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在云南眾多的美食之中，米線就像一顆璀璨的星星，征服了無數食客的味蕾，過橋米線、菊花米線、小鍋米線……米線的吃法千變萬化，而火燒肉米線是其中獨具野性和魅力的一碗。
火燒肉 圖源：“騰沖文旅”微信公眾號
火燒肉米線的獨特之處在于炭烤的五花肉。晨光熹微，許多煙熏火燎的巷角米線小攤里，滾燙的鍋爐在一旁冒著熱氣，老板正熱火朝天地烤著五花肉。幾塊帶皮的五花肉被放在鐵板烤架上，火焰包裹著五花肉，一起發(fā)出“滋滋”的聲響，五花肉烤出的肥油滴到煤炭上，讓火焰更加旺盛，躥起的青煙中帶著誘人的香氣，焦香濃郁的氣味引得過往路人紛紛駐足。
制作蘸水 圖源：“云南發(fā)布”微信公眾號
地道的火燒肉米線，除了火燒肉，還需要一碗野味充足的蘸水，蘸水是火燒肉米線的靈魂。酸辣爽冽的蘸水讓火燒肉米線的味道更具野性也更加誘人。辣椒、番茄、樹番茄、生蒜燒焦后剝皮舂碎，加入胡辣椒、小米辣、芫荽構成鮮辣的基調，再加入醬油、鹽、味精等調料。在滇西一帶米線店里，老板還會準備好自家釀的梅子醋或者其他的果醋給客人，果醋的加入讓整碗米線的酸辣有了層次感。
火燒肉米線 圖源：“云南發(fā)布”微信公眾號
當一切準備就緒后，只等食客點餐。老板抓一把米線丟進沸騰的鍋中，用筷子快速攪散，不到三五分鐘米線就變得滑嫩筋道。撈起放到瓷碗中，烤好的五花肉切片放到米線上，再加入一勺靈魂蘸水，一碗火燒肉米線就上桌了！
米線有干拌和熱湯兩種吃法。夏天選擇干拌，除了燒肉和蘸料，還可以加些烤好的菠蘿，味道鮮美爽口，可以消除夏天的慵懶，開胃解暑，讓人全身的食欲都燃起來；冬天點一碗熱湯，將熬制的肉湯加入其中，撒上蔥花和一勺辣椒油，米香、肉香和佐料的香都在湯里，喝一口，暖身暖心暖胃。
火燒肉米線 圖源：“保山發(fā)布”微信公眾號
巷口的太陽越升越高，食客們端著碗坐在擺滿調料的小桌前，根據自己的口味添加調料，攪拌均勻后送進嘴里，旁邊的烤肉架還在不停地烤著肉，不時冒出的“滋滋”聲被食客的吸溜聲淹沒。
烤肉的焦香、蘸水的酸辣、調料的豐富共同湊成了火燒肉米線的獨特風味。無論是作為日常的早餐，還是旅居時的意外邂逅，都可以在一碗火燒肉米線中感受云南食材的鮮活滋味，體驗“有一種叫云南的生活”。
