近水源的緩坡它們最喜歡，光照好，便于排水，又近水。
阿雅說她在杭州不少地方發(fā)現(xiàn)過雞樅菌，今年6月以來采了差不多200斤，一部分送朋友，甚至打包快遞寄回云南，一部分同城零售，剩下的自己吃。最簡單的烹飪，就是洗凈和辣椒一起爆炒15分鐘，和雞一起煲湯。
阿雅說她將新鮮的雞樅菌送給杭州的鄰居，被原封不動退回，“雞樅在杭州地位似乎不是很高。這事不太可能發(fā)生在云南。雞樅菌不便宜，剛上市能賣上千塊一斤，大量上市后，也要賣到百來塊”。
阿雅在網(wǎng)上也看到不少誤食野蘑菇中毒的新聞，“這主要還是大家對蘑菇認識不清”。
不過阿雅也建議，不確定的蘑菇寧愿錯過不吃?！昂贾菀恍┚G化帶里，有一種毒蘑菇‘大青褶傘’，很容易混淆誤食，采食菌菇一定要有專業(yè)的人帶領，不要輕易嘗試。”
夫妻半山采“雞樅菌”食用中毒
專家提醒：非專業(yè)不要嘗試
今年6月，杭州一對夫妻因誤食自采“雞樅菌”引發(fā)中毒。兩人在皋亭山游玩時采摘約30朵野生菌，當晚燉煮食用，次日出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。就醫(yī)檢查顯示，其中一人肝功能受損需留觀治療，另一人雖癥狀緩解仍存胃部不適。經(jīng)查，該菌疑似劇毒的假褐云斑鵝膏菌，其毒素耐高溫，常規(guī)烹煮無法破壞。
杭州上城區(qū)疾控中心發(fā)文提醒：野生蘑菇，一口都別碰！其一，毒蘑菇與食用菇的外形相似度高達90%，需要專業(yè)設備檢測菌蓋紋理、菌褶間距等特征才能鑒別。用“看顏色”“聞氣味”等民間方法區(qū)分，無異于蒙眼辨毒。其二，野生蘑菇常與毒菌共生，無毒品種可能被菌絲滲毒，有些無毒蘑菇因生長在毒草旁，通過根系吸收毒素，變成“隱形炸彈”。
中國菌物學會會員、《菌物王國》紀錄片導演周勇和菌菇打交道多年，他告訴記者：“對于認識菌菇的人，雞樅菌很容易辨別，雞樅菌是美味的野生菌，杭州分布也多，但對于不認識的人來說，還是不要嘗試采摘野生菌。去年9月份杭州就發(fā)生過兩起毒蘑菇中毒事件，其中一起誤食大青褶傘導致8人中毒?！?/p>
周勇說，他在杭州做野外調(diào)查的時候發(fā)現(xiàn)，杭州常見的毒蘑菇有大青褶傘、黑紫變黑牛肝、土紅鵝膏，劇毒的有亞稀褶紅菇、擬灰花紋鵝膏、歐式鵝膏、赤腳鵝膏等。對于野生菌菇，市民要堅持“三不”原則：不隨意采摘，不購買來源不明的野生蘑菇，不憑經(jīng)驗判斷是否有毒。
來源 橙柿互動·都市快報
