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位于昆明市南強(qiáng)街的德和旗艦店里，茶葉的醇香漫過(guò)陳列架，印有甲馬非遺紋樣的午餐肉罐頭被年輕游客放進(jìn)購(gòu)物袋。而在昆明“彌里有樂(lè)”藝文空間內(nèi)，昆明精益眼鏡有限公司執(zhí)行董事李兆君擦拭著展柜中一副1920年的黃銅鏡架，這是企業(yè)收藏的600余件眼鏡文物之一。不遠(yuǎn)處的工作臺(tái)前，有著60多年工匠經(jīng)歷的特級(jí)眼鏡調(diào)校師章永詳持鑷子輕叩螺絲，踐行著“三分配鏡，七分調(diào)?！钡目谠E，身后新式茶館里，年輕人正圍著西南聯(lián)大聯(lián)名款眼鏡拍照打卡。
位于昆明老街的老字號(hào)潘祥記的門店。記者胡曉蓉/攝
這些融合歷史沉淀與時(shí)代新意的場(chǎng)景，恰是云南老字號(hào)守正與創(chuàng)新的生動(dòng)注腳。
2025年《昆明市支持老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》出臺(tái)后，132家云南老字號(hào)在政策托舉下，在堅(jiān)守百年技藝根基的同時(shí)，積極探索以年輕化表達(dá)打破圈層壁壘的方式，在傳承與變革中續(xù)寫商業(yè)新篇。
特色傳承文化底蘊(yùn)
融合現(xiàn)代市場(chǎng)
老字號(hào)孕育于歷史長(zhǎng)河，承載著文化精髓，根植在百姓生活，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化引領(lǐng)等方面發(fā)揮著非常重要的作用。
截至目前，云南共有132家云南老字號(hào)，其中31家獲評(píng)中華老字號(hào)，覆蓋食品、藥品、民族工藝、餐飲、茶葉等20多個(gè)行業(yè)。這些老字號(hào)憑借深厚的文化積淀和獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，成為云南經(jīng)濟(jì)與文化的重要名片。然而，老字號(hào)也普遍面臨著傳統(tǒng)產(chǎn)品與售賣方式難以吸引新一代消費(fèi)者的年輕消費(fèi)群體斷層危機(jī)。老樹如何開(kāi)新花，創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，成為當(dāng)下老字號(hào)企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展必須突破的重要課題之一。
我省高度重視老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展，近年來(lái)，各地因地制宜出臺(tái)了一系列針對(duì)性的扶持政策?！独ッ魇兄С掷献痔?hào)創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》從傳承保護(hù)、文旅融合、創(chuàng)新活力、對(duì)外交流、發(fā)展環(huán)境5個(gè)維度推出17條具體舉措，為老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了全方位政策支持。昆明市商務(wù)局通過(guò)組織企業(yè)參與國(guó)內(nèi)外展會(huì)、舉辦“老字號(hào)嘉年華”等活動(dòng)，搭建交流合作平臺(tái)，助力老字號(hào)拓寬市場(chǎng)視野、提升品牌影響力。政策紅利的釋放，為老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。
今年8月，云南省老字號(hào)協(xié)會(huì)成立，進(jìn)一步凝聚全省老字號(hào)企業(yè)力量，推動(dòng)資源整合、品牌提升和市場(chǎng)拓展，為云南老字號(hào)在新形勢(shì)下實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。
在守正路上，云南老字號(hào)企業(yè)始終堅(jiān)守品質(zhì)根基與文化底蘊(yùn)。作為百年食品老字號(hào)，昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司始終堅(jiān)持做原料好、品質(zhì)優(yōu)、味道佳的好產(chǎn)品。近年來(lái)，企業(yè)投資4.5億元建設(shè)智能制造基地，采用121攝氏度高溫殺菌工藝，依托智能化養(yǎng)殖基地構(gòu)建專屬原料鏈條，將黑豬午餐肉打造成中國(guó)高端午餐肉的領(lǐng)跑產(chǎn)品。在延續(xù)傳統(tǒng)肉制品工藝優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，德和堅(jiān)持“清潔標(biāo)簽”理念，推動(dòng)產(chǎn)品減油、減鹽、減糖。“我們既要傳承百年肉質(zhì)罐頭的技藝與形象，也要打破刻板印象。”德和南強(qiáng)街壹號(hào)店負(fù)責(zé)人李丹陽(yáng)說(shuō)。
章永詳正在調(diào)鏡。 記者胡曉蓉/攝
為了讓消費(fèi)者“看見(jiàn)”品牌守護(hù)的文化底蘊(yùn)，昆明精益眼鏡有限公司籌建了收藏600余件文物的眼鏡博物館?！拔覀兪冀K堅(jiān)信‘三分配鏡，七分調(diào)?！?，這份對(duì)手工技藝的堅(jiān)守，是流水線產(chǎn)品無(wú)法替代的溫度與精度。同時(shí)，我們以平臺(tái)思維整合資源，用科技賦能服務(wù)，通過(guò)文化創(chuàng)意與消費(fèi)者建立超越買賣的深度關(guān)系?！痹诶钫拙磥?lái)，正是這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守與對(duì)現(xiàn)代的融合，推動(dòng)著百年品牌煥發(fā)出更耀眼的光芒。
在昆明市金星小區(qū)，李記谷莊古色古香的小樓吸引了不少游客打卡。這家擁有125年歷史的普洱茶老字號(hào)，始終恪守傳統(tǒng)制茶工藝，從原料甄選到渥堆發(fā)酵、陳化儲(chǔ)存，每一步都遵循古法，確保普洱茶的本真風(fēng)味，其團(tuán)茶制作技藝更被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，李記谷莊也在主動(dòng)尋求突破?！懊鎸?duì)‘銀發(fā)經(jīng)濟(jì)’與全民養(yǎng)生趨勢(shì)，我們正在探索讓百年茶藝融入現(xiàn)代生活的路徑?！崩钣浌惹f總經(jīng)理張楊說(shuō)。
一“老”永逸不是老字號(hào)的護(hù)身符，如何在“守”與“變”之間把握平衡，既留住傳統(tǒng)的“魂”，又贏得市場(chǎng)的“新”，是所有老字號(hào)需要共同面對(duì)的課題。眾多老字號(hào)的探索表明：唯有扎根文化、面向時(shí)代，方能在傳承中煥發(fā)持久活力。
向新而行創(chuàng)新破圈
讓“流量”變“留量”
老字號(hào)的品牌信譽(yù)和號(hào)召力自帶“流量”，要將“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”，關(guān)鍵還在于提高產(chǎn)品力。
多家云南老字號(hào)企業(yè)把產(chǎn)品創(chuàng)新作為老字號(hào)對(duì)接現(xiàn)代消費(fèi)需求的核心抓手，跳出傳統(tǒng)思維定式，在保留核心技藝的基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景與需求進(jìn)行產(chǎn)品迭代與品類拓展。
精益眼鏡與西南聯(lián)大、講武堂等推出聯(lián)名文創(chuàng)，豐富了產(chǎn)品矩陣的文化內(nèi)涵與時(shí)尚感，依托云南豐富的民族中醫(yī)藥資源，開(kāi)發(fā)了民族醫(yī)藥草本植萃護(hù)眼系列產(chǎn)品，如蒸汽眼罩、潤(rùn)眼液等；得勝橋致力于打造“云南小吃博物館”，門店每個(gè)季度都會(huì)推出一個(gè)應(yīng)季新品，現(xiàn)已打造出6個(gè)系列107個(gè)品種的特色小吃……
數(shù)字化轉(zhuǎn)型與渠道創(chuàng)新為老字號(hào)拓寬發(fā)展空間。多數(shù)云南老字號(hào)已進(jìn)駐主流電商平臺(tái)，搭建線上線下融合的銷售網(wǎng)絡(luò)。德和罐頭2025年上半年電商銷售額超過(guò)4000萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)55%。李丹陽(yáng)說(shuō)，德和的線上產(chǎn)品與線下產(chǎn)品側(cè)重點(diǎn)不同，方便速食產(chǎn)品已成為電商平臺(tái)“網(wǎng)紅爆款”，此外，線上還可以引流至線下店促進(jìn)購(gòu)買，實(shí)現(xiàn)流量互相轉(zhuǎn)化。2025年春節(jié)期間，僅德和南強(qiáng)壹號(hào)店日銷售額就達(dá)14萬(wàn)元。
2025年餐飲老字號(hào)創(chuàng)新交流會(huì)上，美團(tuán)宣布啟動(dòng)“中華老字號(hào)支持計(jì)劃”，推出系列舉措助力中華老字號(hào)高質(zhì)量發(fā)展。美團(tuán)為中華老字號(hào)定制專屬線上標(biāo)簽，向中華老字號(hào)免費(fèi)開(kāi)放多種數(shù)字化工具等。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在美團(tuán)平臺(tái)數(shù)字化助力下，老字號(hào)餐企不斷煥發(fā)新活力，線上搜索量持續(xù)攀升。今年下半年以來(lái)，美團(tuán)吉慶祥搜索量同比增速59.8%，外賣餐商品銷量增速同比上升29.49%。建新園在美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)搜索量增速達(dá)41.4%，外賣餐商品銷量激增。
場(chǎng)景重構(gòu)讓老字號(hào)煥發(fā)年輕活力。精益眼鏡打造的“彌里有樂(lè)”藝文空間融合眼鏡博物館、設(shè)計(jì)師店鋪、新式茶館等業(yè)態(tài)，每月舉辦超20場(chǎng)藝術(shù)展、讀書會(huì)等活動(dòng)，成為昆明青年集聚的文藝地標(biāo)，更通過(guò)搭建沉浸式體驗(yàn)工坊讓消費(fèi)者動(dòng)手制作眼鏡、銀器，讓非遺技藝成為“可觸摸的潮玩”。目前，精益眼鏡構(gòu)建的“有樂(lè)社群”已發(fā)展了4萬(wàn)名高黏性本地成員，通過(guò)50多個(gè)親子、美學(xué)等細(xì)分社群，實(shí)現(xiàn)從交易到交心的轉(zhuǎn)變，讓消費(fèi)者成為品牌的忠實(shí)粉絲。
創(chuàng)新為企業(yè)發(fā)展注入不竭動(dòng)力。作為中醫(yī)藥領(lǐng)域老字號(hào)企業(yè)、非遺醫(yī)藥技藝傳承單位，昆藥集團(tuán)股份有限公司在堅(jiān)守非遺技藝核心精髓的同時(shí)，精準(zhǔn)對(duì)接現(xiàn)代人群便捷養(yǎng)生、安全護(hù)理需求，推動(dòng)老字號(hào)非遺技藝實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。在昆藥集團(tuán)股份有限公司總裁助理徐朝能看來(lái)，創(chuàng)新是昆藥的DNA?！皻v經(jīng)74年的發(fā)展，我們最有代表性的就是青蒿、三七、天麻‘三棵草’?！毙斐芙榻B，隨著“銀齡時(shí)代”的到來(lái)，昆藥緊跟中醫(yī)藥振興發(fā)展重大工程，聚焦“健康老齡化”賽道，提前布局大健康產(chǎn)業(yè)板塊，并開(kāi)發(fā)了一系列新產(chǎn)品，不斷推動(dòng)中醫(yī)藥傳承和創(chuàng)新，持續(xù)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，充分激發(fā)企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力和創(chuàng)新活力。
以守正筑牢根基、以創(chuàng)新開(kāi)拓未來(lái)，承載著民族記憶的云南老字號(hào)，通過(guò)產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景的全方位創(chuàng)新，成功打破發(fā)展瓶頸，贏得年輕消費(fèi)者的青睞。未來(lái)，隨著“新老字號(hào)”培育與“老字號(hào)”出海的穩(wěn)步推進(jìn)，云南老字號(hào)將持續(xù)書寫在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展的時(shí)代新篇。（云南日?qǐng)?bào) 記者胡曉蓉 實(shí)習(xí)生朱建宇 侯清清）
跟評(píng)
從守匠心到謀創(chuàng)新
歷史悠久，文脈傳承，經(jīng)久不衰。老字號(hào)自時(shí)間中、自消費(fèi)者的口碑中沉淀而來(lái)。
老字號(hào)承載著地域文化和情感記憶，滿足了消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)愁味道和童年回憶的追求。一定程度上，老字號(hào)品牌也是特定區(qū)域的文化符號(hào)。對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，“老”首先是一種優(yōu)勢(shì)。歷經(jīng)歲月沉淀、備受群眾歡迎，工藝更加純正、品牌更為知名、聲譽(yù)更有保障，本身就具有得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。然而，換個(gè)角度看，“老”也是一塊短板，“老”的優(yōu)勢(shì)不是與生俱來(lái)的，也不會(huì)一“老”永逸。若把老字號(hào)的招牌當(dāng)成護(hù)身符，躺著吃“老”本，那就只會(huì)加速老化、加重老態(tài)，最終被時(shí)代和市場(chǎng)拋棄。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇的形勢(shì)下，老字號(hào)品牌如何平衡傳統(tǒng)基因與創(chuàng)新迭代，在新消費(fèi)時(shí)代中重構(gòu)商業(yè)生命力，成為亟待破解的關(guān)鍵命題。
面對(duì)數(shù)字時(shí)代消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的挑戰(zhàn)，老字號(hào)底氣在“老”、出路在“新”。老字號(hào)亟須走出曾經(jīng)的舒適區(qū)，堅(jiān)守品質(zhì)、堅(jiān)持創(chuàng)新，活化利用資源、賦能產(chǎn)品服務(wù)，敏銳洞察到當(dāng)下消費(fèi)者的需求變化，從自身特色出發(fā)，擁抱時(shí)代、守正創(chuàng)新，尊古不泥古、創(chuàng)新不失宗，以現(xiàn)代的商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)方式和運(yùn)營(yíng)理念進(jìn)行創(chuàng)新賦能，才能更好滿足消費(fèi)者需求、回應(yīng)市場(chǎng)期待，獲得持久的發(fā)展動(dòng)力。（胡曉蓉）
