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云南咖啡形成“產(chǎn)品+文旅”特色發(fā)展模式。陸煜攝
咖啡企業(yè)依托拼多多進一步打開市場。陸煜攝
11月的咖啡園里，鮮果掛滿枝頭。陸煜攝
咖啡豆正從“低價原料”成為“國民消費品”。陸煜攝
四只貓已成為國產(chǎn)咖啡中頗具代表性的品牌。記者張怡攝
花田萃不斷開展產(chǎn)品創(chuàng)新。記者張怡攝
11月的云南普洱，連片咖啡園里掛滿了成熟的紅色鮮果，咖農(nóng)迎來一年中最繁忙的時段。隨著咖啡從提神醒腦的功能型飲品轉變?yōu)槿粘ｏ嬈罚Х榷挂矎摹暗蛢r原料”變?yōu)椤皣裣M品”。
云南與咖啡的相遇始于1892年，法國人在朱苦拉村種下第一株咖啡苗，這里的高海拔、足夠的晝夜溫差讓咖啡豆顆粒飽滿且風味濃郁。如今，這片北回歸線上的“黃金地帶”已形成橫跨普洱、保山、德宏等6個州（市）的咖啡產(chǎn)業(yè)帶，是名副其實的中國咖啡主產(chǎn)地。
依托資源、產(chǎn)地優(yōu)勢，近年來，一批創(chuàng)業(yè)者大膽入局，試圖在咖啡賽道闖出一條路，四只貓、花田萃等本土咖啡品牌迅速崛起，在拼多多等電商平臺助力下，獨具風味的咖啡銷往全國、走向世界，讓云南咖啡從“幕后配角”走向臺前，在中國千億咖啡市場占據(jù)一席之地。
完善鏈條 北回歸線上的產(chǎn)業(yè)根基
雖然盛產(chǎn)咖啡，但很長一段時間以來，咖啡豆風味同質(zhì)化嚴重等問題，讓云南咖啡只能以低價原料出售。同時，云南自有咖啡品牌不多，產(chǎn)業(yè)發(fā)展“小”“散”“弱”的問題凸顯。
“這一現(xiàn)象可能與咖啡種植技術粗放有關。”普洱野鴨塘河谷莊園咖啡生產(chǎn)廠廠長李明春說。作為“咖二代”，李明春從小便看著父母種咖啡，那時的咖啡種植還屬于家庭式無序種植，農(nóng)戶根據(jù)自家耕地情況擴種，種植密度大，產(chǎn)出的咖啡果有的由農(nóng)戶自己處理，有的賣給中間商，再由中間商脫殼后賣給咖啡企業(yè)進一步加工。
10多年來，集中加工模式興起，咖農(nóng)采摘鮮果后賣給集中處理點，小商戶逐漸退出市場，產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、標準化轉型。種植、加工模式的不斷規(guī)范，推動“云咖”產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展，咖啡企業(yè)也越來越多，四只貓就是其中之一。
四只貓創(chuàng)始人陳莎在大學期間便開始創(chuàng)業(yè)，銷售過多種產(chǎn)品的她敏銳地察覺到咖啡的與眾不同?！安还茉谀睦?，咖啡都能賣。雖然它不是最火的，但生命周期最長，咖啡消費者會一直買下去。”瞄準這個特點，她決定把今后的經(jīng)營重心放在咖啡上，于2013年成立云南肆只貓咖啡有限公司。雖然未直接參與咖啡豆種植，但公司與咖農(nóng)形成長期穩(wěn)定合作，間接帶動云南咖啡種植規(guī)模擴大。
同樣是本土品牌的花田萃咖啡于2022年正式進入市場，其創(chuàng)始人郭磊表示，咖啡具有國際大賽道，加上云南有種植和供應鏈優(yōu)勢，市場空間較大。為確保品質(zhì)，花田萃在云南普洱、保山建立了種植莊園，打通咖啡種植、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈。這種模式既保障了咖啡豆的新鮮度，又能有效把控加工環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。
隨著本土咖啡企業(yè)越來越多，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸完善：前端是咖農(nóng)的規(guī)范化種植，后端有企業(yè)把關生產(chǎn)和產(chǎn)品，“云咖”產(chǎn)業(yè)根基不斷夯實?！?024年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年，云南咖啡種植面積119.31萬畝，占全國的97.85%；總產(chǎn)量15.02萬噸，占全國的98.65%。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的咖啡相關企業(yè)中，云南有2.7萬余家，排名全國第二。
精深加工 將咖啡風味玩出新花樣
李明春還記得，小時候接觸最多的咖啡是速溶咖啡和咖啡味飲料，“那時人們對咖啡的認知度不高，有的將黑咖啡飲料誤認為‘原味奶茶’，有的則認為‘中國人應該喝茶，不喝咖啡’?！彪S著市場普及，這種觀念逐漸改變，咖啡作為日常飲品，有了幾十甚至上百種口味、種類供消費者選擇。
花田萃把“咖啡新選擇，自然好狀態(tài)”作為產(chǎn)品定位。進入市場后，首款產(chǎn)品“大紅袍茶拿鐵”深受消費者喜愛，這也讓公司堅定了“中式風味咖啡”的發(fā)展路線。在口味上，品牌添加了年輕人喜愛的功能型配方，比如在果C美式咖啡中加入凍干果粉和維生素E；在美式、黑咖、意式咖啡基礎上，引入茶香、花香、果香等中式風味豐富咖啡口感。
除了關注消費者反饋，花田萃還會根據(jù)季節(jié)因素和市場熱點開展新品研發(fā)?！吧习肽晔抢笾Φ匿N售旺季，我們就研發(fā)了荔枝美式咖啡，該產(chǎn)品融合荔枝香、茉莉茶香與咖啡醇厚口感，在內(nèi)部會員群獲得積極反饋?！惫诮榻B，經(jīng)過半個月研發(fā)測試，產(chǎn)品在兩個月內(nèi)完成上線，一個半月銷售100多萬杯，4月至6月累計銷售約500萬杯，成為一款成功的創(chuàng)新產(chǎn)品。
當咖啡消費從門店滲透至辦公、健身、戶外等全時空場景，花田萃亦不斷挖掘細分場景需求。該品牌目前已上線針對年輕媽媽開發(fā)的“悅己時光”系列，添加益生元、膠原蛋白等成分，用便攜式條裝冷萃液的產(chǎn)品形態(tài)，咖啡可快速溶于冷水、牛奶等，讓新手媽媽在忙碌中能快速制作一杯既具備風味，又能補充能量的咖啡飲品。
除了契合消費者口味變化，另一個推動咖啡產(chǎn)品種類多樣化的因素便是企業(yè)在精深加工技術上的打磨。在這方面，四只貓是典型。成立之初，企業(yè)確立了以咖啡豆精深加工為主的方向，將咖啡豆加工為咖啡粉，方便消費者直接飲用?！拔覀兯愕蒙显颇峡Х榷故褂昧款I先的企業(yè)。”陳莎說。
基于用戶反饋和健康需求，四只貓不斷調(diào)整產(chǎn)品，例如針對“不喜酸”的用戶需求持續(xù)改良咖啡口感；響應消費者健康需求，自2022年起全面轉型，全線產(chǎn)品實現(xiàn)無植脂末、簡化配料表。經(jīng)過10多年發(fā)展，四只貓的工廠面積從最初的400平方米擴大到如今的4000平方米，并不斷推進數(shù)字化與智能化轉型，產(chǎn)品也從最初的三合一速溶咖啡拓展至多個品類。其中，針對都市白領、精致媽媽等人群開發(fā)了果蔬咖系列，添加蘋果、火龍果、姜黃等食材，涵蓋黑咖、白咖、飲料等類型。
電商聚力 “云咖”香飄全國市場
據(jù)陳莎介紹，如今，四只貓已成為國產(chǎn)咖啡中頗具代表性的品牌。然而，在10多年前，云南咖啡因線下渠道布局有限，只能在區(qū)域市場流通，難以形成全國影響力。
能取得如今的成就，主要因素是搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車，拼多多等電商平臺興起，讓全國乃至全世界的消費者喝上了產(chǎn)地在云南、創(chuàng)新在云南、加工在云南的咖啡。
四只貓的發(fā)展路徑和傳統(tǒng)咖啡企業(yè)有所不同，最早布局的是線上業(yè)務，成立近10年才開始布局線下市場。這10多年里，四只貓在多個電商平臺開設了店鋪?！澳菐啄暾幱陔娚碳t利期，線上業(yè)務進一步提升了品牌知名度和產(chǎn)品曝光度?！彼闹回埦€上負責人羅晨說。為了讓品牌滲透范圍更廣，四只貓會根據(jù)不同電商平臺的特點展開差異化營銷，同時做好內(nèi)容與大型活動落地，一度成為電商平臺咖啡品類銷量第一的品牌。
2017年，四只貓入駐拼多多，成為較早一批入駐拼多多的商戶?！拔覀儙缀鯀⑴c了拼多多的所有活動，能精準匹配平臺規(guī)則開展運營?！绷_晨表示，拼多多運營人員為商家提供細致幫扶，涵蓋多維度服務，助力企業(yè)優(yōu)化運營策略。他表示，和其他電商平臺相比，拼多多具有社交裂變的優(yōu)勢，傳播速度快，游戲化特征明顯。同時，拼多多市場基本盤大，適合高質(zhì)價比品類銷售，這些都契合品牌發(fā)展需求。
近年來，拼多多不斷加大商家扶持力度，加碼高質(zhì)量發(fā)展。今年4月初，拼多多推出重磅惠商計劃“千億扶持”以及“多多好特產(chǎn)”專項，先后走進多個農(nóng)特產(chǎn)區(qū)，針對各地特產(chǎn)推出定制化方案，向當?shù)刂行∩碳疫M行“一對一”講解，探索農(nóng)貨上行新模式，助力產(chǎn)業(yè)提升附加值，推動農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增收。
花田萃同樣依托拼多多進一步打開市場。花田萃線上負責人洪彬表示，今年以來，拼多多每個月會召開類目會議，提供行業(yè)趨勢、產(chǎn)品開發(fā)建議。“平臺提出將抹茶粉從贈品升級為銷售品，僅這一建議就推動該品類單鏈接日銷3萬單?！?/p>
咖旅融合 探索全域增長新路徑
無論是四只貓還是花田萃，在品牌發(fā)展的同時，也更清楚挖掘產(chǎn)地優(yōu)勢的重要性。如今，云南咖啡不只是飲品，更形成“產(chǎn)品+文旅”的特色發(fā)展模式。
每年11月到次年1月是咖啡豆采收季，花田萃會在咖啡原產(chǎn)地開展溯源直播，邀請上百名網(wǎng)紅達人參與，展示咖啡豆采收、加工過程，打造“產(chǎn)地優(yōu)選”話題，增強消費者對產(chǎn)品的信任。四只貓同樣在咖啡產(chǎn)地連續(xù)舉辦四屆咖啡采摘節(jié)，邀請百名咖啡師與咖農(nóng)共同采摘新鮮果實，加工后沖泡，并將咖農(nóng)形象印在產(chǎn)品包裝上，強化原產(chǎn)地符號。在這種模式下，云南咖啡以“品質(zhì)好”“原產(chǎn)地”“交互強”“可溯源”等特點被更多消費者熟知。
李春明所在的普洱野鴨塘河谷莊園是普洱較早實現(xiàn)咖啡規(guī)模化種植的區(qū)域，如今已打造成以咖旅融合為核心、產(chǎn)學研游一體化的咖啡文化體驗窗口。在保留原有咖啡種植、加工核心功能的基礎上，莊園中還配有雨林藝術餐廳、咖啡體驗中心、花園民宿、野奢營地，同時在種植園引入更科學的生態(tài)管理模式，在工廠區(qū)新增參觀、研學、手沖體驗等區(qū)域。
“咖旅融合算是產(chǎn)業(yè)的一個新業(yè)態(tài)，能讓更多消費者體驗品咖啡的樂趣?！崩蠲鞔赫f，近年來，普洱還建立鵝頭山瑰夏基地等莊園，讓游客全面了解咖啡文化。
對此，全省都在發(fā)力。近年來，云南省創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，以“精品咖啡莊園”為抓手，打造咖啡產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展新模式。目前，已建成咖啡莊園近60個，覆蓋全部咖啡主產(chǎn)區(qū)，成為云南新的旅游目的地。精品咖啡莊園集看園、品鑒、體驗、休閑、觀光于一體，積極開發(fā)“咖啡+研學”“咖啡+文創(chuàng)”等“莊園+”新型發(fā)展模式，帶動咖啡種植、加工等多環(huán)節(jié)同步發(fā)展，迅速提升云南咖啡影響力和知名度。
從普洱的咖啡園到全國消費者的餐桌，云南咖啡的蛻變不僅是一場產(chǎn)業(yè)升級，更是農(nóng)產(chǎn)品品牌化的生動實踐。一批本土品牌憑借優(yōu)質(zhì)原料、創(chuàng)新加工與電商平臺賦能，讓云南咖啡走向“國民品牌”舞臺。未來，隨著產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷完善，云南咖啡還將在世界咖啡版圖中占據(jù)更重要的位置，讓高原咖香飄向更遠的地方。（昆明日報 記者張怡）
