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2月22日下午，昭通古城撫鎮(zhèn)門(mén)廣場(chǎng)人頭攢動(dòng)，炭火升騰，一場(chǎng)別開(kāi)生面的“匠心創(chuàng)造、技能興昭”昭通小肉串燒烤工技能競(jìng)賽在這里火熱上演。
60名廚師一字排開(kāi)，手中的肉串在炭火上起舞。上火刷油、猛火快攻、浸潤(rùn)秘制蘸水、精準(zhǔn)翻烤收汁……短短三四分鐘，肉串在高溫催化下滋滋冒油，瞬間化作舌尖美味。評(píng)委席前，專家們緊盯色澤、細(xì)嗅香氣、考量口感、審視擺盤(pán)，現(xiàn)場(chǎng)打出專業(yè)分?jǐn)?shù)。
參賽隊(duì)伍中，既有近30年經(jīng)驗(yàn)的老匠人，也有品牌連鎖店的金牌師傅，更有初出茅廬的新手。多次奪魁的李恩一邊翻轉(zhuǎn)肉串一邊感慨：“這不僅是比賽，更是擦亮‘昭通小肉串燒烤工’這塊金字招牌的機(jī)會(huì)！大家同臺(tái)切磋，只為讓這一口昭通味道走得更遠(yuǎn)?！?/p>
隨著比賽進(jìn)入白熱化，美食體驗(yàn)區(qū)的長(zhǎng)隊(duì)越排越長(zhǎng)。剛出爐的評(píng)審級(jí)肉串香氣霸道，引得市民游客翹首以待。原定5小時(shí)的賽事因火爆人氣不得不延長(zhǎng)，首批5個(gè)烤爐火力全開(kāi)仍供不應(yīng)求，主辦方緊急增設(shè)5個(gè)烤爐，選手輪番上陣，確保每一位游客都能領(lǐng)到這份熱氣騰騰的年味福利。
“昭通小肉串真絕！”來(lái)自成都的徐薪一家剛踏入古城便被香味俘獲。徐薪舉著肉串贊不絕口：“比起常見(jiàn)的‘把把燒’，這里的肉塊實(shí)在、肉質(zhì)緊實(shí)，醬香濃郁直沖天靈蓋！”
目前，昭通小肉串全國(guó)門(mén)店突破8000家，年產(chǎn)值高達(dá)130億元，帶動(dòng)12萬(wàn)人就業(yè)。全國(guó)超1.5萬(wàn)名持證技師人均月收入7000元。
“好肉串靠好手藝，好手藝要有章法?！闭淹ㄊ锌偣?huì)負(fù)責(zé)人介紹，“為了讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生，當(dāng)?shù)夭粌H制定了嚴(yán)格的《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從切肉、穿串到烤制的全流程規(guī)范化，更開(kāi)發(fā)出實(shí)戰(zhàn)型培訓(xùn)課程。正是這種對(duì)技能的極致追求，讓‘昭通小肉串燒烤工’于2023年成功躋身省級(jí)勞務(wù)品牌行列?！保ㄔ颇先?qǐng)?bào) 記者沈迅）
