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“全國(guó)網(wǎng)友可以再給我加點(diǎn)難度！”
最近火爆了的
保山“火燒咖啡”主理人李金合
笑得合不攏嘴
不斷在線上與網(wǎng)友互動(dòng)
出圈的“火燒咖啡”
更是吸引了全國(guó)各地游客
前來(lái)打卡
品嘗這杯“滇味十足”的咖啡
自從國(guó)慶意外走紅至今
李金合就沒(méi)有閑暇時(shí)刻
忙得不亦樂(lè)乎
這位雙虹橋畔的匠人
“燒”出了云南咖啡的新活力
全網(wǎng)曝光量超6000萬(wàn)
今年國(guó)慶期間，保山本地網(wǎng)友發(fā)出的李金合用猛火噴燒虹吸壺萃取咖啡的視頻在抖音號(hào)、微信視頻號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)意外走紅，接連引發(fā)網(wǎng)絡(luò)傳播連鎖反應(yīng)，僅國(guó)慶期間在全網(wǎng)曝光量就超6000萬(wàn)，“這才是真正的咖啡主理人”話題視頻抖音熱榜第六，“云南咖啡主理人在線求上點(diǎn)難度”話題視頻抖音熱榜第四，保山文旅關(guān)于“雙虹橋咖叔”的視頻更是登上抖音熱榜第二。
同時(shí)，本地媒體、外地媒體紛紛報(bào)道李金合和“火燒咖啡”，新華網(wǎng)的《云南保山路邊咖啡館走紅“火燒咖啡”香飄山外》報(bào)道瀏覽量超100萬(wàn)。李金合的個(gè)人抖音號(hào)也受到了廣泛關(guān)注，多條視頻播放量均超過(guò)百萬(wàn)。
隨著網(wǎng)絡(luò)熱度不斷攀升，網(wǎng)友們紛紛調(diào)侃：別人萃取靠水壓，咖叔萃取靠“火力”；別人拉花，咖叔“拉火”，整套動(dòng)作行云流水，還被網(wǎng)友戲稱“松弛感拉滿的魔幻操作”，簡(jiǎn)稱“咖啡界的花式烤冷面”。全國(guó)各地的網(wǎng)友變身游客，紛紛來(lái)到李金合的路邊咖啡館打卡，小小的咖啡館一下子日均接待游客300余人。
沖煮過(guò)程極具表演張力
李金合的咖啡館位于雙虹橋附近的公路邊，樹(shù)蔭、江風(fēng)、水聲、石墨臺(tái)……聽(tīng)起來(lái)與咖啡不相關(guān)的東西，以一種出乎意料的方式和諧共生，構(gòu)建起這個(gè)“野生”咖啡館。來(lái)這里喝咖啡的人，不少是為了一睹李金合自創(chuàng)的“火燒咖啡”風(fēng)采。
李金合在虹吸壺的下壺倒入熱水，與上壺連接好后，拿起“噴火槍”加熱下壺。待上壺吸盡下壺的熱水，關(guān)閉噴火槍，倒入咖啡粉攪拌均勻，咖啡沸騰之際，他用濕毛巾捂住下壺輕揉降溫，隨著溫度下降，咖啡液便緩緩回流至下壺。不僅整個(gè)過(guò)程極具觀賞性，沖煮出的咖啡更是醇香撲鼻。
探究“火燒咖啡”的緣起，最開(kāi)始李金合是為了滿足客人的需要，用大火加熱比較快，縮短了客人等待的時(shí)間。經(jīng)過(guò)多次嘗試，李金合發(fā)現(xiàn)，用猛火噴燒虹吸壺萃取咖啡很適合在戶外環(huán)境沖煮，不僅極具表演力，還能讓水溫在極短時(shí)間攀升到最佳萃取區(qū)間，這樣萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味更醇厚。
從種植到調(diào)味全鏈條掌控
在火出圈之前，這個(gè)以咖會(huì)友的平臺(tái)，李金合已經(jīng)堅(jiān)守了十四年。
“咖啡從種植、采摘到烘焙，全部由我完成。最特別的是，調(diào)味用的蜂蜜也是我自己養(yǎng)的蜜蜂釀的，甜潤(rùn)中帶著咖啡花香，能最大限度激發(fā)咖啡的醇味。”李金合笑著說(shuō)。
楊磊 攝
李金合的百畝咖啡園藏在高黎貢山半山腰的杏臘寨，這里正處北緯24.97°的世界咖啡黃金帶北端，火山灰土壤富含微量元素，年均21.3℃的氣溫，搭配充足日照與巨大晝夜溫差，讓鐵皮卡、瑰夏等品種積累了飽滿的糖分與香氣。沖煮后，再加入李金合自家養(yǎng)殖的咖啡花蜜調(diào)味，苦、酸、甜在舌尖層次分明。這杯凝聚產(chǎn)區(qū)特性的咖啡，讓李金合在2024年潞江鎮(zhèn)咖啡杯測(cè)賽中拿下“咖農(nóng)杯”冠軍。
李金合說(shuō)：“我就想用好的咖啡品種，種出優(yōu)質(zhì)的咖啡，讓大家都能認(rèn)識(shí)保山的小粒咖啡。”
楊磊 攝
除了種咖啡，李金合還是養(yǎng)蜂大戶，他看準(zhǔn)了芒寬鄉(xiāng)夾在高黎貢山與怒山峽谷間的優(yōu)勢(shì)（高海拔、低緯度、日照長(zhǎng)），在不同的花季采收咖啡花蜜、荔枝蜜、攀枝花蜜這些本地特色。正因?yàn)榭Х榷购头涿鄱紒?lái)自自家，“路邊咖啡館”才有了獨(dú)特的生存之道。
“我從江西來(lái)，在網(wǎng)上刷到咖叔煮咖啡的視頻，覺(jué)得這種煮咖啡的方式很新奇，就想來(lái)嘗試一下手沖咖啡的口感?！薄拔覀兪菑膹V東過(guò)來(lái)的，咖啡有自己的特色，特別是加了蜂蜜之后，非常好喝。”不遠(yuǎn)千里來(lái)體驗(yàn)火燒咖啡的游客，對(duì)“火燒咖啡”無(wú)不贊賞。
夕陽(yáng)下
怒江江面波光粼粼
李金合給店里最后一位游客遞上咖啡
噴槍的余溫尚未消散
他貼在柱子上的“秘籍”格外醒目
溫度285℃，轉(zhuǎn)速每秒1.5圈
這組精確的數(shù)字背后
不僅是高黎貢山的饋贈(zèng)
也是他十四年如一日的堅(jiān)守
更是云南咖啡以煙火氣
喚醒本土產(chǎn)業(yè)活力的生動(dòng)實(shí)踐
