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近年來，宣威市楊柳鎮(zhèn)可渡村依托良好的自然資源、地理氣候等，進(jìn)一步提高土地利用率和產(chǎn)出率，集中連片利用冬閑地種植青菜，帶動(dòng)家家戶戶制作干酸菜，讓種在冬季收獲在春天里的干酸菜，成了當(dāng)?shù)厝罕姷摹靶腋２恕薄?/p>
走進(jìn)楊柳鎮(zhèn)可渡村，一股獨(dú)特的酸香撲鼻而來。房前屋后，隨處可見晾曬著酸菜?？啥纱迮c貴州接壤，屬于亞熱帶河谷季風(fēng)氣候，光照足、氣溫高，這里種植的青菜生長迅速、稈壯葉肥，種下去后僅一個(gè)多月便可采收，是制作干酸菜的上好原料。近段時(shí)間，村民張達(dá)耀隔幾天便會(huì)到地里挑選適合的青菜制作干酸菜。
可渡村委會(huì)管屯村民小組村民張達(dá)耀：我們楊柳做酸菜比較出名，這個(gè)菜一定要養(yǎng)老，養(yǎng)老有點(diǎn)黃葉子在里面，做出來味道比較正、比較酸。
采收的青菜經(jīng)過清洗，去除了泥沙與殘留雜質(zhì)，再放入大鍋中烹煮。這個(gè)過程中要隨時(shí)翻動(dòng)鍋里的青菜，確保菜葉受熱均勻，成熟度一致。
可渡村委會(huì)管屯村民小組村民張達(dá)耀：煮菜的過程煮成這種顏色就可以了，就耙了。
不僅要掌握好煮菜的火候，制作酸菜的關(guān)鍵步驟——酸引的好壞也決定了干酸菜的味道和品質(zhì)。而這個(gè)酸引，正是上一次晾曬酸菜時(shí)收集下來的酸菜水。將煮好的青菜放入發(fā)酵的大缸中，倒入酸引后，就可以蓋上蓋子等待酸菜自然發(fā)酵。
可渡村委會(huì)管屯村民小組黨支部書記張達(dá)昌：干酸菜味道好主要是在做法當(dāng)中的工藝，首先取決于菜，菜在管屯這里光照比較足，在做菜的過程中菜養(yǎng)得比較老，要葉子帶這種黃色的老菜才做得酸，做菜的時(shí)候酸引好，酸引好做出菜才好，我們這里家家戶戶都在做，工藝基本一致。
楊柳干酸菜味道獨(dú)特，還源于它經(jīng)過兩煮兩曬的傳統(tǒng)工藝，不僅是當(dāng)?shù)卮迕癫妥郎系募页２?，更是宣威市民舌尖上的特色美味。憑借地道口感與放心品質(zhì)，楊柳干酸菜也深受廣大消費(fèi)者喜愛，銷路穩(wěn)定。而張達(dá)耀也靠著這一顆顆大青菜制作的干酸菜，嘗到了“幸福的味道”。
可渡村委會(huì)管屯村民小組村民張達(dá)耀：我種了兩畝多點(diǎn)菜，按照活菜產(chǎn)量基本就是5噸左右，按照現(xiàn)在十斤活菜做一斤干酸菜，能夠做500公斤，今年價(jià)格稍微好點(diǎn)，干酸菜價(jià)格在10塊以上一斤，收入就在一萬零點(diǎn)，價(jià)格不好就說不清。這幾年的干酸菜收入還是可以，我們這里家家都在做，可以說老百姓的經(jīng)濟(jì)收入這些年都是靠干酸菜，大家都還是滿意的這方面的收入，也有信心，也有幸福感。
接下來，可渡村將圍繞酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，在保留“老味道”的同時(shí)，從傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，發(fā)展成為現(xiàn)代化、規(guī)?；a(chǎn)，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，通過嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)和工藝關(guān)，持續(xù)優(yōu)化干酸菜的口感、風(fēng)味，推動(dòng)楊柳干酸菜走入更大市場。
可渡村黨總支書記闞粉娥：我們村種植牛皮青菜的有300多戶，種植面積達(dá)500多畝，產(chǎn)值達(dá)到300多萬，每戶戶均可增收1.5萬元左右。下一步我們計(jì)劃把有傳統(tǒng)酸菜手工的人集中起來進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓我們的土特產(chǎn)干酸菜形成規(guī)?；a(chǎn)，能夠走上更高端的市場，讓我們的農(nóng)戶在家門口就近務(wù)工，有一定的務(wù)工收入。
