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刺腦包(左)和枸杞尖 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 楊文爽
春意漸濃，時(shí)鮮上市。3月10日，記者走訪了昆明部分農(nóng)貿(mào)市場，各類春菜集中上市，其中香椿、金雀花價(jià)格明顯回落，而苦刺花、刺腦包、沙松尖、皂角尖等“云南特供”山野春菜也輪番上陣，讓昆明餐桌 “春味”十足。
香椿金雀花價(jià)格跳水
上午10點(diǎn)半，走進(jìn)篆新農(nóng)貿(mào)市場，蔬菜攤位上紫紅色的香椿嫩芽被捆扎成小把，金黃色的金雀花格外吸睛。
“香椿40元/公斤，今早剛到的貨，新鮮得很?！鄙虘絷愊壬榻B，隨著氣溫回升，本地香椿產(chǎn)量大幅增加，價(jià)格也越來越親民。“金雀花的價(jià)格也降了，現(xiàn)在120元/公斤，上個(gè)月剛上市賣到200—250元/公斤。今年天氣偏暖，春菜產(chǎn)量高，價(jià)格比往年都要實(shí)惠。最近降價(jià)銷量還不錯(cuò)，我們每天只進(jìn)四五公斤，保證春菜的新鮮和口感?！?/p>
在另一個(gè)主營富民產(chǎn)蔬菜的攤位上，香椿和金雀花同樣吸引不少市民選購?！跋愦?0元/公斤，金雀花150元/公斤，最近量多起來，價(jià)格明顯往下走了?！睌傊鹘鹣壬f。
“春天吃春菜，夏天吃野生菌，時(shí)令菜肯定要嘗一嘗?！闭谔暨x春菜的市民張女士說，她平時(shí)最愛的就是香椿和金雀花。“香椿現(xiàn)在真的便宜了，前幾天還賣150元/公斤，降了將近100元，我買了一把，今晚炒雞蛋?！?/p>
小眾春菜受青睞
除了香椿、金雀花，苦刺花、刺腦包、沙松尖、皂角尖等小眾山野春菜也悄然上市，占據(jù)了不少攤位的“C位”。
“這是什么菜？”“沙松尖，可以涼拌……”商戶尹女士的攤位專賣宜良春菜，七八種鮮嫩春菜整齊擺放，引得不少市民購買?！吧乘杉?、枸杞尖35元/公斤，棠梨花、苦刺花25元/公斤，皂角尖100元/公斤，刺腦包80元/公斤。”尹女士一邊招呼客人，一邊講解吃法，“這些春菜這幾天才剛上市，來買的大多是本地老顧客，知道如何烹飪，也有不少?zèng)]吃過的，我們就教大家怎么做好吃，比如刺腦包適合炒腌肉，棠梨花、皂角尖素炒就很香?！?/p>
在西山區(qū)和平農(nóng)貿(mào)海鮮綜合市場，售賣春菜的攤位不多，其中香椿最多。有商戶介紹，自家售賣的刺腦包70元/公斤，苦刺花30元/公斤，香椿、金雀花同樣大幅降價(jià)，分別為40元/公斤和150元/公斤?！按翰硕际浅詡€(gè)時(shí)令，每個(gè)品種都有人選，主要還是看個(gè)人口味。
提醒：春菜雖鮮不宜多吃
春菜鮮美，但食用方式和食用量同樣關(guān)鍵。云南大學(xué)附屬醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)中心主任鄭粉雙介紹，香椿是春季特色美味，但其中亞硝酸鹽含量相對偏高，香椿本身并不含“直接毒素”，亞硝酸鹽攝入后在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化屬于“間接毒性”。
想要吃得安全，關(guān)鍵在于正確處理。鄭粉雙說，食用前必須用沸水焯燙3分鐘，可去除約70%的亞硝酸鹽，不建議用溫水簡單浸泡。同時(shí)要選擇新鮮嫩芽，不買發(fā)黃、老化的香椿，不存放超過24小時(shí)，因?yàn)榉胖脮r(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高。同時(shí)，盡量避免與臘肉、咸菜等高胺類食物大量同食，減少亞硝胺生成風(fēng)險(xiǎn)。即便焯水處理后仍會殘留微量亞硝酸鹽，建議單次食用量不超過50克，不要天天吃、餐餐吃。
此外，鄭粉雙表示，春季也是吃鮮花的好時(shí)節(jié)，金雀花、棠梨花均可放心食用，但大白花屬于杜鵑科有毒花卉，誤食可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心臟毒性反應(yīng)，不建議食用。其他各類山野春菜，同樣要控制食量、規(guī)范烹飪，切忌過量食用，在享受春日美味的同時(shí)，守住飲食安全。
