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????民以食為天。建國(guó)60年來，老百姓感受最深的莫過于自家餐桌上的變化，杯盤碗盞間折射出人們飲食觀念的更新和生活質(zhì)量的提高。
????建國(guó)初期，物質(zhì)條件極其匱乏，人民生活艱苦。由于糧食短缺，粗糧粗面、動(dòng)植物油、豬牛羊肉都要憑票定量供應(yīng)，家庭飲食消費(fèi)主要是以粗糧為主，肉是普通百姓餐桌上的奢侈品。資料顯示，1953年大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)糧食156.1千克、動(dòng)植物油4.2千克、豬牛羊肉7.8千克。到上世紀(jì)60年代中期，這種狀況仍沒有多大改觀，1965年大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)糧食130.20千克、鮮菜84.8千克、食用植物油2.6千克、豬牛羊肉7.8千克、魚1.5千克、蛋2.1千克?？梢赃@樣說，1978年以前，“以糧為綱”，吃飯問題始終是黨和政府著力解決的大問題，居民收入的大部分主要用于解決“溫飽”，其他方面的消費(fèi)很少。1978年以后，改革開放的春風(fēng)沐浴神州大地，老百姓的收入快速增長(zhǎng)，生活質(zhì)量迅速改善。
????居民收入快速增長(zhǎng)，有更多的錢滿足食品消費(fèi)
????1952年大理市人均貨幣性收入84.64元，2008年大理市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入12865.75元，60年間老百姓的名義收入增長(zhǎng)了151倍，年均增長(zhǎng)9.4%。如今，隨著居民收入水平的穩(wěn)步增長(zhǎng)，吃飽飯已經(jīng)不再是困擾老百姓的問題。資料顯示，2008年大理市城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)3911.80元，是1980年人均238.8元的16.4倍。城鎮(zhèn)居民餐桌上正發(fā)生明顯變化，人們不僅滿足于溫飽，更多的城鎮(zhèn)居民開始追求科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康飲食。
????食品消費(fèi)追求質(zhì)量，百姓“餐桌”日益豐富多彩
????隨著“溫飽”問題的解決，更多的城鎮(zhèn)居民在食品消費(fèi)方面，逐漸由追求數(shù)量上的滿足向講求質(zhì)量上的提高轉(zhuǎn)變。建國(guó)60年來，大理市城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)主要出現(xiàn)以下兩方面的變化：
????一是糧食類和油脂類消費(fèi)下降，食品消費(fèi)由主食型向副食型轉(zhuǎn)化。1953年大理市城鎮(zhèn)居民人均糧食消費(fèi)156.1千克，到1980年降至人均108.6千克，2008年則降至人均73.05千克，從“少吃菜多吃飯”變?yōu)椤岸喑圆松俪燥垺薄?008年，糧食消費(fèi)在大理市城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)中的比重僅為6%，已明顯降至次要地位，市民的食品消費(fèi)行為正由主食型向副食型轉(zhuǎn)變。雖然市民所消費(fèi)的糧食越來越少，但卻越吃越講究。以大米為例，上世紀(jì)九十年代以前，大理人吃的米以本地產(chǎn)粳米為主；近十年來，大理人在主食方面更多選擇香米、東北大米等外地優(yōu)質(zhì)大米。1988年大理市人均油脂類消費(fèi)6.21千克，2008年人均油脂類消費(fèi)4.71千克，20年間人均消費(fèi)量下降1.5千克，油脂類的消費(fèi)從量多向質(zhì)優(yōu)轉(zhuǎn)化。以前老百姓油脂攝取主要以菜籽油、豆油、動(dòng)物油為主，現(xiàn)如今，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油及各種調(diào)和油等有益健康的油類品種已進(jìn)入普通百姓廚房。
????二是肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果、奶及奶制品等副食消費(fèi)增加。抽樣調(diào)查資料顯示，60年來大理市城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)中主食消費(fèi)逐年減少，肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果、奶及奶制品等副食品消費(fèi)逐年增加。1980年，大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)肉禽蛋水產(chǎn)品22.3千克（其中豬肉15.8千克、牛羊肉0.7千克、家禽1.4千克、蛋類1.4千克、魚3千克）、干鮮瓜果26.29千克；2008年，大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)肉禽蛋水產(chǎn)品48.35千克（其中豬肉20.56千克、牛羊肉5.12千克、家禽7.44千克、蛋類7.08千克、魚8.15千克）、干鮮瓜果47.61千克。二十多年間，肉禽蛋水產(chǎn)品人均消費(fèi)量增長(zhǎng)1.2倍，干鮮瓜果人均消費(fèi)量增長(zhǎng)0.8倍。1998年，大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)奶及奶制品6.04千克；2008年，大理市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)奶及奶制品17.21千克，是1998年的2.8倍。
????在外飲食快速增長(zhǎng)，“餐桌”開始社會(huì)化
????隨著城鎮(zhèn)居民生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，吃的方式也發(fā)生了變化，越來越多的市民把自家的餐桌和廚房“搬”到了餐館、飯店，親朋好友聚到餐館、飯店用餐或購買現(xiàn)成食品在家用餐已成為時(shí)尚。
????2008年，大理市城鎮(zhèn)居民人均在外用餐支出1135.61元，占人均食品消費(fèi)支出的29%，是2000年（人均在外用餐支出257.81元）的4.4倍。而且從2000年起，人均在外飲食消費(fèi)年均增長(zhǎng)18%，增速是食品消費(fèi)年均增長(zhǎng)的2倍。吃飯除了是家庭的基本需求外，正逐漸變?yōu)槿伺c人之間交流感情、互通信息的重要方式。
????恩格爾系數(shù)逐年下降，百姓生活由小康向富裕邁進(jìn)
????抽樣調(diào)查資料顯示，1965年大理市城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)（居民食品消費(fèi)占消費(fèi)總支出的比重）為83.5%，也就是說老百姓每100元的消費(fèi)中，就有83.5元用于滿足“吃”；1988年，這一指標(biāo)降為53.46%；1999年，大理市城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為35.22%，首次低于40％。恩格爾系數(shù)逐年下降，意味著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，標(biāo)志著大理市城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高。從1999年起到2008年，大理市城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)連續(xù)十年低于40%，居民生活水平正由小康型（40－49%）向富裕型（30－39%）邁進(jìn)。
????縱觀60年，從追求吃飽飯到講求科學(xué)膳食，從吃多吃好到吃少吃精，從熱衷于大魚大肉到注意吃出健康，不能不讓人感嘆時(shí)代的進(jìn)步和人民生活水平的提高。（來源：大理日?qǐng)?bào) 作者：龔興華）
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