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初冬，空氣干爽微寒，正是乳扇制作的好時(shí)節(jié)。乳扇是白族傳統(tǒng)特色美食，它用鮮牛奶和酸漿制成，因形似扇子而得名。在云南省大理白族自治州洱源縣，當(dāng)?shù)厝搜赜冒鬃謇鲜炙囍谱魅樯?，?shí)現(xiàn)非遺保護(hù)與農(nóng)戶增收。

2022年12月，“乳扇制作技藝”入選云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，55歲的李沛和是這門技藝的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，做乳扇30多年，手藝爐火純青。

乳扇上架后，經(jīng)兩三日晾曬即可食用，可煎、烤、炸、煮，烹調(diào)出多種美味。乳扇營養(yǎng)豐富、色香味俱全，既是白族待客的招牌菜，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要原料。李沛和守著老手藝，也跟上新發(fā)展，讓乳扇在時(shí)間里既留住老味，又長出新生。（作者：何春好、熊軒昂、李雪梅、趙俊城）