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每天連續(xù)工作10小時(shí)以上，全年無(wú)休，年薪170元。
2002年，這樣一份天坑工作，就落到了馬孝金的頭上。那時(shí)，他剛成為云南孟連的一名咖農(nóng)，擁有5畝咖啡田。一年起早貪黑忙下來(lái)，扣掉肥料、農(nóng)具的成本，落到手里的利潤(rùn)，只有170元。
這不是馬孝金一個(gè)人的困境，而是云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，許多咖農(nóng)的共同經(jīng)歷。同為咖啡農(nóng)的余祖貴回憶：“云南咖啡品質(zhì)危機(jī)最嚴(yán)重的幾年，身邊很多人砍掉種了多年的咖啡樹(shù)，改種玉米、橡膠等經(jīng)濟(jì)效益更高的農(nóng)作物。”
那時(shí)沒(méi)人會(huì)想到，等鏡頭快進(jìn)到2025年，咖啡會(huì)徹底融入城市的肌理，成為流行在大街小巷的生活方式。它是寫(xiě)字樓里打工人口中的“續(xù)命燃料”，是閨蜜下午茶的約會(huì)首選，在商圈、車(chē)站、甚至社區(qū)樓下的小眾咖啡館，“沒(méi)事來(lái)杯美式”成了越來(lái)越多人的生活習(xí)慣。
日益壯大的咖啡市場(chǎng)，悄悄轉(zhuǎn)動(dòng)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的齒輪，也改寫(xiě)了無(wú)數(shù)咖農(nóng)的命運(yùn)。過(guò)去，提起云南咖啡，很多人會(huì)將其視為低價(jià)劣質(zhì)的代名詞，而今，云南咖啡頻頻闖入世界視野。就在上個(gè)月，余祖貴種出的黃波旁咖啡豆，成功進(jìn)駐星巴克臻選，在門(mén)店同哥倫比亞、埃塞俄比亞等傳統(tǒng)咖啡名產(chǎn)區(qū)咖啡豆同柜售賣(mài)，供來(lái)自世界各地的咖啡愛(ài)好者品嘗。
從一粒咖啡豆，到一杯好咖啡，再到一種生活方式，很多人對(duì)咖啡，尤其是中國(guó)咖啡的故事知之甚少。甚至不知在“成為”一粒咖啡豆之前，咖啡首先是長(zhǎng)在樹(shù)上的櫻桃狀果實(shí)，果皮鮮紅、酸酸甜甜的。
這個(gè)秋天，我們與星巴克一同開(kāi)啟了咖啡溯源之旅，來(lái)到了云南普洱與咖農(nóng)對(duì)話(huà)、參與咖啡生產(chǎn)的全過(guò)程，真正去理解什么是好咖啡，以及它如何讓我們離好生活更近一點(diǎn)。
不妨把這篇文章當(dāng)成一個(gè)coffee break，看完后，今天的你也比昨天更懂咖啡一點(diǎn)點(diǎn)。
故事的開(kāi)始，沒(méi)人相信中國(guó)會(huì)有好咖啡
在上海飛往昆明的航班上，來(lái)自世界各地的乘客正在品嘗一杯來(lái)自星巴克臻選的云南的黃波旁咖啡。
對(duì)普通咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這只是一杯花果香濃郁的咖啡，但只有真正的咖啡行家才知道，當(dāng)“云南”和“黃波旁”兩個(gè)詞同時(shí)出現(xiàn)，這意味著什么。
作為咖啡中的優(yōu)質(zhì)品種，黃波旁對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境和處理工藝的要求近乎苛刻。生豆的濕度需要精準(zhǔn)控制，稍有不慎就會(huì)讓風(fēng)味大打折扣。為了釋放層次豐富的香氣，日曬處理前要先經(jīng)過(guò)15到25天的發(fā)酵，過(guò)程中每天要翻兩次豆控制發(fā)酵度，儲(chǔ)藏、通風(fēng)......每一步都要反復(fù)琢磨。
這套像解數(shù)學(xué)題一樣嚴(yán)苛的流程，最終造就了如今被稱(chēng)作“云南咖啡天花板”的風(fēng)味，但在十幾年前，沒(méi)人相信云南能種出這樣的咖啡豆——甚至沒(méi)人相信，中國(guó)能有好咖啡。
當(dāng)時(shí)，人們對(duì)云南咖啡的印象是低質(zhì)廉價(jià)，“難喝到讓人本能抗拒”。星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫提起13年前云南咖啡的味道，至今仍忍不住皺眉：“過(guò)去不管是水洗的阿拉比卡，還是今年余祖貴種的黃波旁，想喝一杯這樣的好咖啡，門(mén)都沒(méi)有?！?/p>
星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫
沒(méi)人相信這里能誕生好咖啡。最直觀的表現(xiàn)就是，即便咖農(nóng)辛辛苦苦種出了咖啡，也沒(méi)人來(lái)買(mǎi)。2009年，咖農(nóng)馬孝金把咖啡鮮果采摘下來(lái)后，買(mǎi)了個(gè)機(jī)器在家加工，最后苦于沒(méi)有銷(xiāo)路，只得看著鋪滿(mǎn)院子的咖啡豆打水漂。
咖農(nóng)蔡晴開(kāi)也在那幾年迎來(lái)了他的中年危機(jī)。轉(zhuǎn)行種咖啡之前，他是一名長(zhǎng)途卡車(chē)司機(jī)，常常要開(kāi)上百公里夜路。一杯速溶咖啡是他的提神利器，久而久之，他便習(xí)慣了咖啡苦中帶香的味道，加上身邊不少親戚朋友在種咖啡，偶爾聽(tīng)他們提起“咖啡前景”，蔡晴開(kāi)也動(dòng)了種咖啡的心思。
為了來(lái)普洱種咖啡，他賣(mài)掉了老家的房子，卻沒(méi)成想到接下來(lái)要經(jīng)歷病蟲(chóng)災(zāi)害、缺水灌溉，連肥料都買(mǎi)不起。最困難的時(shí)候，他干脆把卡車(chē)開(kāi)到了山上，和妻子住在車(chē)?yán)铩Ｌ崞鸱N咖啡的前3年，蔡晴開(kāi)說(shuō)：“日子比一杯特濃的意式濃縮，還要苦上100倍?！?/p>
咖農(nóng)蔡晴開(kāi)
在今天，種咖啡對(duì)當(dāng)?shù)厝耸莻€(gè)好生意，但在當(dāng)年甚至難以維持生計(jì)。一畝咖啡給咖農(nóng)帶來(lái)的年收益在5000元上下，論經(jīng)濟(jì)收益，還不如去種橘子和蘋(píng)果。屋漏偏逢連夜雨，當(dāng)時(shí)的云南咖啡還遭遇著前所未有的商業(yè)豆品質(zhì)危機(jī)。由于咖啡豆品質(zhì)參差不齊，低質(zhì)低價(jià)的標(biāo)簽一旦貼上，就很難撕下來(lái)，哪怕有收購(gòu)商來(lái)當(dāng)?shù)刭I(mǎi)咖啡，壓價(jià)也越來(lái)越狠。
有的咖農(nóng)扛不住虧損，砍掉了種植多年的咖啡樹(shù)，轉(zhuǎn)而種其他穩(wěn)收作物；有的則離開(kāi)家鄉(xiāng)外出打工，再也不提種咖啡這回事。
那可能是云南咖啡的最低潮，許多人就這樣離開(kāi)了牌桌。
云南，甚至中國(guó)會(huì)有好咖啡嗎？面對(duì)這一問(wèn)題，當(dāng)時(shí)所有人、包括咬牙堅(jiān)持的咖農(nóng)，心里都沒(méi)有答案。
“咖啡大廠”入駐云南之后
2012年的云南咖啡市場(chǎng)，咖啡價(jià)格低到讓咖農(nóng)難以接受。彼時(shí)的星巴克，正在全球范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)地，當(dāng)目光落在云南時(shí)，它帶來(lái)的不是簡(jiǎn)單的“收購(gòu)”，而是對(duì)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的革新。
余祖貴還記得當(dāng)年第一次看到星巴克報(bào)價(jià)時(shí)的震驚，“那年外面豆子只能賣(mài)到8、9塊，還在拼命壓價(jià)，但星巴克報(bào)價(jià)就是13塊多?！笨мr(nóng)馬孝金聽(tīng)到價(jià)格也很不可思議：“反復(fù)確認(rèn)價(jià)格怎么能報(bào)這么高?！?/p>
然而當(dāng)他驅(qū)車(chē)12小時(shí)，從孟連趕到普洱之后才親眼看到——星巴克種植者支持中心門(mén)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去全是等待著質(zhì)量檢測(cè)的咖農(nóng)們，他排了整整4天隊(duì)，直到收購(gòu)結(jié)束，也沒(méi)能把咖啡賣(mài)出去，最后硬著頭皮等到第5天一早，才把咖啡豆送檢。令他沒(méi)想到的是，星巴克居然用高于當(dāng)天期貨價(jià)2塊錢(qián)的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)了他所有的咖啡，“本以為會(huì)虧，結(jié)果反而賺了2萬(wàn)塊，算是我的第一桶金。”
咖農(nóng)馬孝金
不過(guò)，咖啡生意從來(lái)不是一錘子買(mǎi)賣(mài)，而是建立在長(zhǎng)期主義之上的持久合作。在收購(gòu)咖啡時(shí)，星巴克的工作人員就不斷向咖農(nóng)強(qiáng)調(diào)：“想要賣(mài)出好價(jià)格，就必須堅(jiān)持種好咖啡。”
這種“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的交易邏輯，是星巴克為云南咖啡市場(chǎng)帶來(lái)的根本性改變。佟亞倫回憶早期收購(gòu)時(shí)的困境：“咖啡合格率極低，只有20%，十車(chē)豆子有八車(chē)都得拒收，只能留下兩車(chē)?！?/p>
他同當(dāng)?shù)乜мr(nóng)深入了解之后才知道：“當(dāng)時(shí)，本地咖啡市場(chǎng)的邏輯是吃大鍋飯，無(wú)論品質(zhì)優(yōu)劣，最終以量計(jì)價(jià)。農(nóng)民要多掙錢(qián)，于是會(huì)在好的里面摻壞的?！边@啟發(fā)了他對(duì)星巴克在云南的下一步戰(zhàn)略，“不僅是提高農(nóng)民收入，更關(guān)鍵的是建立質(zhì)量意識(shí)，讓咖農(nóng)真正明白，種好咖啡，才能賺到更多的錢(qián)?！?/p>
“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的觀念口口相傳后，咖農(nóng)們的質(zhì)量意識(shí)逐步覺(jué)醒。但大家很快遇到下一個(gè)問(wèn)題：如何種出好咖啡？
在云南咖啡市場(chǎng)的起步階段，種咖啡多憑經(jīng)驗(yàn)去琢磨，賣(mài)豆子時(shí)優(yōu)中選優(yōu)挑一挑，就算是“精品”了。更關(guān)鍵的是，很多咖農(nóng)一輩子和咖啡打交道，卻從沒(méi)喝過(guò)一杯真正的好咖啡，對(duì)于優(yōu)質(zhì)豆子該有什么樣的花果香、什么樣的風(fēng)味毫無(wú)概念。
也是在此時(shí)，星巴克意識(shí)到，除了資金和意識(shí)上的支持，更重要的是授人以漁，幫咖農(nóng)解決種植中的實(shí)際難題。然而，種植技術(shù)推廣之路并非一帆風(fēng)順，從選種育苗、到防病防蟲(chóng)、施肥晾曬，每一步都像層層闖關(guān)的冒險(xiǎn)游戲。
用今天的大廠黑話(huà)來(lái)說(shuō)，種出好咖啡是有一套詳細(xì)的SOP的，而最大的挑戰(zhàn)，莫過(guò)于怎么把這些精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，和習(xí)慣了憑經(jīng)驗(yàn)干活的本地咖農(nóng)“對(duì)齊顆粒度”，星巴克咖啡種植者支持中心的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理孫健對(duì)此深有體會(huì)。
星巴克咖啡種植者支持中心的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理孫健
2012年星巴克剛進(jìn)駐普洱時(shí)，“星巴克”三個(gè)字對(duì)當(dāng)?shù)乜мr(nóng)來(lái)說(shuō)，仿佛某種外星語(yǔ)。孫健記得，他最開(kāi)始聯(lián)系咖農(nóng)打電話(huà)，剛自報(bào)家門(mén)“我是星巴克的農(nóng)藝師”，對(duì)方嘰里呱啦一串本地話(huà)，他是一句也聽(tīng)不懂。
語(yǔ)言不通只是表象，更難的，是打破咖農(nóng)的防備心。十多年前，很多咖農(nóng)對(duì)外來(lái)的東西天然警惕，“畢竟以前見(jiàn)過(guò)太多賣(mài)假肥料的，農(nóng)民被騙怕了?！睘榇?，農(nóng)藝師們主動(dòng)下鄉(xiāng)，免費(fèi)教授大家如何防病防蟲(chóng)、提高產(chǎn)量，一點(diǎn)一點(diǎn)建立信任。
余祖貴一開(kāi)始種黃波旁咖啡時(shí)，用當(dāng)?shù)乩贤猎?huà)說(shuō)就是 “難服侍”，于是，農(nóng)藝師們就針對(duì)黃波旁的特性，推薦他種菠蘿蜜、藍(lán)花楹、香樟當(dāng)咖啡遮陰樹(shù)，這些樹(shù)的枝葉疏密適中，既調(diào)節(jié)了光照，又能讓咖啡樹(shù)慢慢積累風(fēng)味物質(zhì)。
星巴克農(nóng)藝師
為了緩解當(dāng)?shù)乜Х葮?shù)施肥的問(wèn)題，農(nóng)藝師們還請(qǐng)來(lái)了國(guó)際專(zhuān)家，“因?yàn)槠斩耐寥狼靶┠隂](méi)有注意施肥，大家伙都用酸性的尿素，所以很多農(nóng)場(chǎng)的土壤是很酸的，后來(lái)專(zhuān)家過(guò)來(lái)之后，教村民用很簡(jiǎn)單的辦法，每年撒石灰粉，把這個(gè)土壤酸性慢慢調(diào)到?jīng)]那么強(qiáng)?！?/p>
和咖農(nóng)們打交道的日子久了，越來(lái)越多人從“被動(dòng)接受幫助”變成了“主動(dòng)鉆研解決問(wèn)題”，咖農(nóng)普鳳輝就是最典型的例子。他的農(nóng)場(chǎng)曾被滅字天牛纏上，這種害蟲(chóng)專(zhuān)門(mén)蛀食咖啡樹(shù)枝干，在全世界范圍內(nèi)都屬于難防治的蟲(chóng)害，一旦爆發(fā)，整片咖啡園都可能遭殃。一開(kāi)始，普鳳輝試過(guò)噴農(nóng)藥但效果甚微，天牛藏在枝干里，農(nóng)藥根本打不到。農(nóng)藝師們知道后，幫他嘗試生物防治的辦法：引入一種專(zhuān)門(mén)寄生天牛幼蟲(chóng)的蜂類(lèi)——腫腿蜂，“用了這個(gè)法子之后這兩年天牛變少了，不過(guò)我們還在持續(xù)觀察，畢竟生物防治是一個(gè)需要長(zhǎng)期跟蹤的過(guò)程。”
咖農(nóng)普鳳輝講述病蟲(chóng)防治故事
闖過(guò)基礎(chǔ)技術(shù)關(guān)，下一步就是幫咖農(nóng)讀懂市場(chǎng)，畢竟從“會(huì)種”到“會(huì)賣(mài)”，才算真正出師。
對(duì)大多只有小學(xué)、初中學(xué)歷的咖農(nóng)來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)和股票一樣難理解的咖啡期貨知識(shí)，簡(jiǎn)直是天方夜譚?！耙郧八麄冑u(mài)豆子，只知道今天能賣(mài)錢(qián)，至于為什么是這個(gè)價(jià)，完全沒(méi)概念?！?/p>
跟咖農(nóng)講復(fù)雜的市場(chǎng)理論沒(méi)用，得用他們聽(tīng)得懂的話(huà)聊。農(nóng)藝師們有時(shí)就會(huì)把這些內(nèi)容融進(jìn)日常閑聊。
“去農(nóng)場(chǎng)時(shí)隨口說(shuō)一句，最近國(guó)際咖啡期貨的庫(kù)存價(jià)跌了。咖農(nóng)們就會(huì)問(wèn)，這是什么意思？下次再去和他說(shuō)巴西大旱了，巴西是咖啡大國(guó)，大旱會(huì)讓咖啡減產(chǎn)?？мr(nóng)又會(huì)問(wèn)，那會(huì)怎么樣？就可以告訴他們后面賣(mài)豆子的時(shí)候，可得注意時(shí)機(jī)。其實(shí)，跟農(nóng)民打交道很簡(jiǎn)單，他們覺(jué)得有利于自己，自然就會(huì)去做?！?/p>
星巴克云南種植者支持中心
過(guò)去12年間，星巴克云南普洱的農(nóng)藝師們的累計(jì)行車(chē)?yán)锍坛^(guò)48萬(wàn)公里，平均每年行車(chē)?yán)锍滔喈?dāng)于繞赤道一圈。在他們的幫助下，主動(dòng)報(bào)名參加星巴克CP認(rèn)證（咖啡種植者認(rèn)證）的咖農(nóng)越來(lái)越多。
與此同時(shí)，星巴克還在持續(xù)發(fā)起“共享價(jià)值”公益項(xiàng)目，至今已有五期，累計(jì)承諾投入資金近4500萬(wàn)元，覆蓋云南省三十余個(gè)咖啡種植村莊，直接受益咖農(nóng)超過(guò)10000名。為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供肥料、咖啡晾曬架、烘干機(jī)等設(shè)備，引入田間傳感器、無(wú)人機(jī)防霜凍等“黑科技”，幫咖農(nóng)守住一年的收成。任何國(guó)際上的先進(jìn)的土壤管理技術(shù)與優(yōu)質(zhì)抗病樹(shù)種，星巴克都無(wú)償與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)共享——無(wú)論他們最后是否向星巴克出售咖啡豆。
從觀念的覺(jué)醒到產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化升級(jí)，云南咖啡離“好咖啡”的目標(biāo)越來(lái)越近，也終于一步步撕下了 “低價(jià)劣質(zhì)” 的標(biāo)簽。
好咖啡帶來(lái)的底氣：錢(qián)、選擇權(quán)、好生活
云南咖啡走上精品化道路之后，最直觀的變化，就是咖農(nóng)收入變多了。
“以前冬天來(lái)交貨，大家清一色開(kāi)著跑了十幾年的皮卡，腳上踩著露趾涼鞋，褲腳沾著泥土，而現(xiàn)在，奔馳、寶馬、霸道成了交貨時(shí)的常見(jiàn)車(chē)型，有的咖農(nóng)來(lái)賣(mài)咖啡時(shí)穿著锃亮的皮鞋，一年下來(lái)，收入能達(dá)到七八十萬(wàn)?！?/p>
從左依次：普鳳輝、余祖貴、馬孝金、蔡晴開(kāi)
越來(lái)越多咖農(nóng)靠種好咖啡過(guò)上了好生活，但星巴克的愿望，遠(yuǎn)不止讓大家“有錢(qián)賺”。這幾年，星巴克在“共享價(jià)值美麗星村”公益項(xiàng)目中，把更多目光投向了“咖旅融合”——結(jié)合咖啡種植與鄉(xiāng)村旅游，同時(shí)也不斷培養(yǎng)鄉(xiāng)村人才、挖掘民族文化，慢慢激活當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的生機(jī)與活力。
這次咖啡溯源之旅中，我們參觀了星巴克第五期“共享價(jià)值”公益項(xiàng)目，當(dāng)?shù)夭祭市抡哪贻p女孩王喜，向我們展示了村莊的變化。
布朗族特色簪花
“這幾年，三弦演奏、簪花、陀螺比賽，這些非遺文化與咖啡產(chǎn)業(yè)并行生長(zhǎng)。比如陀螺比賽，當(dāng)?shù)厝艘步小榈嘏！?，是云南省?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原本是當(dāng)?shù)卮迕駝谧骱螅菹⑼嫠５幕顒?dòng)，如今作為咖旅融合體驗(yàn)中的一環(huán)，既能活化傳統(tǒng)，也吸引游客，為村莊帶來(lái)持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力?！?/p>
圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社區(qū)鄉(xiāng)村女性經(jīng)濟(jì)賦能、非遺傳承、鄉(xiāng)村兒童的教育問(wèn)題，星巴克還發(fā)起了“一顆豆、一本書(shū)、一匹布”公益項(xiàng)目。從改善生活到守護(hù)文化，再到點(diǎn)亮未來(lái)，星巴克用這樣的方式，讓云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)鄉(xiāng)村社區(qū)發(fā)生美好改變。
變化同樣發(fā)生在年輕人身上。以前，本地年輕人在外讀書(shū)，大多會(huì)選擇留在大城市打工，就算想回老家，也會(huì)因“咖啡不賺錢(qián)”的現(xiàn)實(shí)而放棄念想。而現(xiàn)在，越來(lái)越多年輕人主動(dòng)回到家鄉(xiāng)，有人用學(xué)到的知識(shí)搞起智慧農(nóng)業(yè)，有人則瞄準(zhǔn)電商風(fēng)口，把 “云南好咖啡” 直接賣(mài)到消費(fèi)者手里。
美麗星村一角
云南咖啡的未來(lái)還有多少種可能，沒(méi)人可以預(yù)測(cè)，但可以肯定的是，如果沒(méi)有這些年種植意識(shí)的覺(jué)醒與轉(zhuǎn)變，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)生態(tài)，沒(méi)有對(duì)“好生活”持續(xù)的公益幫扶，那么今天我們提起云南咖啡，或許講述的會(huì)是另一個(gè)故事。
云南咖啡的未來(lái)：哀牢山上的一只白鷴鳥(niǎo)
2024年，云南咖啡種植面積達(dá)126.7萬(wàn)畝，產(chǎn)量14.6萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的98％以上。然而佟亞倫告訴我們：“目前云南咖啡在全世界咖啡市場(chǎng)中，占比不到1％?！?/p>
云南咖啡如何實(shí)現(xiàn)下一個(gè)突破？馬孝金提到了哀牢山上的一只白鷴鳥(niǎo)。
對(duì)農(nóng)作物種植來(lái)說(shuō)，一個(gè)基本的常識(shí)是：海拔越高，晝夜溫差越大，積累的糖分也就越足——咖啡也不例外。更美味的咖啡意味著要去更高的海拔，對(duì)種植技術(shù)提出了更高的要求，也正因此，近些年云南普洱許多咖農(nóng)，嘗試將咖啡樹(shù)從1000米種到2000米，馬孝金也嘗試著在2500米的哀牢山山頂種植咖啡。
在云南孟連，哀牢山海拔較高，這里雖然晝夜溫差大，但冬天會(huì)下霜，低溫容易凍傷咖啡樹(shù)，種植難度遠(yuǎn)超平原地區(qū)。馬孝金咨詢(xún)過(guò)許多咖啡種植專(zhuān)家，都說(shuō)這里是不可能種出咖啡的地方，直到2022年春天，那次回老家上山探險(xiǎn)。
“去山上玩的時(shí)候，尋著鳥(niǎo)叫聲在附近看到一只白鷴鳥(niǎo)，湊近看發(fā)現(xiàn)它在吃紅紅的果子，再近點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)竟然是一顆咖啡樹(shù)。這么高海拔為什么會(huì)有咖啡樹(shù)？在走訪附近許多個(gè)寨子后，馬孝金在龍樹(shù)村一個(gè)村民家發(fā)現(xiàn)了一棵咖啡樹(shù)。
“那棵咖啡樹(shù)已經(jīng)十幾年了，是一位40歲跟我差不多大的村民，當(dāng)年從普洱帶到孟連的。他種在家里當(dāng)風(fēng)景樹(shù)，每年咖啡結(jié)紅果也不知如何處理，就砍掉又結(jié)，年復(fù)一年，咖啡樹(shù)有兩米多高，樹(shù)干有胳膊那么粗。有人猜測(cè)哀牢山上的第一棵咖啡樹(shù)，就是白鷴鳥(niǎo)吃了咖啡果實(shí)后，將種子帶到了深山，才讓咖啡樹(shù)在這里扎下根來(lái)?！?/p>
這只偶然出現(xiàn)的白鷴鳥(niǎo)，讓馬孝金堅(jiān)定了在高海拔地區(qū)種出云南咖啡的信念，這也像是云南咖啡的一個(gè)隱喻——自然的饋贈(zèng)、咖農(nóng)的堅(jiān)守和企業(yè)的助力，讓云南咖啡的故事在看似不可能里找到了可能。
今年十月，馬孝金帶著自己在云南孟連種出的咖啡豆，來(lái)到星巴克臻選上海烘焙工坊，同更多咖啡從業(yè)者交流學(xué)習(xí)。作為被咖啡改變命運(yùn)的無(wú)數(shù)咖農(nóng)之一，他或許不知道，幾天前這里剛發(fā)生過(guò)熱鬧的一幕：來(lái)自韓國(guó)、印尼、美國(guó)的咖啡愛(ài)好者，在門(mén)店挑選咖啡豆卡上寫(xiě)著“China”的咖啡豆做伴手禮，而他的云南孟連咖啡豆，和余祖貴種出的黃波旁咖啡豆，被搶購(gòu)一空。
甚至今年更早的時(shí)候，星巴克中國(guó)的咖啡師劉咪帶著云南咖啡豆，登上了位于美國(guó)拉斯維加斯的星巴克全球咖啡賽事舞臺(tái)。“世界賽允許選手自帶豆子，我肯定要帶云南的，它的風(fēng)味有自己的特色和辨識(shí)度?！弊罱K，這杯云南咖啡在國(guó)際賽場(chǎng)上，收獲了眾多評(píng)委的稱(chēng)贊，走進(jìn)了全球咖啡人的視野。
星巴克中國(guó)咖啡師劉咪
云南咖啡的突圍沒(méi)有神話(huà)，從無(wú)人問(wèn)津到被世界認(rèn)可，背后是多年的沉淀與蛻變。如今，星巴克的經(jīng)典濃縮基底中也加入了云南咖啡豆，這意味著我們喝到的每一杯咖啡里，都藏著云南的風(fēng)味，也體現(xiàn)了云南咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量，終于達(dá)到了行業(yè)的核心標(biāo)準(zhǔn)。
最近，星巴克與博裕投資達(dá)成了戰(zhàn)略合作，共同開(kāi)啟在華新篇章，新的合作將為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)更廣闊的可能性與想象空間，但不變的，是對(duì)一杯好咖啡的專(zhuān)注，以及對(duì)萬(wàn)千咖農(nóng)美好生活的守護(hù)。
這是一粒咖啡豆的漫長(zhǎng)旅程，也是一部關(guān)于風(fēng)土與人文的史詩(shī)，哪怕從未涉足過(guò)云南的咖啡園，但在日常品味的咖啡中，那縷來(lái)自遠(yuǎn)山的花果香氣，依然可以成為你與這片土地之間的溫柔連結(jié)。
或許此刻，你手中的這杯美式或者拿鐵，就藏著云南咖啡豆歷經(jīng)陽(yáng)光與雨露滋養(yǎng)的風(fēng)味，悄然見(jiàn)證著：“每一杯，有云南”。（作者丨田梅梅 圖片來(lái)源丨星巴克中國(guó)）
