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推出平價(jià)菜開走“親民范兒”
業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲業(yè)并非進(jìn)入了完全衰退期，升級(jí)改造后機(jī)會(huì)仍然很多
隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的深入推行，餐飲市場(chǎng)，尤其是高端餐飲行業(yè)受到較大影響。面對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑等不利局面，很多餐飲企業(yè)都開始考慮轉(zhuǎn)型，紛紛走起親民路線。
據(jù)本報(bào)記者了解，作為高檔菜品著稱的老字號(hào)餐飲企業(yè)，全聚德早在去年下半年就開始放下身段，實(shí)施推出平價(jià)菜、半份菜的舉措，力求擺脫奢華回歸美味。
同時(shí)，日前在深交所互動(dòng)易上，對(duì)于投資者關(guān)于反腐和限制三公消費(fèi)對(duì)公司的影響的問題，全聚德也坦承今年1-2月份，公務(wù)宴請(qǐng)的預(yù)訂確實(shí)比往年有一定下降。
放低身段推平價(jià)菜 全聚德走“親民路”
據(jù)了解，去年8月17日，全聚德集團(tuán)2012年連鎖經(jīng)營(yíng)年會(huì)在包頭召開，會(huì)上，針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，全聚德負(fù)責(zé)人提出在企業(yè)發(fā)展中要不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。
緊接著在2012年三季度時(shí)，全聚德在京直營(yíng)門店共推出86道創(chuàng)新菜點(diǎn)，以普通食材烹制大師級(jí)料理，售價(jià)不到30元的家常菜，成為全聚德當(dāng)季創(chuàng)新菜的最大亮點(diǎn)，也是第四季度各店展賣熱點(diǎn)。
據(jù)記者了解，在全聚德去年三季度推出的創(chuàng)新菜中，包含了不少物美價(jià)廉的平價(jià)菜品。像豐澤園飯店制作的“醬汁茄子”，醬香濃郁、口味醇厚，讓家常菜茄子來了個(gè)華麗變身，菜品售價(jià)還不到30元，卻能凸顯傳統(tǒng)魯菜制作的精髓。北京全聚德通州店的“金牌烤帶魚”同樣選用常見原料帶魚，卻能結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味特點(diǎn)，讓百姓花家常菜的錢，吃上大師級(jí)的料理。
龍年春節(jié)前夕，本報(bào)記者也曾走訪了全聚德部分門店?！盀轫憫?yīng)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等倡導(dǎo)的‘厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)’的倡議，全聚德推出‘半份菜’、‘小份菜’和‘熱菜拼盤’服務(wù)，并在店堂、餐桌等醒目位置，懸掛張貼提倡節(jié)約的提示牌。”全聚德亞運(yùn)村店的工作人員向記者表示。而也確實(shí)如其所說，相關(guān)提示牌都已放置于醒目處。
有飲食行業(yè)分析師表示，高端品牌全聚德放低餐飲門檻，既是開拓市場(chǎng)、增加收益的一種營(yíng)銷策略，同時(shí)在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，也是它彌補(bǔ)危機(jī)所導(dǎo)致的一些損失的不得已手段。
“同時(shí)，放低身段，更是有助于回歸親民的路線，以往全聚德的菜品以高檔著稱，而隨著中央勤儉節(jié)約的號(hào)召，年底時(shí)企業(yè)、單位年會(huì)檔次的降低，對(duì)高檔菜品的需求其實(shí)正在降低。所以，‘放下身段’吸引更多的顧客也是為鞏固利潤(rùn)?！鄙鲜霾惋嬓袠I(yè)分析師表示。
高檔宴席需求下降 餐飲業(yè)脫奢華外衣
數(shù)據(jù)顯示，截至去年，餐企月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲業(yè)并非進(jìn)入了完全衰退期，在此前粗放型增長(zhǎng)的情況下，原來低水平的管理經(jīng)營(yíng)顯然不適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)，整個(gè)行業(yè)的升級(jí)改造已經(jīng)成為必然，升級(jí)改造后機(jī)會(huì)仍然很多。
有餐飲咨詢專家認(rèn)為，以前的公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)都在一定程度上限制了餐飲業(yè)的良性發(fā)展，“以前拼什么啊，那是拼奢華啊，根本不是發(fā)展之道?！睂＜抑赋觯惋嫎I(yè)應(yīng)當(dāng)脫掉奢華的外衣，回歸到最原始的道路上來，“我提供給你美好的食物和好的服務(wù)，你到我這兒來消費(fèi)，這就成了！”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人邊疆認(rèn)為，中國(guó)的餐飲業(yè)是市場(chǎng)化非常完善的行業(yè)，中國(guó)餐飲業(yè)的就餐人數(shù)和消費(fèi)水平提高還是大勢(shì)所趨。其實(shí)，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次也很豐富，既有中低端，也有高端。高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，根據(jù)自身的硬件、軟件和特點(diǎn)，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
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